步驟五： 把面團搓成長條，分成大小均勻的面劑子。

 

 

步驟六： 切好的面劑子可以看一下里面的組織，跟發酵之前一樣沒有大孔洞，說明排氣徹底了。​

 

步驟七： 把每一個面劑揉成光滑的面團，一定要多揉幾下，表面越是光滑，蒸好的饅頭外表越光亮，這一步千萬不能偷懶，很重要。​

 

步驟八： 把揉光滑的饅頭放到蒸屜里，先不要開火，進行二次發酵，發酵20分鐘左右，至體積的1.5到2倍大，這一步不用發酵的很完全，因為饅頭在蒸的時候體積還會膨脹，千萬不要發酵過頭，否則饅頭在蒸熟后，就會出現表面塌陷的情況。

 

步驟九： 二次發酵好之后，蓋上蒸屜的蓋子，蒸屜下多放一點水，開中小火，慢慢開始蒸饅頭，千萬不要開大火，水沸騰得太快會讓饅頭表皮迅速鼓起來，里面組織膨脹程度跟不上表皮的膨脹程度，就會出現饅頭鼓皮的現象。等水燒開之后開始計時，計時20分鐘后關火，然后再悶5分鐘，就可以打開蓋子了，饅頭就蒸好了。

看一下里面的組織，很細膩，外面沒有死皮，沒有塌陷，也沒有鼓皮的現象，只放酵母，饅頭非常潔白，也不會出現局部發黃的情況。

 

【注意細節】

1、揉面時面團軟硬適中，一定要揉光滑，表面坑坑洼洼的不可以。

2、第一次發酵盡量選擇家里暖和的地方，我用的是家里烤箱的發酵功能，發酵到面團很柔軟，用手按一下不會回彈，而且里面很多氣孔就可以了。

3、發酵好的面團放到面板上，要用力排出里面的氣體，氣體排不凈，組織就不細膩，表面也容易出現坑洼。

4、饅頭在整形的時候要用力揉光滑，這一步要揉得很光滑，這樣蒸出來的饅頭表面才會光亮。

5、饅頭二次發酵不要發酵過頭，否則容易出現塌陷等情況。

 

6、蒸饅頭的鍋盡量用竹的蒸屜，這一步是決定饅頭成敗最關鍵的，盡量不要用金屬蒸鍋，我家里用的不銹鋼蒸鍋，尤其是蓋子也是不銹鋼的，成功率很低，因為金屬預熱容易產生大量的水珠，而竹的蒸屜可以很好的吸收水蒸氣，保證蒸屜內環境的干爽，可以為饅頭在蒸熟的過程中保證酵母的穩定。金屬蒸鍋里面的水珠會使饅頭在蒸熟的過程中發生局部死皮，表面坑洼的現象，我后來換成竹蒸屜，就再也沒出現過這些問題。

 

 

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