秋天的茄子能不能吃，有一個非常重要的時間節點——霜降 ， 經過霜打的茄子，里面的「龍葵堿」會大幅度升高 ，而 龍葵堿是有毒性 的，食用0.2~0.4克 很容易引發食物中毒 。

 

下面，就給大家分享幾種茄子的好吃做法 ， 鮮香味美下飯快 ， 愛吃茄子的別錯過 。

 

一、金針菇茄子煲

1. 一把金針菇切掉去根、撕成小撮，用清水洗干凈，茄子不用去皮、直接切成長條；再切點蔥花備用。

 

2. 燒半鍋開水，倒入金針菇汆煮30秒鐘，去除上面的土腥味，金針菇煮軟以后倒出來，用清水沖洗過涼、控水備用。

 

 

3. 鍋內多燒點油，油溫6成熱時倒入茄子，中火炸1分鐘左右，茄子炸成金黃色時撈出來控油。

4. 鍋內留底油，放入蔥花爆香，加入一勺柱候醬炒散，倒入茄子和金針菇開中火翻炒均勻，淋入料酒去腥、加入蠔油5克、生抽10克、老抽2克，顛鍋翻炒給食材入味，勾入一點水淀粉增加料汁的吸附力，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以后盛放在砂鍋中、撒上蔥花美味即成。

 

 

二、口水茄子

1. 紫茄子洗凈，切成均勻的滾刀塊放入盆中，撒上適量的淀粉拌勻，這樣炸出來更香酥，還能防止發黑；生姜切片、蔥切段放在一起，再抓入幾粒干辣椒、幾粒花椒備用；碗中放入生抽10克、蠔油5克增鮮、胡椒粉2克、雞精1克、白糖少許、 再放入一小勺淀粉，加入適量的清水，攪拌調成料汁。

 

 

2. 鍋內燒油，大概六成熱時放入茄子，高油溫能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大約炸1分鐘，茄子炸成微黃色時撈出來；然后把油溫升至7成熱轉為小火，快速復炸10秒鐘撈出來，復炸能使茄子更加的金黃焦酥。

 

3. 鍋內留底油，放入蔥姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿鍋邊倒入準備好的料汁，不停地攪拌把料汁收至粘稠，然后倒入炸好的茄子顛鍋翻炒讓茄子均勻裹滿料汁。

4. 再淋入一些明油提亮色澤，即可裝盤上桌，最后撒上蔥花和白芝麻、美味即成。

 

三、擂椒茄子

 

1. 茄子的種類沒啥限制，青的、紫的都行，先用搟當子把里面搟開，然后切成長條，開水上籠蒸上七八分鐘，把茄子蒸熟。

 

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