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中醫講究「藥食同源」，認為許多食物與藥物一樣，具有四氣五味、升降浮沉等特性，能夠針對人體不同的臟腑功能進行調理。黑豆，便是這樣一種兼具藥用與食用價值的食材，深受中醫養生理念的推崇。

#黑豆，在中醫古籍中多有記載，它性平，味甘，歸脾、腎經。中醫理論認為，腎為先天之本，主藏精，主生長發育與生殖，是人體生命活動的根本動力源泉。而黑豆色黑入腎，具有補腎益陰、健脾利濕、除熱解毒的功效，被譽為「腎之谷」。

從營養學角度來看，黑豆富含蛋白質、碳水化合物、維生素E、不飽和脂肪酸以及鈣、磷、鐵等多種礦物質，其優質蛋白含量高達45%以上，是黃豆的4倍，堪稱「豆中之王」。這些豐富的營養成分，為人體提供了全面的營養支持，有助於增強體質、提高免疫力。

 

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在民間，流傳著許多關於黑豆的傳統吃法，這些吃法歷經歲月的沉澱，蘊含著老一輩人的養生智慧。今天要給大家介紹的，就是農村一位99歲老奶奶傳承下來的老方法——把黑豆放在鍋里蒸一蒸，再做成醋泡黑豆。這種做法看似簡單，實則好處多多，不僅省錢又實用，還能最大程度地發揮黑豆的營養價值。接下來，就讓我們一同走進這道傳統美食的製作過程。

食材清單

黑豆：250克、黃冰糖：80克、老陳醋：適量，以能沒過黑豆為宜、乾淨無水無油的密封容器：一個

詳細製作步驟

 

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清洗黑豆

將準備好的黑豆放入一個乾淨的大碗中，加入適量的涼水。這裡一定要注意，一定要用涼水清洗黑豆，因為黑豆的表皮富含花青素，這是一種具有強大抗氧化作用的物質，能夠幫助人體清除自由基，延緩衰老，保護心血管健康。而用溫水或熱水清洗，會導致花青素大量流失，從而降低黑豆的營養價值。

用手輕輕揉搓黑豆，去除表面的灰塵和雜質，但不要過度用力，以免損傷黑豆的表皮。清洗2 - 3遍後，將水倒掉，瀝干黑豆表面的水分。

 

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浸泡黑豆

把瀝干水分的黑豆重新放回碗中，倒入適量的清水，水量以沒過黑豆2 - 3厘米為宜。然後蓋上保鮮膜或蓋子，讓黑豆在常溫下浸泡3個小時。浸泡過程中，黑豆會吸收水分，逐漸膨脹變軟，這樣後續蒸製時更容易熟透，營養成分也能更好地釋放出來。浸泡期間，可以每隔1個小時左右攪拌一下黑豆，使其浸泡更加均勻。

 

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蒸製黑豆

3個小時後，將浸泡好的黑豆連同水一起倒入蒸鍋中。如果水太多，可以倒掉一部分，以水面剛好沒過黑豆為宜。開大火將水燒開後，轉小火蒸製1個小時。蒸製過程中，要注意觀察鍋中的水量，防止干鍋。可以每隔15 - 20分鐘打開鍋蓋，用筷子輕輕攪拌一下黑豆，確保其受熱均勻。

蒸好的黑豆用手輕輕一捏就可以捏碎，這說明黑豆已經蒸熟，口感軟糯，就算是牙口不好的老人也可以放心食用。

 

 

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