膽固醇是血液中的一種脂質(lipid)，在人體的各種功能中扮演著重要的角色。然而，當血液中含有過量的膽固醇時，這將妨礙血液的流通，從而引發一系列的健康問題。

每年，全球至少有 440萬人 因 高膽固醇相關疾病 而 喪生 。

如果你的膽固醇水平過高，別擔心！健康的飲食習慣是有助於降低膽固醇的。

在這個世界衛生日，讓我們一起來關注心血管健康，看看膽固醇高的人究竟不能吃什麼吧！

 

什麼是膽固醇？

在進入正題之前，我們先來簡單了解膽固醇。

膽固醇是形成人體細胞膜的必要成分之一，同時也是合成膽汁酸、維生素D、類固醇荷爾蒙的原料。

膽固醇共有兩種－低密度脂蛋白 （LDL，全名為low-density lipoprotein，俗稱「壞膽固醇」）和高密度脂蛋白（HDL，全稱為high-  density lipoprotein ，俗稱「好膽固醇」）。

其中，LDL 是導致各種健康問題的元兇。

若血管內有過多的LDL，它們將在血管中形成脂肪沉積。長久以往，這些沉積物可能會破裂並形成凝塊。這將阻斷血流，進而引發心臟病、中風等其他疾病。

因此， 我們常說的「高膽固醇」 通常是指LDL水平過高；「降低膽固醇」 一般是指要降低LDL水平。

另一方面，HDL 則負責將各種形式的膽固醇和脂肪沉積帶給肝臟處理，然後再排出體外。這樣，我們的血液就得以在血管中暢通無阻，從而有效降低心血管疾病的風險。

 

膽固醇高不能吃什麼？

提高LDL（壞膽固醇）水平、降低HDL（好膽固醇）水平的食品 是膽固醇水平過高的人應該少吃，甚至是不能吃的，具體詳情如下：

 

高反式脂肪的食物

反式脂肪(trans fat) 是人造的食用脂肪，主要存在於：

1. 精煉植物油	玉米油（0.25 g trans fat/100 g  )
2. 氫化植物油	人造奶油、起酥油、油炸專用油等
3. 加工食品	麵包、巧克力、餅乾、蛋糕、糕點、點心、漢堡、薯條、培根、香腸、午餐肉、泡麵等

 

高飽和脂肪的食物

飽和脂肪(saturated fat) 是常見於動物性食品中的脂肪。富含飽和脂肪酸的食物包括：

1. 肉類	五花肉、肥肉等
2. 動物油	奶油、豬油、羊油等
3. 乳製品	奶油、起司等
4. 椰漿	含有椰漿的食品如咖哩、糕點、甜點、黃薑糯米飯等
5. 加工食品	麵包、巧克力、餅乾、蛋糕、糕點、點心、漢堡、薯條、培根、香腸、午餐肉、泡麵等

 

高膽固醇食物

膽固醇存在於大部分動物性食品中，如：

1. 動物內臟	各種動物的心、肝、肺、腎、胃、膽等
2. 動物油	奶油、豬油、羊油等
3. 乳製品	奶油、起司、奶粉等
4. 蛋黃	咖椰(kaya)、蛋塔、蛋糕等

 

高糖食物

高糖食物是指添加了糖分的加工食品，其中包括：

糖果

蛋糕

餅乾

糕點

乳製品甜點（冰淇淋、優格等）

含糖飲料（汽水、運動飲料、能量飲料、果汁飲料等）

這些食品通常含有高度純淨的醣類，如：白糖、蜂蜜、糖漿等。這些醣類在人體內會被快速吸收，導致血糖和壞膽固醇水平升高、好膽固醇水平下降。

 

膽固醇高該吃什麼？

膽固醇水平高的人應多吃能幫助身體排出LDL（壞膽固醇）的食物 ，其中包括：

 

高纖維食物

 

 

1. 蔬果	綠葉蔬菜（菜心、菠菜等）、紅黃顏色的蔬菜（南瓜、番茄、紅蘿蔔、甜椒等）等
2. 水果