開始準備一些蔥姜水（蔥薑用開水泡開後，再擠一擠出汁，放涼備用），雞蛋清4個，鹽大約準備25~30克。

 

步驟4｜把馬鮫魚肉放入較高的深口盆中，先加鹽，上手抓勻後再順時針方向攪打，雞蛋清分三次加入，每次加入之後，都需要攪打至魚靡分吸收後再進行添加，最後再分次添加蔥姜水，持續攪打至魚靡慢慢上勁。

 

步驟5｜把所有調料都添加進去之後，經過一頓攪打，魚靡會越打越細膩，粘連的勁度也會越來越大，繼續邊攪邊摔打，能讓製作的馬鮫魚丸口感更爽滑Q彈，只要攪打至魚靡的粘性能夠粘連成團，狀態像打濕後的麵團一般的時候就夠了。

 

步驟6｜接下來就是煮魚肉了，大鍋裡加入冷水，不要開火先劑魚丸，左手抓捏魚靡，虎口處輕輕按壓出大小適中的魚丸大小，勺子沾點水後把魚丸勺開分離，魚丸就成形了，再把魚丸放入鍋的冷水中浸著，待全部馬鮫魚丸都擠好之後，就可以點火烹煮，保持大火烹煮至魚丸完全定型結實，即可撈出。

 

步驟7｜把煮好的馬鮫魚丸撈出後立馬放入冷水中快速冷卻，冷熱交替下能讓魚丸口感更好，更Q彈爽嫩，爽滑可口，接下來就是把魚丸水分瀝幹，打包好放冰箱冷藏保存了，想吃的時候，取出烹煮即可，相當方便。

「3個竅門」

1、魚肉處理要到位，不管用的是啥魚品種做魚丸，都需要做好去腥操作 ，比如馬鮫魚，主要帶腥味的地方是紅肉部分，所以就不把加到一起了，另外馬鮫魚的魚肉本身就足夠鮮嫩，腥味不重，就算沒有放胡椒粉增香辟腥，都可以保持原汁原味的鮮。

 

2、攪打魚靡的時候，無需放澱粉類 ，雖說添加澱粉能增添魚靡的粘性和吸水性，讓魚丸口感更顯爽嫩，但澱粉量的添加，很多時候我們都很難掌控好，添加多了甚至會讓魚丸口感帶有一種粉感， 其實只要用到雞蛋清，攪打充分，也能夠讓魚丸足夠Q彈爽口的。

 

3、煮好的魚丸一定要過一下冰水 ，冷熱交替下，能讓魚丸口感更好，更加爽嫩，充滿彈性。

 

 

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