烤木薯糕

 

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材料：

木薯蓉 900g，椰糖 200g，濃椰漿 1/2杯，水 3/4杯，雞蛋 2個，牛油 2tsp，鹽 1/4tsp，麵粉 1Tbsp，木薯粉 1.5Tbsp，班蘭葉 5片

做法：

1.鍋里倒入3/4清水，加入打結的班蘭葉和200g的椰漿煮滾至椰糖溶解，冷卻待用，把班蘭葉取出丟掉。

2.木薯蓉，椰漿，麵粉，木薯粉和鹽混合，倒入剛煮好的椰糖水和雞蛋攪拌均勻，倒入7寸方形模具。

3.送入預熱烤箱175度c，烤1小時，把烤好的木薯糕取出來，表面上刷上牛油，再送入烤箱，開上火，烤多5分鐘，就可以了。

馬鈴薯紅龜糕（Potato Ang Ku Kuih）

 

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材料：

馬鈴薯泥 120克，細砂糖 1湯匙，糯米粉 170克，熱水 60克或適量。粟米油 2湯匙

餡料：紅豆沙 250克

做法：

1）馬鈴薯去皮切片，用大火蒸熟，趁熱壓爛或用食物攪拌機攪爛成泥，備用。

2）把所有材料攪拌拌勻 ,加入油然後搓成松滑的麵糰。

3）將麵糰分出小等份，包入紅豆沙餡料。

4）放入已抹粉的木模里，輕輕壓平，扣出，放在抹了油的香蕉葉上。

5）以中火蒸約2-3分鐘開蓋，再蒸2-3分鐘，開蓋，塗上少許食油，待冷後即可食用。 (間中掀開蓋子，蒸出來的糕點，紋路回明顯)* 蒸的時間可跟據akk的大小形狀*。

Putu Ayu

 

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材料：雞蛋 2個，細砂糖 – 100克，低筋麵粉 – 125克，椰奶 – 50克，Pandan 精華液 – 50克，嫩椰絲 – 120克

做法：

1）杯子塗上少許的油。把嫩椰絲放入杯子裡壓緊。

2）椰奶和pandan汁攪拌均勻備用。

3）先把雞蛋+細砂糖打發，然後篩入麵粉攪拌均勻。

4）分次加入做法（2）的pandan椰奶攪拌至均勻的麵糊。

5）把麵糊倒入杯子裡，蒸15分鐘。

6）蛋糕脫出杯子就可以享用了。

香蘭椰絲卷

 

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材料1

椰糖 :100g (切碎)，水 : 25g，香蘭葉 : 5片 (洗凈, 剪段)，白椰絲 : 200g (½ 粒)，

1) 小火將材料1攪煮至糖溶，

2) 加入白椰絲翻炒至香熟 (約10分鐘)

3)， 盛起, 拿掉香蘭葉, 放一旁待用，

蘭皮料

材料1

香蘭葉 : 15片 (洗凈, 剪小段)，水 : 300g

材料2

椰絲 : ½ ，粒鹽 : ¼ tsp，

材料3(攪至糖溶)

雞蛋 : 1，糖 : 1tbsp，麵粉 : 200g

方法

1) 把材料1放進攪果汁里攪碎, 然後全部倒在鋼盆里

2) 加入材料2 混均, 擠出335g的香蘭椰漿

3) 加入材料3混均

椰汁糕粿

 

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材料:

糯米粉300G,班蘭汁3TBSP,鹽1/2TSP,食油3TBSP,椰漿200ML糖2TBSP,澄麵粉1TBSP,青色素少許(可以不放,加入了一些班蘭精)，香蕉葉20片。

餡料:嫩椰子半粒,白糖4TBSP,椰糖1塊,油4TBSP,班蘭葉4片

1.將材料A混合均勻,分成20份.

2.將椰糖和油溶合.燒熱鍋,炒熱椰絲,白糖和班蘭葉,再加入椰糖水炒勻,備用.

3.把餡料包入麵糰里,再用香蕉葉包起來.

4.用蒸鍋蒸15分鐘既可

小訣竅

香蕉葉先用熱水煮一煮,才能包出好形狀。

餡料可先用椰糖加水加班蘭葉煮溶,再和椰絲混勻炒至水收干既可。

做的時候,如覺得麵糰有些干,加些熱水,就可以了。

班蘭藍花糕

 

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材料：

糯米 ~ 600g （洗後浸水4小時)，椰漿 ~300ml 加 200ml的水，共成500ml，鹽 ~ 半茶匙，糖 ~ 2 湯匙，班蘭葉 ~ 3片，切段，班蘭汁 ~ 6片+ 100ml 水攪汁，取2湯匙用。

做法：

1。把糯米瀝干水，倒入蒸盤裡。

2。加入椰漿汁,鹽和糖，稍微攪拌一下，然後擺放班蘭葉在糯米的表面上。

3。大火蒸25分鐘後，用湯匙攪拌糯米飯讓它鬆散。

斯里木卡糕（Sri Muka）

 

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材料：

500g 糯米粉，150g 白糖，100ml 椰漿，300ml – 320ml 香蘭水（請自行調配）

餡料：

400g 新鮮白椰絲，180g 椰糖，180g 清水，4片 香蘭葉

勾芡：

1tbsp 木薯粉

適量 水

做法：

1）將所有材料混合，建議慢慢加入香蘭水至適當的軟麵糰。

2）取出一小份的麵糰，放入蒸爐蒸約5分鐘至熟。

3）把小麵糰加入剩餘麵糰里，搓揉成均勻的麵糰。

4）手沾手粉，拿一小份麵糰，把餡料包入麵糰里，收口，排列在鋪上抹油的蕉葉上。

5）放入蒸爐，以中大火蒸約10分鐘。

6）趁熱，把蒸熟的麵糰裝入三角袋裡，壓緊成三角形狀，對摺底部蕉葉即可。

餡料做法：

1）將椰糖切碎，把水及香蘭葉倒入鍋里至糖溶化。

2）將白椰絲加入，以小火翻炒至微干。

3）將木薯粉溶於水裡，再灑入做法2），拌炒至有點粘狀。

4）待冷卻，捏成小球狀，備用。

娘惹曼煎餅

 

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材料：

（A）椰糖 200克（切碎）、 清水 200克 、 Pandan 葉（數片）

（B）低進麵粉（300克）、發粉 1茶匙、 鹽 2克、 全蛋 1個

（C）椰漿 250克、清水 150克

做法：

1）把材料A以中火煮沸至糖溶解，過濾待涼。

2）把做法（1）慢慢倒入混合的材料B里，攪拌至無顆粒狀。

3）將蛋加入拌勻，再分次把材料C（將椰漿及水拌合）加入，攪拌至表面有氣泡。拌勻後擱置15分鐘。

4）以小火將鍋餅模型燒熱約3分鐘，用小布沾上少許油，抹在模上。

5）倒入1大匙麵糊，慢火煎至表面出現氣孔，把蓋關上約3分鐘或呈金黃色即可。

6）取出，對摺成半月形即可。

 

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