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小編在熟知娘惹糕還是小時候通過電視劇《小娘惹》的播出，那時候小編覺得娘惹都好厲害，每一道娘惹菜都那麼好看，每一款娘惹糕看起來都那麼誘人，她們還會串珠鞋，長的又漂亮，長大後小編吃了娘惹糕後覺得真的非常好吃，所以小編今天和大家分享的就是16種傳統娘惹糕的做法，希望大家喜歡。

番薯椰香粒粒

材料：

番薯泥 180g，糯米粉 180g，糖 1湯匙，水 適量

餡料：

椰糖 3粒（小） 切碎

沾料：

嫩白椰絲 半粒，鹽 1/4小匙

做法：

1.把材料搓揉成軟硬適中的麵糰，如果不能成團，才一點一點加入水

2.將粉團分成小粒，用手指挖個小洞，放入少許餡料，包好。

3.煮滾半鍋水，放入滾水中，煮至熟及浮起，撈起來，放入冷水裡。

4.撈起，沾上椰絲，即可食用。

PULUT INTI

 

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成份:

15干藍豌豆花，1/4杯熱水，300克糯米，230克 稠椰奶，1/2茶匙鹽

做法：

1. 浸泡在熱水中15分鐘，直到水變藍的藍色豌豆花。篩出來的水。

2. 糯米浸泡在藍色豌豆花的水過夜，或約6小時。

3. 蒸糯米旺火蒸約25分鐘或直到米飯是軟的。

4. 混合椰子牛奶和鹽。加入糯米繼續蒸多10分鐘。

5. 取出，放涼。

6. 即成椰子填入。

椰子餡

150克 黃糖/椰子糖，3湯匙 白糖，1香蘭葉（打結），1 椰絲（只白色的部分），80ml 水，1湯匙 生粉1湯匙水拌勻

做法：

1. 敲碎紅糖/棕櫚糖切成小塊。結合白糖，班蘭葉和水。蓋起來用中火煮至糖溶化。

2. 加入椰絲，旺火炒至香。

3. 添加蜀米粉混合物，並攪拌2分鐘。放涼。

娘惹九層糕

 

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材料：

A：150g 粘米粉 , 30g 綠豆粉， 400ml 椰漿, 160ml 水

B：130g 細沙糖，150ml 水，鹽 少許， 2片班蘭葉

做法：

1.B 料煮滾，待冷。

2.A 混合，置一旁半小時

3.把（1）和（2）拌勻，過篩。

4.分成兩分，一分約550克加入紅色素，另一分450克，白色。

5.加熱蒸鍋，把蒸盤加熱5分鐘後，才倒入紅色粉漿（110克），蒸5分鐘。

6.第二層倒入白色粉漿，重複這步驟直到9層完畢。（每層以中火蒸5分鐘，最後一層蒸5分鐘後再打開蓋子，繼續蒸10分鐘）。

娘惹達蘭糕

 

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底層材料：50克粘米粉，12克木薯粉，1大匙綠豆粉，120克糖，100克香蘭汁（以6片香蘭葉加水攪爛，過濾，取汁棄渣），240克水，2大匙濃椰漿，1/4小匙鹼水（或以1/4小匙蘇打粉溶入1/4小匙水）

上層材料：2湯匙粘米粉，2湯匙綠豆粉，¼茶匙鹽，1大匙糖，250克椰漿

做法：

底層：

1.將所有的粉類放入碗中加入糖拌勻， 再加入班蘭汁，水和鹼水攪拌均勻。

2.過濾粉漿入小鍋，以慢火攪煮至變稠。或放入微波爐內高溫煮2分鐘，間中必須多次取出攪拌避免結塊。

3.將綠色粉漿過濾到一個7寸蒸盤，蒸約15分鐘。

上層：

1.把粉料和糖，鹽放入碗中，加入椰漿，攪拌至均勻。

2.過濾小鍋中以小火煮至稠狀或同樣可以微波爐代勞。切記必須不停攪拌。

3.把稠了的粉漿倒在綠色層上，用中小火蒸約15-20分鐘至熟。

4.完全冷卻後方可切塊食用。

Gula Melaka Kuih Kosui

 

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材料 ：

75g粘米粉，35g木薯粉，130g 椰糖 (剁粹)，2大匙糖 （我用一大匙），100g 清水 (在做法里還另外需要加入清水)，1/2茶匙梘水，2-3片香蘭葉（打結）

沾料：

50g 嫩椰絲，少許鹽，兩片香蘭葉

做法 ：

1）把椰糖，100g清水和香蘭葉小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖漿過濾。再加入清水至拿到500ml的椰糖漿。

2）把粘米粉、木薯粉、梘水加入。將全部材料攪拌均勻，放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀。

3）小杯子放入蒸鍋里大火蒸五分鐘。把糊漿倒入預熱了的後的杯子裡至8分滿，以小火蒸大約15分鐘或至熟。

4）把鹽加入嫩椰絲內拌勻， 放入香蘭葉，大火蒸五分鐘。

5）冷卻後，把糕拿出，配椰絲食用。

雙層糯米蒸糕（Seri Muka）

 

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材料：

7寸正方模（1個），糯米部分（白色下層），糯米 250克、椰漿 170克、鹽 1/4茶匙、pandan 葉（數片）

做法：

1）糯米可以預先浸隔夜。

2）洗清潔後，把糯米濾干。

3）將糯米倒入蒸盤裡，鹽加入椰漿里攪拌均勻。把椰漿加入糯米，再放入pandan葉。

4）以大火蒸大約30 – 40分鐘至鬆軟的糯米飯。

5）把蒸好的糯米飯，倒入鋪了香蕉葉和抹了油的正方模里。

6）把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和壓平。備用。

Kuih Pandan Cara Manis（斑蘭小甜糕）

 

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材料：

低筋麵粉 100克，濃椰漿 – 100克，斑蘭汁 – 100克，鹽 – 1克 – 2克，斑蘭香精 – 1茶匙，全蛋 1個

夾心：細砂糖

做法：

１）先把所有材料攪拌均勻。過濾。

２）把雞蛋糕鐵烤盤放在煤氣爐上，開火把模子預先燒熱。

３）在烤模里，塗上適量的食油。

４）先把斑蘭麵糊倒入一些。１／２的高度。在麵糊中間加入適量的細砂糖。

５）在麵糊上再淋上一層斑蘭麵糊。就是蓋在做法（４）里。

６）把鍋關蓋。用慢火煎至熟為止。（時間大約２－３分鐘而已）

７）煎好了，可以用瘦板型的刮刀把　ｋｕｉｈ　取出。

８）待涼後就可以享用了。

Kuih Tako

 

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材料：

清水 – 450克，斑蘭香精 – 1茶匙，Hoen Kwe Flour – 30克，細砂糖 – 100克，新鮮馬蹄 – 10克或適量（切丁）

做法：

1）馬蹄去皮，洗清潔後切丁。把適量的馬蹄放入斑蘭盒子裡。

2）清水、斑蘭香精、Hoen Kwe Flour、糖放入鍋里，以中火煮開，便煮便攪拌均勻。煮至濃或開始冒泡便可。

3）把斑蘭漿用湯匙舀入斑蘭盒子裡。等待凝固備用。斑蘭漿加入一半就好，因還有上層。

小分享：如果要比較Q，可以加上1茶匙的即溶Jelly粉。

 

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