炸肉丸子，要謹記「2不放，加3樣」，丸子外酥里嫩，放涼也不會硬
4.剁好的肉餡放入一個大盆中，接著倒入饅頭末，用手抓勻，讓饅頭末和肉餡充分的混合在一起。因為饅頭是經過發酵過的，自帶很多微小的氣孔，雖然肉眼看不明顯，但是它內部卻非常蓬鬆，用它炸丸子，想不酥脆都很難。接著加入適量食用鹽，可以參考一斤肉餡加5克鹽的比例，再加入一點白糖、一點胡椒粉，打入兩個雞蛋，下手抓拌混合均勻。
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5.分少量多次的加入蔥姜花椒水，加一次就順著一個方向不停的攪拌，讓肉餡充分的吸飽蔥姜水，這裡需要注意，要等肉餡充分吸干水分後，才能再次加入蔥姜花椒水攪拌。丸子想要好吃，千萬別加料酒，加入料酒後丸子下鍋表面會迅速定型，裡面的料酒揮發不出來，吃起來有明顯的酒味，影響口感。
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6.一直攪拌至肉餡可以用手抓起來粘住手，然後成團緩慢的滑下去就可以了，此時的肉餡已經充分攪打上勁。
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7.起鍋，加入寬油，油熱後插入一根筷子，筷子周圍起很多急劇的小泡，轉小火，然後抓起一團肉餡從虎口擠出，用大拇指和食指來回捏幾下，讓肉丸滾圓，再用勺子把肉丸輕輕放入油鍋中，就這樣一個接一個的下丸子，炸到丸子表面金黃撈起控油備用。
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8.用漏勺把油鍋裡面的浮沫和油渣打撈乾凈，然後開大火把油溫升至180度左右，油麵微微冒煙下入丸子復炸，一分鐘左右撈出。經過復炸後的肉丸色澤更加好看，同時口感更加酥脆。
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這樣做的炸丸子，金黃焦脆，香氣四溢，即便放涼了也不會回軟。記住「兩不放」：不放麵粉和澱粉，用我這個方法把肉餡攪打上勁後無需再加生粉或者麵粉。「加三樣」：加雞蛋、饅頭和蔥姜花椒水。喜歡的朋友可以收藏起來，有空給家人做一下。如果喜歡這道炸肉丸，您願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。
