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炸肉丸子，要謹記「2不放，加3樣」，丸子外酥里嫩，放涼也不會硬

丸子，又被稱為圓子，蘊含著「團圓」的美好寓意。因此，每逢佳節，許多地方都有炸制丸子的傳統習俗。炸好的丸子外皮酥脆，內里鮮嫩，咸香可口，讓人回味無窮。特別是在春節期間，農村家庭通常會準備兩大盆丸子，一盆純素丸子，另一盆則是肉丸子。這些丸子能作為一道美味佳肴，陪伴人們度過整個正月。

我個人更偏愛肉丸子，因為它香氣四溢，酥脆與軟彈並存，即使放涼後也不會變得硬邦邦的。回憶起兒時，外婆總是在臘月二十幾就開始忙碌地準備炸丸子。雖然炸丸子看似簡單，但其實調料的選擇對最終的口感影響極大。如果選錯調料，炸出的丸子不僅不夠酥脆，而且肉味也會大打折扣，冷卻後更是會變得硬邦邦的，一點也不好吃。

 

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關於炸肉丸子時應該加麵粉還是澱粉，大家眾說紛紜。其實，剛出鍋時兩者都能讓丸子保持酥脆。但問題是，放涼後加麵粉的丸子容易變硬，而加澱粉的丸子則容易回軟，口感都不理想。今天分享一套外婆炸肉丸子的「秘訣」。要想讓丸子既酥脆又香味四溢，只需在調料上牢記「2不放，加3樣」的原則，保證你能炸出一盆美味的肉丸子。

 

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1.大蔥切段，然後用刀拍扁；去皮生薑用刀拍成薑蓉。

 

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2.起鍋，加入一碗清水，然後放入大蔥、生薑、花椒，開小火慢慢煮沸，逼出大料中的香味。大約水開後接著煮5分鐘關火，讓大料水自然冷卻，最後用漏勺過濾出蔥、姜、花椒即可。

 

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3.準備兩個隔夜饅頭，先把饅頭撕碎，然後放入絞肉機中，打成饅頭末。準備一些三肥七瘦的豬肉，先改刀切成小塊，然後剁成肉餡，個人覺得刀剁的口感會更好。如果怕麻煩也可以用絞肉機。

 

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