香菜是一種很常見的調味品，我們出門吃飯的時候，經常可以在餐桌上看到香菜。它和辣椒油、醋等調味料擺放在一起，等待著人們的品嘗。每次出門喝湯、調蘸料的時候，我的碗裡一定會看到它的影子。

大家喜歡吃香菜嗎？所實話，香菜這種東西，還真的是因人而異，有人特別喜歡吃，比如說我，看到香菜就走不動路了。但也有人特別討厭，感覺它的味道就跟臭蟲一樣，每次聞到都要躲得遠遠的，一口都不敢吃。

在挑選香菜的時候，我們要懂得怎麼選購才是最好的，不要選擇個頭過大的，這樣的香菜頸部過長，還有比較硬，這樣吃起來的口感就非常不佳。

要選購那些鮮嫩的香菜，吃起來口感才好，香味剛好合適。

購買回來的香菜檢查一下，挑選一下。把乾癟、枯萎、黃了的葉子用指甲掐斷掰斷，只保留新鮮的葉子。再幫香菜洗個澡，用流動的清水沖洗一下，特別是其根子因為會帶有一些泥土，沖洗的時候要仔細一些。

然後放到盆中，注入清水沒過香菜，撒入食用鹽，加入食用小蘇打，大家都知道這兩樣東西去汙能力是很強的，讓它們浸泡個十分鐘。浸泡過後的水會變得渾濁，過幾道水，這時香菜就已經非常乾淨了。清洗過後，記得要甩幹水分，把香平鋪開這樣水分就比較容易蒸發掉，放在一個陰涼透風的地方，要避免不要讓太陽直接暴曬，這樣會變成香菜幹的。

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