最近剛入手了一臺新烤箱，用熟悉的方子來跟它磨合一下，這樣才心里有數，比烘焙溫度計還要準。所以，這個原味戚風蛋糕又重新溫習了一下。

 

蛋糕不成功的人就別再說放酵母的事啦！之所以叫蛋糕，就是靠打發雞蛋來確保成功的，所以打發蛋白是關鍵一，攪拌面糊是關鍵二，烘焙溫度是關鍵三。

 

至于各個材料多幾克少幾克也不是那麼重要。把上述3點掌握了，稍加練習，成功率大大提高。

經過測試，這個烤箱的溫度偏高了那麼幾度，因為150度的蛋糕表面有點開裂，但這個開裂也屬于正常范疇，并不是「不可饒恕」的哈，只要沒爆頭，沒出現「東非大裂谷」，都是OK的。

 

-------【原味戚風蛋糕】-------

 

【材料】  雞蛋5個，低筋面粉90克，玉米油40，牛奶60克，細砂糖40克

【數量】  8寸圓模*1

【烘烤】  中層，上下火150度，60分鐘

【制作】

1. 材料準備好；

2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的凈盆；

 

3. 蛋黃中依次加玉米油、牛奶混合均勻，無油水分離狀；

 

4. 篩入低筋面粉；

 

5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻，提起打蛋器，蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落；

 

 

6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡，倒1/3細砂糖；

7. 高速攪打至白色細膩發泡時，倒1/3細砂糖；

 

 

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