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關鍵細節（蛋羹滑如鏡、芝麻香撲鼻的秘訣）：

芝麻，怎麼弄才最香？

一定要買生的黑芝麻。別圖省事用熟的，香氣差一大截。

回家用干鍋，最小火慢慢烘炒。聽到「噼啪」聲，香味猛往鼻子裡鑽時，立刻關火倒出來。千萬別等變黑，那會兒已經苦了。

蛋羹，怎麼蒸才沒有「蜂窩」？

碗里打兩個雞蛋，加一點點鹽，徹底打散。重點來了： 加入蛋液 1.5倍 的溫水（大約70度，手感微燙）。水要是涼水，蒸出來不嫩；要是開水，直接沖成蛋花。

朝著一個方向輕輕攪勻，然後用細網篩過濾一遍。濾掉氣泡和沒打散的蛋清，這是表面光滑的關鍵。撒上一大半碾好的黑芝麻，輕輕攪兩下。

蒸製，火候是關鍵。

1、鍋里水燒開後，再把碗放進去。

2、在碗上扣一個盤子，防止水汽滴落，砸出坑。

3、蓋上鍋蓋，轉為中小火，蒸10-12分鐘。火太大，蛋羹會老，全是孔。

4、關火後別急著開蓋，燜2分鐘。

拿出來，蛋羹像布丁一樣晃悠。撒上剩下的黑芝麻，淋幾滴香油或生抽。

舀一勺，又滑又嫩，滿口都是芝麻焦香。

吃完胃裡暖暖和和，心裡那點毛躁也沒了。

一夜安睡到天亮。

真舒坦！

第二道：黑豆核桃排骨湯——給身體「加滿油」的硬菜

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