3、將低筋麵粉一次性全部篩入打發的蛋液中。

用切拌、翻拌的手法拌均勻成細膩麵糊。

這個時候的麵糊是有一定的粘稠度的 ，用攪拌片可以直接鏟起，如果是很稀的，那一定是沒有打發到位，或者消泡了。

 

4、將拌好的麵糊裝入裱花袋中。

最好將裱花袋放一個小杯子裡，然後從高處倒入麵糊，可排出大氣泡。

 

底部剪一個小口，擠入鋪了油紙的烤盤上。

沒有裱花袋的就直接用小勺子舀吧！

 

擠完所有的麵糊，小餅乾模型就做好了。

 

5、將烤盤放入預熱好的烤箱中，150度，上下火，中層烤20分鐘左右。

聞到香味，四周出現微黃色就可以了。

（烤完一盤，迅速取出，再烤另一盤）

出爐放涼，小餅乾可輕鬆從油紙上取下，顏色也還會再變深。

 

蛋黃小餅乾完成！

烤好的小餅乾放涼後，蛋香純正，口感酥脆，表面基本光滑 。

拿來拍照完全是在跟孩子們搶的節奏，女兒說，還是媽媽做的更好吃！

一次成功的3個關鍵點總結：

1、全蛋液先高速打發，紋路明顯後再轉低速打發，可使蛋液順滑細膩，避免氣泡過多，是保證小餅乾口感細膩的第一步。

2、蛋液打發至，提起打蛋器，蛋液滴落不會馬上消失的狀態即可，打發過度，會導至麵糊過稠，成品發幹。

 

3、拌入麵粉如同做蛋糕一樣，一定要注意攪拌手法，以免消泡。

可能有朋友會問：是否可以減少糖的用量？

首先，這個配方中的50g糖做出來小餅乾口感正好，並不會很甜哦。

其次，在全蛋打發中，雞蛋中砂糖的含量越高，越容易打發，打發好的蛋液氣泡也更加穩定，也就是沒那麼容易消泡。所以如果想要減糖的話，可以根據自己對于打發全蛋的掌握程度來決定。

 

自己做的零食，雖然每次量不會太多，但給孩子吃著卻是格外的放心。而看著幾樣散亂的食材，從自己手裡變成溫暖可愛的小餅乾，這個過程也是那樣的安靜而又治癒~

 

 

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