這是個很經典的中式起酥小點心，尤其對椰蓉控來說，是戒不掉的一款美味。

 

我做的是基礎款，如果你有時間有心思，也可以在酥皮中加入抹茶粉或者草莓粉紅曲粉一類，變成彩色的開口酥更賞心悅目。

 

不過這個點心耗時較長，一個人做這18個的話，我花了大約兩個半小時左右，還沒算上冷藏椰蓉餡的時間。所以如果你愛吃的話，一次可以多做一些，或者兩個人分分工，就會效率快很多了。

 

18個做出來以後，瞬間就被老媽消滅掉三個，嚇得我趕緊搶出來拍照。拍完後又被我瞬間消滅掉三個，等到晚上老公回家時已經所剩不多了。他吃了一個後說，哎你這個做的可以去店裡賣了啊。切，這個還用你說？所以大家想吃的就趕緊做吧！

 

 

材料：分三部分

水油皮：中筋麵粉150克，糖粉15克，熱水60克，豬油50克

油酥：低筋粉120克。豬油60克

椰蓉餡兒：黃油40克，奶粉30克，椰蓉75克，糖粉45克，雞蛋一個（帶皮約55克）

 

 

份量：18個

工具：烤箱或空氣炸鍋

時間：兩個半小時

 

 

開始做嘍

1、椰蓉餡要冷藏定型，所以先做這個。黃油切塊放入盆子裡

2、隔熱水全部融化呈液態

3、之後倒入糖粉，奶粉稍微拌勻

4、再加入一個雞蛋，用刮刀攪拌均勻

 

 

5、繼續倒入椰蓉

6、用刮刀翻拌均勻

7、然後倒入保鮮袋中揉成球狀，放入冰箱冷藏到硬以後再拿出。我是提前一天準備的，所以冷藏了一夜。

8、冷藏好的椰蓉餡兒平均分成18份，你可以先稱一下總重量，然後除以18再用電子秤平均分割就可以了，我這個大概是每個椰蓉球13克左右。分好以後還是繼續放進冰箱冷藏，避免餡兒球變軟後不好包。

 

 

9、再來做水油皮。將水油皮的所有材料倒入盆中，加熱水可以讓粉油糖融合的更好。

10、之後揉成一個表面光滑的麵糰就可以了。

11、同樣將油酥的材料混合。

12、也是揉成一個光滑的麵糰

 

 

13、之後將水油皮麵糰和油酥麵糰也是平均的分成十八份後揉圓。這一步比較繁瑣時間長，所以要在揉好的麵糰上該一層保鮮膜，防止水分流失。

14、取一個水油皮的小麵糰，壓扁，然後包入一顆油酥麵糰。

15、用虎口幫忙推拉封口，之後放在一邊靜置，直到所有的水油皮和油酥都包完，記得要蓋保鮮膜哈。

16、取一個包好的麵糰，封口朝上，用擀麵杖擀成牛舌狀

 

 

17、從上而下捲起來，之後旋轉90度。

 

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