等到面粉變成絮狀之后就可以開始揉成面團了，揉成一個軟硬適中的面團，然后在其表面抹上食用油，防止粘連，裹上保鮮膜，放到有陽光的地方餳發30分鐘。面團發酵30分鐘之后，體積已經膨大了很多，已經發滿整個面盆了，咱們在案板上撒上適量的干面粉，然后將面團取出來揉搓一下，排出里面產生的氣體。

接下來咱們將面團揉成長條，然后切成相等的面劑，把每個小面劑都揉圓，揉好之后咱們的饅頭生坯就做好了，先放到一邊餳發15分鐘，餳好以后放上蒸鍋，開大火蒸20分鐘，時間到了之后關火取出來即可食用，非常美味的白面大饅頭就做好了。

現在跟大家講一下發面為什麼要用溫水，白糖，白醋。因為溫水可以促進酵母的活性，加速發酵，加白醋能夠使蒸出來的饅頭更加宣軟，而加入雞蛋清可以使饅頭更蓬松，加入白糖能夠使饅頭口感香甜，更加美味，所以這樣做出來的饅頭特別好吃，而且面團發酵的速度也非常快，所需的時間非常短。

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