香草精：2g芒果泥：120g 吉利丁片：4g

淡奶油：150g

芒果啫喱層

溫芒果泥：30g 溫水：30g

吉利丁片：2g 芒果：60g

內陷模具：12CM 外餡模具：15CM（六寸）

1. 萬用芒果泥

 

²¹ / ₂₉

將芒果肉切塊，放入奶鍋中，加入砂糖開火煮，不用加水的哦！

芒果肉一定要選擇夠熟有點軟的，硬硬的芒果比較難煮，甜度也不夠。

煮至芒果出水，果肉開始變軟爛，加入檸檬汁。

煮到果肉彌散，汁水變多就可以關火，將果肉倒入料理機，打至順滑無顆粒狀態的芒果泥。

這個芒果泥有230 -240g左右，會分別用在慕斯層、芝士層、啫喱層，所以我們溫熱保存備用。

2. 香緹巧克力層

取黑巧放入盆中，倒入淡奶油，放入微波爐加熱10秒或隔水加熱，然後攪拌至順滑

 

²² / ₂₉

接著加入1g泡軟的吉利丁片，攪拌至無顆粒狀態。

如果喜歡苦一點，可選擇可可含量56%以上的黑巧，喜歡不苦的可選擇可可含量32%的黑巧。

淡奶油打發至5分發，將黑巧液倒入，快速攪拌至順滑均勻，如下狀態：

最後倒入模具中冷藏30分鐘。

注意：吉利丁要提前泡軟，慕斯圈為直徑為12CM，提前將慕斯圈用保鮮膜封底，最好用橡皮圈捆緊。

3. 芒果慕斯層

取80g溫熱的芒果泥，放入提前泡軟的吉利丁片，攪拌至融化混合。

接著倒入攪打至5分發的淡奶油中，充分攪拌均勻。

取出巧克力慕斯圈，倒入巧克力上層，再放回冰箱冷藏1小時以上。

到此，夾心慕斯部分就做好了。

4.蛋糕底

 

²³ / ₂₉

很簡單，就是消化餅乾壓碎加入融化的黃油拌勻，倒入模具中壓平，再放入冰箱冷藏凝固。你也可以用海綿胚哈！

5. 芒果芝士層

溫室軟化奶油乳酪，用打蛋器攪拌成順滑狀態，接著加入糖粉、原味酸奶（濃稠型）、香草精（可不用）、直到所有材料混合均勻。

倒入120g芒果泥攪拌順滑後，加入融化的吉利丁片迅速融合。

最後，倒入打發至5成發的淡奶油混合均勻，這樣，芒果芝士液就做好了。

我們取出餅乾底，倒入一層芒果芝士液其中，抹平或震平，放入冰箱冷藏30分鐘~（其餘的芒果芝士液裝入裱花袋）

 

²⁴ / ₂₉

30分鐘後，同時取出兩個慕斯圈，撕掉巧克力芒果慕斯圈保鮮膜，至於大慕斯圈中間，然後用小刮刀沿著邊緣刮邊，完成脫模。

裱花袋剪個孔，沿著邊緣擠入芒果芝士液，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏1小時

6.芒果啫喱層

取30g溫水與30g溫的芒果泥混合，接著倒入融化的吉利丁片攪拌均勻。

最後倒進切碎的芒果肉混勻。

這裡認真看啦！需要一個12CM的模具，將這個慕斯圈置於大慕斯內，輕輕按壓陷入一點，然後倒入芒果啫喱液，冷藏30分鐘。

30分鐘後取出，也是用小抹刀幫助脫模。

最後就是擠入芒果芝士液啦！記住不要擠的超出來哦！擠完最後一次入冰箱冷藏1小時以上了！！（真是來回的折磨喲）

 

²⁵ / ₂₉

冷藏完後取出，用熱毛巾敷或電風吹脫模，再撒上一圈糖粉，精緻可愛的芒果巧克力芝士蛋糕，完成！

經歷了這麼多步驟，

終於完成你這個小可愛了！！

 

²⁶ / ₂₉

噔噔噔~外邊看上去被芝士乳酪包圍的芒果肉特別可口呀！

切開居然液也是這麼精緻的慕斯層，一層軟滑的香緹巧克力慕斯，一層奶香四溢的芒果慕斯

另外兩層，芒果芝士乳酪與芒果啫喱的口感真是搭配到不行，雖然過程複雜一點，但嘗到成品覺得一切都值得了~

 

²⁷ / ₂₉

c

輕輕挖一口，五種口味融化口腔，這麼精緻的蛋糕，切件與整個出售都是非常不錯的選擇呢！

簡介

外型因為長得好可愛，像極一顆舒服的枕頭~於是，枕頭蛋糕的稱號出現了~

原料

蛋白 6顆, 砂糖 35g, 塔塔粉(檸檬汁) 1小匙, 蛋黃 6顆, 砂糖 35g, 食用油 40ml, 牛奶 75ml, 低筋麵粉(須過篩) 115g

步驟

1正方型烤模 20.5*20.5*5cm *剪裁烘焙紙，將烘焙紙放在模具下方，周邊留下5公分寬。

2*剪下烘焙紙後，在紙上畫出模具四邊記號。

3*將四周的記號旁各剪出一條線，放入烤模中將剪出的紙折到另一邊即可。 (像是折煙灰缸一樣) *烤箱預熱160度~

4*蛋黃加入砂糖拌勻，依次再加入油，牛奶，以及過篩的麵粉拌勻備用。*蛋黃加入砂糖拌勻，依次再加入油，牛奶，以及過篩的麵粉拌勻備用。

5*蛋白打至粗性發泡後。加入塔塔粉後，分次加入砂糖打至7-8分發。

6*以手持打蛋器將蛋白霜順時針轉向攪拌30下，蛋白霜變得比較軟化綿密。

 

²⁸ / ₂₉

7*將蛋白霜撈出1/3至蛋黃糊中拌勻，再一起倒回剩餘的蛋白霜中上下以刮刀輕拌至雲朵狀，撈起麵糊時會有緩流狀~

8*倒入模具中。

9*放入烤箱。以冷水水浴法烘烤。將烤盤放入烤箱中加入冷水約1公分滿。

10*烘烤160度10分鐘後，再以150度烘烤50分鐘。

11*出爐後輕提起烘焙紙放涼即可~

12*切片享用~

13大功告成～～～

小技巧

容器過大有可能膨脹效果沒有那麼高。 過度攪拌的消泡也有可能造成無法膨脹~ *蛋糕放涼了會有點回縮~

烤香蕉蛋糕【Baked Banana Cake】

材料 :

材料 A

熟透香蕉泥 (Mashed Banana) - 250g

蘇打粉(Soda Powder) - 1小茶匙


材料 B

雞蛋 (Eggs) - 3顆Omega A Size

細沙糖 (Caster Sugar) - 75g

自發麵粉 (Self Raising Flour) - 130g

食鹽(Salt) - 1小撮



材料 C

玉米油(Corn Oil) - 40ml


模具 (Mould) : 長型模,模里舖烘焙油紙(應該可以用7寸模)


附註 :

1)香蕉: 儘量選用熟透的香蕉來製作香蕉蛋糕.越熟的香蕉,烤好的香蕉蛋糕香氣越棒.

(我用了二種香蕉,其中一種是白肉香蕉,所以你看到的蛋糕體灰白色的其實是香蕉肉).



2)雞蛋 : 我用Omega ASize雞蛋,去殼後三顆雞蛋重量為158g.(第二次156g)因為用了omega蛋,所以蛋糕成品呈金黃色.



3)糖量: 糖的分量可隨香蕉的甜度而調整.越熟的香蕉甜度越高,所以糖的用量依個人喜好.



(我第一天用60g,第二天用50g),因為第二天香蕉更加熟,甜度也更高了,二次的甜度對我來說剛剛好.)


4)烘烤溫度: 不同的烤箱與不同大小的模具,受熱程度不一,所需的溫度和烘烤時間會有所不同,因此烤箱溫度請自行調整.此外一般如果用鐵的模具,我會把裝有麵糊的模具放在烤箱的最近底層.但,如果是用紙杯或紙模我會把裝有麵糊的紙杯或紙模放在烤箱中層.這些純屬個人習慣.請依個人方式烘烤.


製作步驟 :

1)香蕉去皮,用叉壓成泥狀加入蘇打粉混合均勻,靜置40分鐘.



2)自發麵粉過篩後加入食鹽混合均勻,待用.


3)用個工作盤把雞蛋和細砂糖用手動打蛋器攪拌至糖溶解.(不用擔心有沒打發,只需把攪拌至糖溶解,即可)把過篩的麵粉一次性加入,拌均勻至無顆粒,然後再把已經靜置了40分鐘的香蕉泥加入混合均勻.用個蓋子蓋好,再靜置40分鐘.


4)靜置好後,加入玉米油拌均勻後倒入鋪了油紙的模具里,再次靜置10分鐘.


5)放入已經預熱好的烤箱底層,以170度烤45分鐘或致熟.(烤箱溫度及時間只供參考).

自烤箱取出,待涼,脫模,把油紙撕掉.即可.(麵糊放進烤箱烤至表面呈結皮狀[約10-15分鐘後]可以用小刀在蛋糕表面劃一條痕,再繼續烘烤,那樣就可以烤出裂痕整齊的蛋糕了).



小分享 :

我喜歡蛋糕表面烤的有點焦焦赤赤的,所以通常蛋糕烤熟後我會把蛋糕放在烤箱上層,只用上火再烤多5分鐘.如果你喜歡也可以用這方式.但,要注意哦,不小心很容易就會把表層烤的過焦.

免烤的乳酪蛋糕

 

²⁹ / ₂₉

這是做乳酪蛋糕最簡單快捷的方法了。

材料

全麥餅乾屑65克(研磨到很細)，

山核桃酥 80克，

黃油 45克，

白糖40克，

奶油乾酪 225克，

白糖65克，

檸檬汁30毫升，

濃鮮奶油120毫升，打成泡沫，

新鮮草莓 75克，切片（可選）

做法

1.在碗里將山核桃酥渣和全麥餅乾屑與溶化的黃油和3湯匙糖一起攪拌均勻。

2.放進直徑17.5釐米的彈簧扣模鍋內，放冰箱冷藏備用。另取一個碗，將奶油乾酪、65克白糖和檸檬汁一起打散。

3.將奶油打起泡，拌入到拌好的奶油乾酪中。均勻倒在烤盤裡。

4.在上面灑上草莓片（可選），包上錫箔紙冷藏1小時。要吃之前，先在冰箱裡冷藏30分鐘。

 

 

標籤：