菜粿的材料

粿皮材料（可做約45個菜粿）： 澄麵粉150g 、木薯粉150g 、鹽1/2 茶匙 、熱水約450ml（一定要沸騰的水）、 食用油2湯匙

調味料： 醬油 、蠔油 、白糖、 鹽 、白鬍椒粉

抹皮： 蒜油、炸蒜

 

菜粿的餡料（可選韭菜或沙葛）

韭菜餡料： 韭菜（預先切碎並用鹽抓一下，靜置約15分鐘讓其出水） 、肉碎（預先用醬油，玉米粉，胡椒粉醃一下） 、蒜米

沙葛餡料： 沙葛（預先切絲並用鹽抓一下，靜置約15分鐘讓其出水） 、紅蘿蔔（預先切絲並用鹽抓一下，靜置約15分鐘讓其出水） 、蒜米

 

 

菜粿的做法

1. 將粉料和鹽在盆裡混合均勻後，倒入沸騰的熱水，用筷子快速地攪拌均勻。

2. 蓋上蓋子，讓麵糰休息5分鐘。

3. 加入食油，混合成光滑不黏手的麵糰後，蓋上蓋子，再休息15分鐘。

4. 取出麵糰，分割成約20g的小麵糰。

5. 把小麵糰滾圓，放在塑膠袋間杆平。

6. 于粿皮上放上餡料，按自己喜歡的造型包好。

7. 將菜粿排入塗了一層油的蒸盤，並在粿皮上塗一層蒜油，以大火蒸約7-10分鐘至菜粿呈透明狀。

8. 出盤後放上炸蒜，即可。

 

酒店大廚教你煎豆腐，學會3個技巧，不粘鍋不易碎！

豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1等營養，豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

 

豆腐除了燉，還可以紅燒、涮火鍋等，換著花樣吃，怎麼也吃不煩。不管哪種做法，我都喜歡先把豆腐煎一下，吃起來外焦裡嫩，比肉還香。

煎豆腐的方法簡單，很多人都是切好後直接放進鍋裡煎，結果很容易粘鍋，還會碎掉。

 

 

 

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