端午節將至，粽葉飄香，又到了吃粽子的最佳時節。而這口時令美味，可是我們老祖宗應對仲夏的生存智慧。因為端午節前后正是一年中「最悶熱潮濕」的時候，老祖宗發現這個時候吃粽子特別養生，所以就用涼性的葉子包住溫補的糯米來食用，這樣一陰一陽剛好可以化解‘毒五月’的濕熱。

 

 

每年的這個時候，我們這里家家戶戶都會包粽子，而且味道多種多樣。這個時候外婆扎的赤豆粽在竹匾里列隊，媽媽腌的咸蛋黃在五花肉上沁出油星，鄰家阿婆總會在端午前三天就送來她特制的堿水粽。你記憶里的端午味道，又是哪一味呢？

 

說起包粽子，相信很多人都愿意自己動手包，既實惠，又能體會跟家人一塊忙活的樂子，那可是外面買的粽子根本比不了，不知道你會包粽子嗎？

但是想要包出美味的粽子，可不是洗一洗、煮一煮粽葉這麼簡單，如果粽葉處理不好，要麼容易開裂柔韌性差，要麼包好吃起來沒香味。今天香食就把我們家處理粽葉的方法分享給大家，一起來看看吧。

先把準備好的新鮮粽葉放在清水中浸泡20分鐘，這樣可以軟化粽葉上的污垢。

 

 

20分鐘后，換一盆清水，加入一勺食鹽和一勺淀粉，食鹽可以殺菌去蟲，淀粉的吸附性很好，可以有效吸附帶走葉片上的污漬。

然后加入清水攪拌均勻，先用毛巾或者刷子把粽葉表面的臟東西刷洗干凈。清洗粽子葉時不要偷懶，一定要逐片去清洗，每片都不要漏掉，兩面都洗干凈。

 

最后再用流動的清水沖洗干凈，這樣處理干凈的粽子葉，再用來包粽子更美味，吃著放心。

接下來這一步就很關鍵了，很多人喜歡把洗好的粽子葉放進鍋中煮，其實這樣做都是錯誤的。據《食品化學》2018研究數據，沸水會導致葉片中25-30%香氣成分流失。而且高溫還會使葉綠體解體，葉片細胞壁多糖水解，導致葉片韌性下降40%左右。

 

而正確的處理方法：粽葉洗凈晾干后，只需要放進冰箱 「密封冷凍」，這樣就能鎖住粽葉的清香了，而且比水煮的香十倍。其實這就和選「高端冰箱」 的「長效保鮮」 功能一樣，存一年都像新葉。

包粽子前解凍，香氣反而更濃，就像「資產穩健增值」，時間越久價值越厚。

 

 

 

標籤：