腌泡階段： 基礎泡汁：500 毫升涼白開、150 毫升米醋、100 毫升生抽、80 克白糖、30 克鹽。 香料包：20 克小米辣切成圈、50 克蒜片、1 個檸檬去籽切片、3 棵香菜根拍裂。 低溫慢泡：讓雞爪全都泡在里面，用保鮮膜封好，放在冷藏室里泡，前面 12 小時溫度是 5℃，后面 12 小時溫度是 2℃。

三、口感升級技巧

脆度保障：加泡好的海帶結（這是天然的谷氨酸），放 2 個百香果（果酸能讓筋膜變軟）。

入味秘訣：在雞爪背面劃刀，但別切斷，每隔 6 小時翻動一次。 色澤提升：加 5 克紅曲米（這是天然的色素），泡汁要超過食材 2 厘米。

總結所以想要雞爪泡出來爽口彈牙，關鍵在焯水時間，不然就煮老了，而冰鎮要徹底才能保證脆度，分層次調味會更入味，控制好溫度泡制口感才好。這樣做出來的泡雞爪，每一塊都有酸辣的汁水，咬下去嘎吱嘎吱響，越吃越想吃，根本停不下來！趁著周末在家大家可以試試。

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