18、再用手將剛才的面卷輕輕滾的長一些。

19、之後壓扁它。

20、然後繼續用擀麵杖輕輕地擀長

 

 

21、繼續從上而下捲起來，卷的越長烤出來的層次就越多

22、將所有的油酥皮面卷都卷好

23、之後取一個面卷，按壓中間讓兩邊翹起

24、將兩邊收到中間後按壓

 

 

25、擀成一個圓形

26、之後包入一顆椰蓉餡兒球

27、封口的時候要注意輕一點，別弄破了

28、將所有的都包好

 

 

29、移入鋪了油紙的烤盤中，表面刷一層蛋黃液

30、然後用鋒利的刀在表面中間畫十字，要劃到能看到內部椰蓉餡兒的深度。這一步會比較難操作一些，所以儘量用那種美工刀來劃吧。

31、烤箱預熱，上管180，下管185，放中層，烤25-30分鐘左右出爐。這個看你的烤箱情況。

32、烤到一半的時候，能看到椰蓉酥開花了

 

 

剛剛出爐的椰蓉開口酥還有些軟，等放涼一些再吃吧

突然感覺很像荷花盛開

滿屋洋溢著椰蓉的香氣

 

 

咬掉一角看看酥皮的效果，好多層。

再看看裡麵包的椰蓉餡兒，滿滿的，如果這樣放到店裡賣會虧本的。

 

 

囉嗦兩句：

 

1、中式酥點的做法大同小異，基本都是水油皮包裹油酥然後擀卷疊壓，操作時一定要注意蓋上保鮮膜，否則油酥皮會變干，後期包裹時候就容易破裂。

 

2、這個方子裡的水油皮和油酥比例感覺剛剛好，大家也可用這個配比做其他酥點。

 

3、分割水油皮和油酥的時候，我都是總重量除以個數得到每份的大小然後精確稱量。這個教程里是18個，你也可以做的大一些，變成15個或者12個，但體積大了以後最後烘烤的溫度和時間就要變化。

 

4、買不到椰蓉的就用紅豆餡兒代替吧。這裡的椰蓉餡兒我用的黃油比較香，沒有就用玉米油代替吧。包酥皮儘量用豬油，沒得選擇再用植物油。

 

5、冬天的話椰蓉餡兒做好後可以直接揉成團，這個天氣比較熱太軟，所以需要冷藏到變硬然後使用。你可以跟我一樣提前一天做好，第二天拿出來直接用就很方便

 

6、在表面畫十字時候，劃到能看到椰蓉餡兒就可以了。劃得太深會爆的比較開。

 

 

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