1，看外表。

在選購雞蛋的時候，我們首先就要避免購買那種表面有裂痕的。雖然有些雞蛋就只是蛋殼裂了一點，里面的蛋白并沒有流出來。但雞蛋的表面有了裂痕，空氣中以及蛋殼表面的一些細菌、微生物之類的就會從裂縫中入侵雞蛋的內部，對雞蛋造成污染。因此，表面有了裂痕的雞蛋，就算再便宜，我們都不要選購。

 

2，摸表面。

剛下的新鮮雞蛋，它的表面會有一層粉狀的白霜，我們用手輕輕觸摸，還會感覺有點粗糙，不是很光滑。而那種表面摸起來非常光滑的雞蛋，就說明放置的時間比較久，已經沒有那麼新鮮了。此外，如果看到雞蛋表面有斑點或血跡的，說明這個可能是生病的雞下的蛋，這樣的雞蛋我們也不要購買了。

 

3，看顏色。

我們常見的雞蛋顏色有偏白色、綠色，還有一種偏紅色的雞蛋。在我們這邊還有這樣的說法，就是綠殼雞蛋更加營養，其次是白色的，認為這兩種雞蛋都是土雞蛋。而那種蛋殼顏色比較深，偏紅色的是「洋雞蛋」。所以，綠殼和白殼雞蛋更加受人們青睞。但事實上，蛋殼的顏色是由母雞的品種和遺傳因素決定的，這些顏色的形成與雞的體內沉積的染色物質有關。

 

也就是說一只生綠殼雞蛋的雞，無論你怎麼喂養它生的蛋依舊是綠殼的。所以，在選購雞蛋時，并不需要糾結它的顏色，而且雞蛋的營養價值與蛋殼的顏色并沒有直接關系。

 

4，搖晃聽聲音。

我們都知道，新鮮的雞蛋它的蛋黃是很緊致的，而雞蛋一旦變質后，蛋黃就會散開化水。其實想要辨別雞蛋是否變質散黃，我們就可以通過搖晃聽聲音來辨別。

 

方法很簡單，我們只需要將雞蛋放在耳邊搖晃一下，如果在搖晃的過程中沒有任何聲響，就說明這個雞蛋的蛋黃還是完好的。相反，要是聽到里面類似水撞擊的聲響時，就表明里面的蛋黃已經散黃化水了，這樣的雞蛋已經變質，我們不要選購。

 

 

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