三、白醋腌酸菜

芥菜燙好之后，我們準備一個干凈的盆，把芥菜放進盆里，再把剛剛燙菜的水倒進去，如果水不夠再加一些冷水，一定要保證水能夠沒過芥菜。這個時候有些朋友可能會放鹽去腌制，其實不用，這里只用加白醋就可以了，可以往芥菜里面倒入白醋，喜歡吃酸就多倒一些，然后用碗壓緊實，防止芥菜浮上來，最后再用蓋子蓋住盆口，防止灰塵掉進去。這樣腌制一個晚上，第二天打開來看看，用白醋腌制的芥菜就變色，這就說明我們的酸菜已經腌好了，自己腌制出來的酸菜沒有添加劑，不用再去外面買了。

四、炒酸菜

第二天，腌好的酸菜就可以拿出來吃了，把酸菜拿出來用清水洗一遍，瀝干水分后再拿到案板上，用刀將酸菜切碎。接著起鍋開火，先不要放油，直接放油去炒酸菜不好吃，鍋熱后直接把酸菜倒進去，不斷地翻炒蒸發掉酸菜多余的水分，炒干水分之后先盛出來備用。

 

接著再切一些肥中帶瘦的豬肉，盡量切得小一些，接著起鍋開火，鍋里加入少許的底油，油熱后把肉放進去翻炒，炒至變色后再下入干辣椒、蒜末，繼續將他們翻炒出香味，加入一點雞精、食用鹽調味，最后把酸菜倒進去，開大火翻炒出香味，一盤酸脆開胃的炒酸菜就做好了，有了它都可以多吃兩碗飯。

 

自己在家腌酸菜，想吃多少就可以腌多少，用上廣東阿姨分享的50年腌制酸菜配方，不用加鹽，腌一個晚上就可以吃了，冬天可以留一個星期都不壞，一頓吃不完也不怕，您學會了嗎？

 

 

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