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五花肉的做法很多，可以炒、煎、炸、燉、醬等等數不清的烹飪方法，今天我分享一道用豆豉來蒸五花肉的美味做法，這是以前我在農村學到的土菜，做法簡單粗暴，但是成菜後豉香濃郁，香辣味美，好吃不膩特別受歡迎。

尋味之旅，總是有驚喜，有奇遇。我們對於食材的每一分把握與注釋，就是對品食者最大的尊重。我是天然力美食，專注於生活之中的每一道美味。請關注我，讓我帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。

要想這道菜好吃有3個要點，一個是五花肉的處理，一個是豆豉醬豆豉調製方法，最後一個就是蒸肉的火候，可以說做法很簡單，看一遍就能學會。

 

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【主料】：五花肉500克、豆豉50克。

【配料】：仔姜80克、蒜子20克、小蔥蔥白2克。

【調料】：生抽15克、老抽3克、蚝油10克、料酒20克、食用油50克、辣椒粉3克。

 

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【準備工作】：

1、做這道菜用刀的五花肉都會帶豬皮的，而豬皮的異味比較大，所以我們要先對豬皮處理一下。把鍋燒到冒煙，然後把五花肉放鍋內，豬皮朝下，用高溫把豬皮燙一下，或者用火把豬皮燒一下也可以。

 

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2、把豬皮燙（燒）黑後就用溫水泡一下，然後用刀把燙黑的豬皮刮一下，刮乾淨些，最後再全部清洗一下後控水。這樣處理過的豬皮就沒有了異味，吃起來的口感也要更好。

 

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3、接著我們就可以對五花肉進行改刀，把五花肉切成0.5厘米左右厚度的片，不建議切太厚，太厚了吃起來會膩。

 

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4、五花肉切好後就要進行腌制，加入3克食用鹽，15克生抽，3克老抽，10克蚝油，20克料酒，然後下手抓勻，讓每一塊五花肉都能均勻入味，抓勻後放一旁腌制20分鐘。

 

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5、豆豉蒸肉這道菜中的另外一個主角就是豆豉，這個豆豉畢竟是發酵而成的，所以最好還是要清洗一下，但不建議過度清洗，主要是把表面的灰塵洗乾淨，洗好後控水備用。

 

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6、做這道菜會用到生薑來去腥增香，但是我建議用仔姜，雖然仔姜的姜香味沒那麼濃郁，但是仔姜的口感好，把子姜切成薑末備用。蒜子增香，把蒜子切成蒜末備用。小蔥切成蔥花，切的時候把蔥白和蔥綠分開放。

 

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