第四步：冷凍

水分完全晾干以后，把土豆條裝入保鮮袋里，放入冰箱中凍3個小時以上，把土豆凍硬，這樣炸出來的薯條不會軟趴趴的，外層非常焦酥 。3個小時以后，我們把土豆條取出來倒在小盆中，有粘在一起的用手掰散。

第五步：炸制

鍋內燒油，油溫五成熱時，油面輕微冒煙時，先倒入一半的土豆條，因為油比較少，一次炸不完，輕輕的推動讓其均勻受熱，保持小火炸2分鐘左右，土豆條變色、定型以后撈出來。

 

 

把剩余的土豆放入鍋中進行炸制，土豆條全部炸定型以后，把油溫升高至六成熱 轉小火，把剛剛盛出來的土豆條重新放入鍋中 進行復炸 ，炸至土豆表面金黃、非常焦酥時即可出鍋。配上番茄沙司、美味即成。

 

阿飛有話說：

1.土豆一定要晾干水分再放入冰箱中冷凍，否則會粘在一起；冷凍過后再炸，薯條不會軟趴趴的，外層非常焦酥；

2.薯條一定要經過二次復炸，口感才會外酥里軟；

好了，一道外酥里軟的炸薯條就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

 

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