冬天想吃乾魷魚，可泡發總翻車－清水泡半天還硬得嚼不動，鹼水泡快是快，可一股子鹼味蓋過鮮味，孩子都嫌難吃。

 

我媽是海邊長大的，她教我個招，不用鹼不用藥，就靠水和時間，泡出來的魷魚跟新鮮的似的。

 

先拿溫水泡，溫度得控制好，手摸不燙（40度以下），泡1小時，剛好軟到會捏動，但還沒透。

 

然後把魷魚裝保鮮袋裡，倒滿清水（要沒過魷魚），封緊口別漏，不然冰箱裡串味。

 

放進冰箱冷藏層，讓它慢慢泡，晚上泡上，隔天早上就能用，剛好泡10個小時左右。

 

拿出來的時候，魷魚脹得圓滾滾的，摸上去軟乎乎的，捏一下能彈回來，跟新鮮的差不多。

 

避雷：千萬別用開水泡，會把魷魚泡得又老又柴，鮮味全跑了；也別加鹼，鹼味黏在肉裡，炒的時候再怎麼洗都去不掉。

 

我昨天用這方法泡了兩條，炒了盤青椒魷魚，小孩連吃兩盤都沒夠，說比外面烤的還鮮。

 

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