春天是吃綠色蔬菜的好季節，這時候有大量的新鮮蔬菜上市，口感鮮嫩，營養豐富，簡單一炒就很好吃。這個季節有菠菜、茼蒿、小油菜等等，都是我喜歡吃的。

綠色蔬菜含有豐富的維生素、礦物質、纖維素，可以給身體提供營養，促進胃腸道蠕動，保護皮膚，對身體的好處太多了，所以家長從小就告訴孩子，要「多吃青菜」。隨著生活水平的提高，經常吃大魚大肉有些油膩，吃點綠色蔬菜可以去油解膩。

綠色蔬菜口味清淡，最好吃的做法就是清炒，兩三分鐘就出鍋，特別好吃。雖然炒青菜很簡單，但很多人都炒不好，青菜口感不嫩不脆，也不入味，還容易發黃出水，賣相差口感也差。

出現這種狀況，主要是炒青菜的方法不對，大多數人都是直接下鍋炒的，難怪不好吃。今天我給大家分享一下炒青菜的技巧，喜歡吃青菜的朋友趕緊看看。

飯店大廚說，炒青菜不能直接下油鍋，多做關鍵的2步，保證青菜翠綠不變色，又脆又嫩還入味，不會出水、發黃。

一、香菇炒油菜

準備油菜、香菇、香蔥、蒜瓣、生姜、食用油、生抽、蠔油、食鹽、雞精、干辣椒。

1、油菜摘洗干凈，瀝干水分。香菇洗干凈，剪掉根部，切成薄片，蔥、姜、蒜切片備用，干辣椒切段。燒一鍋開水，放入一勺食鹽、半勺油，倒入油菜煮1分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。

2、起鍋，加入適量油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，倒入香菇片，大火翻炒一會兒。香菇斷生后倒入油菜，繼續用大火翻炒一會兒。

加入食鹽、生抽、蠔油、雞精調味，大火翻炒均勻即可出鍋。

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