譚敦慈示範了健康滷味的製作方法，首先將鳳梨或鳳梨芯下鍋，再加入新鮮的蔥、薑、蒜與洋蔥。這些食材在煮沸後會釋放甜味，減少糖的用量。此外，根據輔仁大學的研究，冰糖與醬油的比例應為1:10，這樣也能減少氧化膽固醇的產生。

接著在鍋內加入冰糖與醬油，再加水，冰糖的量因鳳梨的加入可減少。然後依序放入肉類、蛋、豆干等食材，蓋上鍋蓋滷半小時後熄火。此時，因鳳梨酵素的作用，肉類已經軟爛。最後讓這些滷物持續浸泡，即可達到入味效果。

https://youtu.be/jz15QHQkoR8

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