1。用麻油爆香薑片和白色蔥段

 

 

2。放入切小塊的雞大火炒

 

 

3。加入花雕酒 （別加水）蓋鍋蓋

 

 

4。加入蚝油，鹽和醬油調味即可

 

 

5。大約燜半小時左右即可

 

 

貼心建議：

 

 

用砂鍋煮這樣雞的水份不會流失。最後還有很多的湯汁。雞會出水。

 

 

 

8. 鹹魚蒸雞塊

 

 

材料：

 

 

1) 雞 半隻 或 雞全腿 2（斬塊）

 

 

2) 鹹魚 1塊（切條或粒，隨意）

 

 

3) 姜 1塊（切絲）

 

 

腌制料A：

 

 

1) 生抽 12大匙

 

 

2) 耗油 12大匙

 

 

3) 糖 12小匙

 

 

4) 鹽 少許

 

 

5) 麻油 1大匙

 

 

6) 胡椒粉 少許

 

 

腌制料B：

 

 

1) 粟粉 1大匙

 

 

2) 油 1大匙

 

 

3) 水 適量

 

 

做法：

 

 

1) 把雞塊洗凈瀝干，放入調味料腌制A幾個小時或過夜。

 

 

2) 然後加入腌制料B，薑絲，鹹魚，大火蒸至20分鐘便可。

 

 

溫馨體制：

 

 

1) 我是用梅香鹹魚，我只是放一小塊，如果喜歡吃鹹魚的可以放多一些。但是要注意鹹度。

 

 

2) 如果喜歡吃鹹魚可以切條狀，我是切粒，只是要鹹魚的味道，但是又不想吃太多的鹹魚。

 

 

3) 我是用甘棒雞煮，我比較喜歡吃甘棒雞。

 

 

4) 薑絲與雞塊撈在一起蒸比較好吃，個人口味，然後我再加一些在上面做裝飾。

 

9. 麻香黃酒雞

 

 

材料:

 

 

雞1隻、

 

 

黃酒一碗、

 

 

麻油1湯匙、

 

 

薑塊一大舊

 

 

醃料:

 

 

鹽1茶匙、

 

 

老抽半湯匙、

 

 

生粉半茶匙和胡椒粉少許

 

 

做法:

 

 

1 將雞斬件後，用醃料醃30分鐘；

 

 

2 燒熱深底鍋，

 

 

3 加麻油爆香薑片，落雞炒至半熟，將1碗黃酒加入雞內煮熱，

 

 

4 用小火焗雞15分鐘便成

 

10. 麻油雞

 

 

材料:

 

 

雞腿2隻斬塊，食油1大匙，麻油2大匙，薑絲2大匙，

 

 

蒜蓉2大匙，蔥2棵切段。

 

 

腌料: 紹興酒2大匙，粟粉1大匙，醬油1大匙，

 

 

鹽1/2小匙，糖1/2小匙。

 

 

調味料: 紹興酒1大匙，蚝油1大匙，黑醬油2小匙，

 

 

水6大匙。

 

 

做法:

 

 

1，將腌料拌均勻加入雞腿，腌隔夜。

 

 

2，將砂鍋燒熱，加入食油，麻油薑絲，蒜蓉一起爆香，加入雞腿，翻炒片刻。

 

 

3，將調味料拌均勻，到入砂鍋，燜煮15分鐘，最後加入青蔥段即可

 

11. 三杯雞

 

 

材料：

 

 

1) 雞 約500g

 

 

2) 洋蔥 1粒（大）

 

 

3) 姜 2寸

 

 

4) 蒜頭 3瓣

 

 

5) 指天椒 3-5條

 

 

6) 九層塔 適量（分量自己加）

 

 

7) 醬青，胡椒粉，麻油，黑醬油，花雕酒 適量

 

 

做法：

 

 

1) 雞斬成塊狀，用醬青，胡椒粉和少許花雕酒腌至少3個小時。

 

 

2) 洋蔥切塊，姜切片，蒜頭和指天椒用刀背拍爛。

 

 

3) 熱油鍋，爆香薑片和蒜頭，炒香洋蔥，加入指天椒炒，然後再加入雞肉炒。

 

 

4) 加入醬青，麻油和黑醬油。

 

 

5) 加少許的水，蓋上蓋燜一下，最後才加入九層塔。

 

 

6) 起鍋前，撒人花雕酒就可以了。

 

 

個人心得：

 

 

1) 九層塔可放多些，整道菜的香味來之於它。

 

 

2) 花雕酒不要直接加入菜里，要撒在鍋邊讓它發出滋滋的聲音流下去，這種做法叫「熗鍋」，煮出來的菜才會香。

 

 

3) 黑醬油不要一次加入太多，一點一點加，太多會變非洲雞。不夠鹹的話，可以加少許鹽調味（我沒加）。

 

 

4) 不要加太多的水。

 

12. 甘香雞

 

 

材料：

 

 

A : 雞肉塊 850克

 

 

B : 蝦米 2湯匙（切粒）

 

 

蒜頭 6瓣（切碎）

 

 

咖喱葉 4-5支（取葉）

 

 

辣椒仔 6-7條 （切粒）

 

 

腌料：

 

 

生抽 3湯匙

 

 

胡椒粉 1茶匙

 

 

粟米粉 2湯匙

 

 

調味料：（混合）

 

 

吉子（Limau Kasturi) 8粒（取汁）

 

 

糖 2湯匙半

 

 

耗油 3湯匙

 

 

做法：

 

 

1）將（A)料以生抽和胡椒粉腌半個小時，加入粟米粉拌勻待用

 

 

2）燒熱油，放入（1）炸至金黃色，盛起，瀝干油，備用

 

 

3）鍋里燒熱少許油，爆香蝦米，加入蒜米再爆香，加入咖喱葉和辣椒仔炒至香，加入調味料，再加入炸好的雞肉，大火炒至炒均勻即可~

 

13. 辣子雞

 

 

原料：雞腿1個；脆辣椒150克；蔥1段；姜1小塊；花椒50克；干辣椒50克；

 

 

調料：鹽1茶匙（5克）；糖1茶匙（5克）；料酒1湯匙（15ml）

 

 

做法：

 

 

1.把雞腿洗凈後，剔去骨頭，把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙鹽，用手抓勻後，腌制20分鐘。

 

 

2.取一隻小湯鍋，倒入鍋身一半的油量，待油溫6成熱時，將腌好的雞丁一個個放入，炸成金黃色撈出，充分瀝干油。

 

 

3.繼續加熱鍋中的油，待油溫升至8成熱時，將剛炸好的雞丁再次放入，停留2秒鐘，馬上撈出瀝干。

 

 

4.換一隻炒鍋，鍋熱後倒入少量油，放入花椒，干辣椒，蔥段，薑片，雞丁，調入剩下的鹽，糖，翻炒均勻後，倒入脆辣椒，出鍋即可。

 

 

小貼士：

 

 

1、炸雞丁的時候，一定要把雞肉炸干，炸香，這樣吃著口感才更好。

 

 

2、脆辣椒在超市，大型菜市場或批發市場有賣，這種辣椒吃著不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。

 

 

3、香酥辣子雞，可以熱著當菜吃，也可以冷卻後當零食吃。如果想當零食吃，一定在炒好後，自然冷卻（容器不要蓋蓋子），否則雞丁變軟，沒有酥脆感，口感會大打折扣。

 

 

 

14. 仁當雞

 

 

材料：

 

1) 雞 1隻（大約1.5公斤，切成12塊）

 

2) 椰漿 200毫升

 

3) 烤椰絲 180克（搗爛）

 

4) 泰檸檬葉 3葉

 

5) 黃姜葉 2葉 （切成薄絲）

 

6) 鹽 適量

 

7) 糖 適量

 

香料（磨碎）：

1) 干辣椒 20條（用熱水浸至軟化，瀝干）

 

2) 紅洋蔥 15顆（去皮）

 

3) 蒜頭 3瓣（去皮）

 

4) 石鼓仔 8顆

 

5) 香茅 8根（切片）

 

6) 姜 1寸（去皮）

 

7) 黃姜 1 1/2寸（去皮）

 

8) 南姜 1/2寸（去皮）

 

9) 泰檸檬葉 3葉

 

做法：

1) 熱鍋，加入油爆香已磨碎的香料，煮大約2-3分鐘。

2) 加入雞，椰漿和黃姜葉，拌炒均勻。

3) 煮滾後用小火燜煮大約1個小時至雞肉變軟，醬汁變得濃稠。

4) 放入已搗碎的烤椰絲和泰檸檬葉，加入適量的鹽和糖調味。

5) 煮至醬汁收干即可盛碟。

 

15. 娘惹咖喱雞

 

 

材料:

雞……….. 1隻

馬鈴薯….3個(切塊)

濃椰漿或淡奶……300 ml

清水…………..800ml

 

咖喱料:

chili boh….. 3大匙

咖喱粉……. 1大匙

紅蔥頭………100g

蒜頭 ……….. 2片

馬來棧……….2公分(烘香)

生薑…………..2公分

香茅……… …2支

小茴香粉…….1小匙

芫荽粉……….1大匙半

大茴香粉…… 1小匙

食油………… 2大匙

清水………….100ml

 

香料:

八角…….2粒

桂皮…….1支

 

調味料:

鹽 ,糖 …..適量

 

做法:

1)將咖喱料用料理機攪至細滑

 

2)熱鍋加入少許油,加入香料爆香,再倒入攪好的咖喱料,炒至辣油滲出

 

3)放入雞肉,炒均勻,加入清水煮沸

 

4)加入馬鈴薯和椰漿,繼續燜煮至熟

 

5)加入調味料,再煮3分鐘即可

 

 

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