3.小火煮

很多人想讓雞肉快點熟，會用大火來煮，這樣雞肉會失去水分，導致口感變老，而且雞皮也會煮破。 3提3放後，雞肉放進開水里，不要蓋蓋子，小火煮30分鐘左右，用筷子扎一下，能刺透雞肉就關火。

 

4.泡冰水

事先準備一盆冰水，有冰塊最好，把煮熟的雞肉撈出，立刻放進冰水里浸泡，利用熱脹冷縮，雞肉會變得更緊繃，雞皮也更脆彈，口感更佳，泡5分鐘即可。

 

以下分享【粵式白切雞】的具體做法，喜歡吃的朋友學一學，元宵節做給家人吃。

準備一隻走地雞、青蔥、青蔥、薑、大蒜、小米椒、食鹽、生抽、香醋、料酒、蠔油、食用油。

 

1.走地雞處理乾淨，用清水泡出血水，瀝乾水分。加一鍋清水，大蔥切段、薑切片，放入鍋中，再加一匙料酒。

2.大火煮開，提著雞脖子，把雞身體浸入開水中，糖10秒鐘後提起，反覆做3次，然後把整隻雞放進鍋中，不蓋蓋子，小火煮30分鐘。煮熟後撈出，用冰水浸泡5分鐘，用刀切成塊，擺入盤中。

 

3.香蔥切蔥花、大蒜切蒜末，生薑切薑末，小米椒切圈，都放入碗中，鍋裡燒一些熱油，澆在調味料上激發出香味，再加食鹽、生抽、香醋、蠔油，用筷子攪拌均勻。

4.鮮嫩脆彈的雞肉，搭配上料汁一起吃，太香了。也可以直接淋在雞肉上，這樣會更加入味道。

 

 

 

 

標籤：