不知道大家有沒有喜歡吃雞爪的，反正小編特別喜歡吃，不管是怎麼做的雞爪都好吃，但最近超愛的做法還得是泡雞爪，畢竟現在天氣熱起來，冷藏后的泡雞爪特別好吃，雖然說在外面也能花錢買到，不過現在食物添加劑太多，吃著也不放心，所以不少人選擇在家做，而在家泡得雞爪總是不夠脆！這到底是怎麼回事呢？小編給大家分享一招低溫慢泡法，雞爪吃起來爽口彈牙，根本停不下來！

一、選材處理的 3 個關鍵

雞爪挑選：要選大小差不多的國產雞爪（大概 8 到 10 厘米），表皮是粉白色的，還很有光澤，指甲完整沒有黑邊，這就是新鮮的標志。 預處理訣竅：用冷水泡 2 個小時（把血水去掉），用剪刀剪指甲別弄破皮（這樣能保住脆骨），對半切開會更入味。

焯水秘方：冷水下鍋，然后加上 5 克花椒、30 克姜片、50 毫升料酒，水開了煮 8 分鐘（一定要看準時間！）

二、低溫慢泡核心工藝

冰鎮階段：焯完水馬上放到冰水混合物里（冰和水的比例是 1：1），再加上 30 毫升白醋（能讓雞爪更脆），冷藏泡 1 個小時，溫度控制在 0 到 4℃，每 20 分鐘翻動一下。

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