八爪魚因有八條腿而得此名，也叫章魚、八帶魚、八大蛸，雖然名字中有魚，但卻不是魚，屬于高蛋白低脂肪的美食，其中蛋白質含量是牛奶的6倍，和牛肉、魚肉不分上下，常吃有很好的滋補作用。

 

 

八爪魚最大的特點是口感鮮嫩脆爽，所以做八爪魚火候非常重要，其中做法以水煮和辣炒為主，水煮最為經典。

 

煮作為烹飪中最簡單的做法，在八爪魚這兒卻不簡單，稍不注意就煮老了，一旦老了就沒法吃，根本嚼不爛，直接浪費了。作為土生土長的海邊人，煮八爪魚可是我的拿手活，只需注意這幾點，保證香脆好吃。

煮八爪魚時，最忌直接下鍋煮，少了這一步，八爪魚不鮮不脆腥味重。

 

這一步指的就是加鹽和醋抓洗，首先把八爪魚清洗干凈，中間的牙用手擠出來，這樣吃的時候就不會硌牙了，水煮要選小的八爪魚，大的更適合辣炒。

 

洗干凈的八爪魚切記不要直接下鍋煮，先把它放入一個大碗中，加幾勺鹽，再倒一些醋，用雙手不停地抓，直至抓出泡泡，這樣才可以下鍋煮。鹽和醋都是讓八爪魚脆嫩的關鍵，如果不加醋，只用鹽搓的話，時間比較長一些，不如加醋的省時省力。

 

下鍋前準備一小盆冰水備用，純凈水+幾塊冰塊就可以了，或者提前在冰箱里冷凍一盆純凈水，這是留著過涼用，冰水過涼口感更清脆，是涼水過涼達不到的效果。

 

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