重點來了，煮八爪魚不光時長很重要，水溫也是關鍵，有人用冷水，有人用開水，做大廚的表哥告訴我冷水和開水都不對，冷水時間比較長，容易煮老，開水下鍋直接導致肉收縮，更咬不動。

 

正確做法是，鍋內加水，燒至鍋邊開始冒出小氣泡的時候就可以下鍋了，也就是熱水下鍋，而且不要煮太久，1分鐘左右就撈出，切記不要煮太久，否則根本咬不動，如果是比較大的八爪魚需要和煮餃子一樣煮三個開鍋就好了。

煮好的八爪魚腿全部卷起，看底部像花一樣，撈出后不要直接裝盤，而是要用冰水過涼，這樣才能更大程度的保證脆爽的口感，很多人都忽略了這一步，習慣自然冷卻，如果等它自然冷卻吃起來就沒有脆爽感了。

 

八爪魚煮好后，調一碗料汁，可以用姜末加醋，也可以直接用辣椒油，都很美味。

 

蘸滿辣椒油的八爪魚是不是超級誘人呀？一口一個吃起來不要太過癮了，又脆又辣好吃極了。

 

小貼士：

1、八爪魚洗干凈需要加鹽和醋使勁抓洗，直至抓出泡泡才可以下鍋煮。

2、一定要熱水下鍋，煮一分鐘撈出用冰水過涼，千萬別煮太久，否則就沒法吃了。

記住這兩點，保證八爪魚既鮮嫩又有香脆的口感。

水煮八爪魚就分享到這里了，對于這種做法您有哪些見解呢？

 

 

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