其實乾魷魚泡髮沒那麼難，就是得有點耐心，你說是不是？

對了，你家平常泡乾魷魚用什麼方法？有沒有踩過坑洞？

 

年前跟漁民老張學了泡魷魚的法子，才曉得為啥自家泡的干魷魚總咬不動，東北零下二十度，超市裡乾海鮮價漲了三成，可只要會弄，花不到十分之一的錢也能吃上跟新鮮差不離的。

 

挑乾魷魚別貪便宜買泛黃的，老張教我看三處，捏著魷魚須能慢慢回彈的才夠勁，表面那層白霜別洗太淨，那是天然的鮮味，留著能提味，最怕發粘的，八成是熏過的劣質貨，去年我圖省事買了兩斤便宜的，泡完嚼得腮幫子酸，這次特意早起趕市，挑了帶完整膜衣的魷魚管，貴了三分之一，泡開能漲到三倍大。

 

關鍵在泡發那兩小時，水溫得跟泡腳差不多燙，頭遍溫水泡軟了，別急著下鍋，加兩滴香油，再添半啤酒蓋小蘇打，這法子是老張在漁船上教的醒發法，他說魷魚的細胞壁碰上鹼，會像氣球一分樣鼓起來，但鹼不能多，我試過用食用鹼，結果發苦，現在只用小蘇打，泡好的魷魚，紋路捲成一朵花，手指一按，立馬就彈回來，這時候焯水，得掐準時間，不能超過三十秒，再久就老了。

 

前兩天做醬爆魷魚，特意拿凍豆腐吸湯，魷魚泡好後切成蓑衣刀花，差點改成了菱形塊，焯水時加了點料酒去腥，熱鍋裡放油，五成熱就下魷魚，滑個十五秒趕緊撈出來，青椒和洋蔥晚點放，才能保持脆勁，最後放豆瓣醬和蠔油的時候，偷偷撒了點辣椒面，醬汁一裹上魷魚須，弟妹連扒了三碗飯。

 

老張說這法子是他爺爺傳下來的，當年漁船沒冷庫，全靠這手藝讓乾魷魚吃起來跟現撈的一樣，現在街邊賣的魷魚卷大多用雙氧水泡，看著白，聞著卻腥，自家泡的費點勁，嚼著親戚海風的味道，上週凍了兩盤

 

 

 

 

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