8. 打出更加細膩且有紋路時，倒入剩下的細砂糖；

 

9. 轉中速攪打整理氣泡，蛋白糊細膩有光澤，感到有些阻力且紋路更加明顯時，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或小直角均可；此時烤箱開始預熱；

 

10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻；

 

 

11. 倒入蛋白糊盆中；

12. 用刮刀翻拌均勻，成細膩的蛋糕糊；

 

13. 將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中；端起模具輕震幾下，震出內部的大氣泡；

 

14. 送往預熱好的烤箱中層，上下火150度60分鐘；

 

15. 出爐后輕震幾下；

 

 

16. 倒扣在晾架上，涼后脫模。

【蘋果私房話】

1. 雞蛋用普通大小的，帶殼稱重在65克左右，去掉殼也差不多在58克左右；如果用土雞蛋，黃大清少，要增加雞蛋的用量才成；

 

2. 低筋面粉的用量上下浮動5克都不是問題，蛋黃糊用蛋抽提起來能緩慢呈絲帶般垂落就可以了；如果不小心沒掌握好面粉量，面糊稀一點可再少量多次篩入面粉；如果面糊太干，可再少量多次倒一點牛奶調整；

 

3. 模具用陽極的戚風蛋糕專用模具，內壁不要抹油，利于蛋糊爬升；如果用不粘涂層的，烘烤的溫度要調低在120度左右，時間也要延長到90分鐘甚至更長些，所以建議新手用戚風蛋糕專用模具，以確保成功率。

「用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。

 

 

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