2. 青椒兩個，去除里面的辣椒籽、切成段。鍋燒熱，啥也不用放，直接把辣椒放進去進行干煸，用勺子摁壓、去除里面的水分，一直把辣椒煸得有點發焦，起虎皮就管出鍋了 。

 

3. 然后把辣椒放入蒜臼子里面，加入一小把大蒜，放入少許食鹽，一塊闕成泥。闕好以后倒出來，加雞粉、生抽、香醋、香油攪拌均勻，擂椒醬就做好了。

 

4. 8分鐘以后把蒸好的茄子取出來，晾涼以后倒入擂椒醬，拌勻后即可裝盤上桌。

 

四、醬燒茄子

 

1. 茄子一切兩半，用刀背把茄子肉拍松、撕成小塊；大蒜切成粗粒，大蔥切成圈，再切點小米椒圈備用。

 

2. 接著，調一個醬汁：碗中放入兩勺甜面醬、兩塊白腐乳壓碎、一勺排骨醬、兩勺蠔油兩勺生抽、兩勺番茄醬，攪拌均勻備用。

 

3. 起鍋燒油，六成油溫倒入茄子，中火把茄子炸至發黃，塌軟，撈出來控油。

4. 鍋內留底油，加入豬油增香，倒入蔥蒜和小米椒繼續炒出香辣味，加入料酒去腥、倒入調好的醬料，開小火炒出醬香味，然后沿鍋邊淋入一勺清水，倒入茄子，加白糖、味精、雞粉調味，轉大火燒3分鐘，讓醬汁充分滲入到茄子里面、美味即成。

 

 

五、杭茄豆角

 

1. 準備一個紫茄子，洗干凈以后切成長條，茄子最好不要去皮，這樣更有營養、還能減少吸油量；長豆角一把，也就是豇豆，切成段；大蔥破開切成蔥粒，生姜也切成粒，大蒜切成蒜片全部放在一起，另外切一點紅椒絲用來配色。

 

2. 鍋內燒油，油溫五成熱時、油面輕微冒煙時倒入茄條，用勺子輕翻幾下，再倒入豆角繼續炸制一兩分鐘，豆角表皮反青、起皺以后撈出控油。

 

3. 鍋內留底油，放入蔥姜蒜、撒入幾粒干辣椒，一起翻炒出香味，加入蠔油3克，沿鍋邊淋入適量的清水，加入料酒2克，生抽5克，辣鮮露5克，胡椒粉2克，白糖3克，食鹽2克，攪拌化開調料。然后淋入一些水淀粉、把湯汁收至黏稠起泡，淋入一點辣椒油、辣椒油能使湯汁紅光發亮，倒入炸好的茄條和豆角，還有紅椒絲快速翻炒一會。

 

4. 紅椒絲斷生以后即可出鍋裝盤，再撒上熟芝麻美味即成。

 

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