茄汁脆皮豆腐

1.豆腐改刀切成方塊，裹上一層乾澱粉，平底鍋預熱，淋沙拉油，下入豆腐煎至多面金黃酥脆，出鍋備用。

2.調一個碗汁，一匙的番茄沙司或番茄醬、一匙半的生抽、一匙半的香醋、一匙白糖，適量水澱粉，攪拌均勻備用。

3.起鍋燒油，下入熟豌豆和火腿丁、薑蒜末爆香，下入碗汁炒香，下入煎過的豆腐翻炒均勻，即可出鍋裝盤，這道菜就做好了。

 

香辣脆皮豆腐

1.豆腐改刀切厚片，油鍋燒至七成熱，下入豆腐，炸至金黃，再倒點水進去，這樣做不但不會崩油，而且豆腐會炸的更透，水分炸出後，撈出控油，裝盤備用。

2.碗中加入一匙香菜、一匙小米辣、一匙蒜末、一匙蔥花、一匙蒜末、一匙辣椒粉、加點芝麻，潑上燒熱的花生油，攪和攪和，加入三匙生抽、兩匙芝麻花生醬、一匙蠔油、小半匙白糖，攪及均勻，淋在炸好的豆腐上，美味皆為食用。

 

煎釀豆腐

1.準備點豬肉餡和蝦仁泥，一起拌勻，加入一個雞蛋清，調入鹽、蔥薑末、胡椒粉、蠔油、少許香油，充分攪拌備用。

2.老豆腐改刀切成約3厘米見方的塊，取一面挖出一個窩（挖出來的豆腐可以拌在肉餡中，也可以用作其他菜），釀入肉餡，缺口處再粘裹上澱粉備用。

3.先炙鍋，鍋滑透再起鍋燒油，下入釀豆腐煎至多面金黃，再下入薑蒜末，烹調料酒，添入適量開水，調入鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、味精，燒幾分鐘入味，淋入水澱粉勾芡，淋上香油和明盤油點綴。美味即成。

 

醬潑豆腐

1.豆腐改刀切厚片，下入鍋中，加點鹽，煮五分鐘煮透。肥瘦相間的五花肉剁成肉末。

2.起鍋燒油，下入肉末煸炒出油，炒酥之後下入黃豆醬炒至油醬分離，烹煮料酒，加入醬油上色，炒兩分鐘，調入味精，炒勻出鍋。豆腐撈出來瀝水，擺入盤中，淋在豆腐上即可。

 

蔥燒豆腐

1.老豆腐改刀切成片，下入七成熱的油鍋中炸至表皮金黃酥脆，撈出控油備用，再切點小蔥段，蔥白和蔥葉分開備用。

2.鍋留底油，下入蔥白段爆香，下入黃豆醬炒至油醬分離，添入可以沒過豆腐的清水燒開，下入豆腐，調入鹽、醬油、五香粉、胡椒粉、雞精、味精，中小火燒五分鐘，豆腐淋味，下入蔥葉炒，淋入水澱粉狀，即入水燒鍋（即含油）。

 

千歲豆腐

1.滷水豆腐裡面打入兩顆雞蛋，再將豆腐抓碎備用。剁點五花肉末，再切點苔菜末，加點鹽醃出多餘的水分，拉乾備用。

2.起鍋燒油，下入肉末炒至酥香，再下入蔥花爆香，再下入豆腐，加點鹽，將豆腐炒至微黃，下入苔菜末炒勻，鍋邊淋入適量開水，調入味精、胡椒粉，中小火潰五分鐘，即可出鍋裝盤。乾辣椒節用熱油激一下，再淋在菜上，美味即成。

 

鍋包豆腐

1.老豆腐改刀切成麻將塊，撒入乾澱粉，翻拌均勻，讓每一塊豆腐都裹上一層乾澱粉，再下入七成熱的油鍋中，炸至浮起定型撈出，待油溫升至八成熱，下入複炸，炸至酥脆，即可出鍋控油備用。

2.起鍋燒油，下入一匙白糖、一匙香醋，加入少許鹽、加入適量生抽醬油，熬至黏稠，下入豆腐快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤，撒上蔥花，美味即成。

 

酸菜燉豆腐

1.酸菜用清水泡一下，減少鹹味，再改刀切小段。起鍋燒油，下入酸菜煸炒出香，出鍋備用。

2.再起鍋燒油，下入蔥薑末、少許泡椒末、黃椒醬，炒出香味，衝入清水或鮮湯，大火燒開，下入酸菜，再用湯匙將豆腐一匙一匙擓成塊，放入湯鍋中，中小火慢燉，將豆腐煮入湯味，調入少許，攪拌新鮮胡椒粉，即胡椒粉，即煮汁。

 

椒香豆腐

材料：白水豆腐、泡野山椒、鹽、味精、白糖、白醋、乾辣椒段。

1. 將白水豆腐洗淨，切成方丁，入沸水中汆燙片刻，撈出瀝乾。

2. 油鍋燒熱，下入泡野山椒和乾辣椒段炒香，加適量水以大火燒沸，調入鹽、白糖、白醋、味精略煮，下入豆腐丁煮至入味即可。

 

什錦豆腐

1.豆腐塊在鹽、麵粉、雞蛋液調製的糊中略蘸，入油鍋炸呈金黃色時撈出。

2.油鍋燒熱，放蔥花、薑末、鹽、味精、料酒、豆腐塊、小油菜段、冬筍片、香菇片、火腿片炒勻，加鮮湯，用小火煨至入味即成。

 

紅燒豆腐

材料：豆腐、豬肉、蔥、薑、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉。

1.豆腐切塊備用，豬肉末用生粉醃製，準備薑末，蒜末，蔥末。

2.油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。

3.入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花即可。

 

裡肌肉滑豆腐

1.豆腐改刀切成三角片，厚度約0.8公分。裡肌肉改刀切成薄片，加入鹽、料酒、醬油、水澱粉抓拌均勻備用。切點黃瓜片和胡蘿蔔片當配菜。

2.鍋預熱，淋入沙拉油，撒點鹽，下入豆腐，加入幾粒花椒增香，煎至兩面金黃，出鍋備用。

3.起鍋燒油，下入蔥薑蒜片、下入肉片滑散、烹調料酒、加入醬油，下入胡蘿蔔片炒香，炒至肉片變色，下入豆腐炒勻，調入鹽、胡椒粉、雞精，翻炒均勻，再下入黃瓜片翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，

 

肉炒金黃豆腐

材料：豆腐、熟雞、火腿、小油菜、薑片、蔥段、鮮湯、鹽、料酒、味精、胡椒粉。

1. 豆腐洗淨切條；熟雞肉、火腿分別切薄片；小油菜洗淨汆燙後，撈出，一剖為二。

2. 鍋子置火上，加油燒熱，放入豆腐條炸至金黃色撈出，備用。

3. 油鍋燒熱，加薑片、蔥段略炒，倒入鮮湯，放入豆腐條，雞肉片、火腿片、鹽、料酒、胡椒粉、味精、待豆腐條入味後加入小油菜略炒即可。

 

家常豆腐羹

1.準備食材，嫩豆腐改刀切成小丁備用，火腿腸或午餐肉改刀切成丁備用，水髮香菇改刀切成丁，小青菜洗淨改刀切成小段，西紅柿改刀切成丁備用。

2.起鍋燒油，下入蔥花爆香，加入適量開水和少許泡香菇的水，再下入準備好的食材（豆腐丁、香菇丁、火腿丁、青菜、香菇丁、西紅柿丁）大火燒開，轉中小火煮兩分鐘，淋入適量蛋液，調味鹽、胡椒粉、香油，撒入胡椒粉

 

八寶豆腐

材料：嫩豆腐、雞蛋清、熟蓮子、百合、雞肉、火腿、海參、冬菇、冬筍、蔥花、薑末、鹽、味精、乾澱粉、香油。

1. 將嫩豆腐搗碎成碎末，加入雞蛋清、乾澱粉攪拌；火腿、雞肉、海參、冬筍、冬菇均處理乾淨，切丁，與蓮子、百合、一起加鹽、味精、蔥花、薑末拌勻。

2. 盤內抹上香油，將豆腐餡料舀入抹勻，撒上拌好的其餘材料，上籠蒸熟即可。

 

鄉村豆腐

材料：豆腐、豬肉末、青蒜、薑末、蒜末、豆瓣醬、鹽、味精、鮮湯。

1. 將豆腐洗淨切小塊，入沸水中汆燙撈起；青蒜洗淨，切段。

2. 炒鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣醬、豬肉末、薑米、蒜末炒香，注入鮮湯，下入豆腐塊，鹽，味精燒至入味，撒上青蒜段後起鍋裝盤。

 

蔥花蛋白煎釀豆腐

材質：石膏豆腐、蝦膠，蛋清，蔥花。

1.將豆腐改刀成大小均勻的8塊，每塊豆腐中間摳出一小方洞，釀入調好味的蝦膠，入四成熱油小火煎3分鐘至兩面金黃定型。

2.鹽、胡椒粉加清水調勻稀釋，加入蛋白8個打勻，再加入蔥花繼續攪拌均勻。

3.將煎過的豆腐擺入平底鍋中，淋入沙拉油燒至五成熱，倒入打好的蛋白小火煎1分鐘，待豆腐與蛋白粘連、定型，翻面再煎1分鐘，盛入盤中即可走菜。

 

香炒豆腐

1.將豆腐洗淨切塊，入油鍋中炸呈金黃色時撈出，瀝油。

2.油鍋燒熱，炒香蒜末、薑末，注入鮮湯，加入桂皮、丁香、香葉、蒜末、白糖、味精、鹽，燒約30分鐘，放進炸好的豆腐塊燒至入味，收乾汁水即可。

 

香菇燒豆腐

1.香菇用水泡發去蒂，再放入乾淨的水中浸泡備用。切點青紅椒片配色。

2.老豆腐改刀切成約0.8公分厚的片，下入七成熱的油鍋中過油，炸至表皮金黃，即可撈出，控油備用。

3.再起鍋燒油，下入兩個八角，下入香菇炒香，下入蔥薑蒜，烹煮料酒、醬油、蠔油，翻炒均勻，加入適量泡香菇的水，調入鹽、再加點白糖進去，大火燒開，下入豆腐燒五分鐘，再下進青紅椒片煎勻，淋入澱粉鍋裝勻，淋入澱粉。

 

家常煎豆腐

1.將老豆腐洗淨切塊，入平底鍋煎成一面黃；黑木耳洗淨，切成菱形。

2.油鍋燒熱，放入豬肉片炒香，加入雞湯，放入其餘材料略煮，用水澱粉勾芡後淋香油即可。

 

肉末蒸豆腐

材料：鹽滷豆腐，磐安土豬肉、鹽，土醬油，雞精、味精各，胡椒粉，黃酒，薑末、蔥花、紅椒段。

1.土豬肉剁成肉末，加入磐安土醬油、雞精、味精3克、黃酒、薑末、白胡椒粉拌勻。

2.將豆腐切成0.5公分厚、半撲克牌大小的片。

3.將豆腐放入燒開的水中，加鹽8克慢火煮10秒鐘，撈出，碼放在盤中呈圓形，將調味的肉末舖在豆腐上，加入50克調底味的高湯（加鹽、味精各2克），上籠蒸15分鐘，把湯倒出，淋在肉末上，撒蔥花、紅椒段即可。

 

蝦醬豆腐

材料：豆腐、蝦醬、蔥、薑、料酒、油。

1.豆腐切小塊，蔥切蔥花、薑去皮切絲。起鍋熱油，加入蔥、薑炒出香味。

2.將豆腐倒入鍋中，加適量清水、蝦醬、料酒拌勻煮開，再轉小火燉煮分5鐘。

3.燉煮到鍋中湯汁快要收乾，翻炒幾下關火即可。

 

皮蛋豆花

1.將嫩豆腐取出，放入微波爐中以高火加熱3分鐘，去除表皮後，切成大片，放入盤中晾涼；松花蛋去殼，切成小瓣，放在豆腐中間備用。

2.將蔥花、青椒末、香菜末、榨菜末分別放在盤子四角，再將薑末、鹽、陳醋、生抽、味精、香油、辣椒油放入小碗中調勻，淋在豆腐上，然後撒上花生碎，即可上桌食用。

 

宮保豆腐

材料：豆腐、油酥花生、乾辣椒、胡椒、薑蔥蒜、鹽、白糖、醋、醬油、濕澱粉鮮湯少許和菜籽油。

1. 豆腐切成1.5公分見方的丁，薑蒜切指甲片，蔥切段，乾辣椒切段。

2. 鍋置大火上，加入菜籽油燒至八成熱，放入豆腐片炸至金黃撈出，同時取一小碗，加入鹽、白糖、醋、醬油、味精、鮮湯濕澱粉構成味汁。

3. 鍋內留油，放入乾辣椒段、花椒炒香炒至棕紅色，放入蔥薑蒜炒香，放豆腐炒勻，倒入味汁，炒勻，收汁後放入油酥花生仁推勻即可出鍋裝盤。

 

沙鍋手工豆腐

1.先把豆腐切成10×10公分的大方塊；鍋子上火入大豆油燒熱，放入白豆腐炸至金黃色，撈出後立即放入冷水中浸泡20分鐘，再改刀成10×5×0.2公分的大片。

2.沙鍋放入適量大豆油，放入五花肉片煸乾，再放入蒜米、小米椒煸香，加入高湯，把豆腐階梯式放入擺好，澆上醬油、蠔油，蓋上沙鍋蓋煲1分鐘，揭開蓋，用湯匙不停地往上菜澆汁，待湯汁收乾，撒上韭菜點綴即可。

 

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