川南烏骨土雞，剁成塊

大頭菜。榨菜乾腌的一種。切薄片。

雞塊放入無水無油的鍋中小火翻炒。

再加入大頭菜薄片

抄到沒有血塊

加入一勺鹽

放入豌豆尖。燙1分鐘即可。撈出豌豆顛鋪底，在根據個人喜好調入鹽味，煮開撈出。

 

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食材

老母雞1隻、竹蓀適量、香菇6朵、小紅棗6顆、枸杞少許、蔥5根、姜3片、鹽5g

做法

準備宰殺好的老母雞，並將雞內外清洗乾淨

準備蔥姜

將雞放入大湯鍋中，一次加入足量的水。蔥姜也放進鍋里。

大火燒開轉文火慢燉

準備竹蓀，用清水將竹蓀泡軟，剪去根部。再將竹蓀剪成5厘米左右段

紅棗，枸杞洗凈備用

香菇泡發好切花刀。

將雞湯熬好，用筷子輕易戳入雞腿肉中。

將瀝水後的竹蓀、香菇、紅棗和枸杞一起放入鍋中，轉中火繼續煮幾分鐘

調味鹽後即可關火

 

一、黨參黃耆燉雞湯

 

食材準備： 雞肉、黨參、黃耆、玉竹、沙參=紅棗、枸杞、薑片、蔥段。

做法流程：

1.雞肉剁成小塊，清洗乾淨，然後冷水下鍋焯水，接著加入料酒、薑片和蔥段去腥，煮開以後，撇去浮沫，再撈出瀝乾水分，放入燉鍋中。

2.清洗乾淨黨參、黃耆、玉竹、沙參和紅棗，去除紅棗內核，再和薑片一起放入燉鍋中。

3.往燉鍋中加入適量的清水，然後中小火燉煮兩個小時，接著撒入一把枸杞子，加入適量的食鹽。

4.最後繼續燜煮三分鐘左右，即可出鍋子開吃。

 

二、山藥栗燉雞湯

 

食材準備： 雞肉、栗子、山藥、紅棗、枸杞、薑片、蔥段。

做法流程：

1.雞肉剁成小塊，清洗乾淨，然後冷水下鍋焯水，接著加入料酒和薑蔥去腥，煮開以後，把浮沫撇去，再撈出瀝乾水分，放入燉鍋中。

2.栗子去殼，然後清洗乾淨，放入燉鍋中，接著清洗乾淨紅棗，去除內核，再和薑片一起放入燉鍋中。

3.然後往燉鍋中加入適量的清水，接著中小火燉煮一個小時，再將山藥去皮，切成小塊放入燉煮。

4.再燉一個小時後，加入適量的食鹽調味，撒入一把清洗乾淨的枸杞子點綴，接著焤煮三分鐘，即可出鍋開吃。

 

三、榴槤雞湯

 

食材準備： 雞肉、榴槤核、榴槤殼肉、紅棗、枸杞、薑片。

做法流程：

1.雞肉剁成小塊，清洗乾淨，然後冷水下鍋焯水，接著加入料酒、薑片去腥，煮開以後，撇去浮沫，再撈出瀝乾水分，放入燉鍋中。

2.清洗乾淨紅棗，去除內核，再和榴槤核、榴槤殼肉一起放入燉鍋中。

3.接著往燉鍋中加入一塊薑片，倒入適量的清水，然後以中小火燉煮兩小時。

4.最後撒入一把清洗乾淨的枸杞子，加入適量的食鹽調味，然後繼續燜煮三分鐘左右，即可出鍋開吃。

 

四、荔枝雞湯

 

食材準備： 雞肉、荔枝、黨參、紅棗、枸杞、薑片、蔥段。

做法流程：

1.將雞肉剁成小塊，清洗乾淨，然後冷水下鍋焯水，接著加入薑蔥和料酒去腥，煮開以後，浮沫撇掉，再撈出雞肉瀝乾水分，放入燉鍋中。

2.清洗乾淨荔枝、紅棗和黨參，然後把荔枝和紅棗去殼，在一起放入燉鍋，接著往裡面加入一塊薑片，倒入適量的清水。

3.接著中小火燉煮兩個小時，再加入一把清洗乾淨的枸杞子，放入適量的食鹽調味。

4.最後再燜煮三分鐘左右，即可出鍋子開吃。

 

五、花膠海參燉雞湯

 

食材準備： 花膠、海參、雞肉、黨參、黃耆、桂圓、麥冬、紅棗、枸杞、薑片、蔥段。

做法流程：

1.剁成小塊的雞肉清洗乾淨，然後冷水下鍋焯水，接著將薑蔥和料酒去腥，煮開以後，撇去浮沫，再撈出瀝乾水分，放入燉鍋中。

2.清洗乾淨黨參、黃耆、桂圓、麥冬和紅棗，然後一起放入燉鍋中，紅棗需要去核，再加入一塊薑片，倒入適量的清水。

3.接著中小火燉煮一個小時，然後把提前泡發的花膠、海參放入燉鍋中繼續燉煮，再燉一個小時後。

4.最後再加入適量的食鹽調味，撒入一把食鹽調味提鮮，然後繼續燉煮三分鐘左右，即可出鍋開吃。

 

六、山藥香菇燉雞湯

 

食材準備： 雞肉、山藥、香菇、紅棗、枸杞、薑片、蔥段、蔥花。

做法流程：

1.雞肉斬成小塊清洗好，然後冷水下鍋焯水，接著加入料酒、薑片和蔥段去腥，煮開以後，撇去浮沫，再撈出瀝乾水分，放入燉鍋中。

2.清洗乾淨香菇、紅棗，然後去除紅棗內核，接著一起放入燉鍋中，再往裡加入一塊薑片，倒入適量的清水。

3.然後中小火燉煮兩個小時，再把山藥去皮切小塊放入，接著繼續燉煮一個小時。

4.最後加入枸杞子和食鹽調味提鮮，然後繼續燜煮三分鐘左右，接著再撒入一把蔥花點綴提鮮，即可出鍋開吃。

 

七、栗人蔘燉雞湯

 

食材準備： 栗子、人蔘、雞肉、薑片、蔥段。

做法流程：

1.把雞肉剁小塊清洗好，然後冷水下鍋焯水，接著加入薑蔥、料酒去腥，煮開以後，把浮沫撇去，再撈出瀝乾水分，放入燉鍋中。

2.栗子去殼，接著和人蔘一起清洗乾淨，然後放入燉鍋中，再往裡加入一塊薑片，倒入適量的清水。

3.然後中小火燉煮兩小時，再加入一小匙食鹽調味，即可出鍋開吃。

 

八、淮山玉竹母雞湯

 

食材準備： 淮山、玉竹、黨參、黃耆、紅棗、枸杞、母雞、薑片、蔥段。

做法流程：

1.母雞剁成小塊，清洗乾淨，接著冷水下鍋焯水，加入料酒、薑片和蔥段去腥，煮開以後，撇去浮沫，再撈出瀝乾水分，放入燉鍋中。

2.淮山去皮，清洗乾淨，然後切成小塊，放入燉鍋中，接著清洗乾淨玉竹、黨參、黃耆和紅棗，在一起放入燉鍋中。

3.接著往燉鍋中加入一塊薑片，倒入適量的清水，然後以中小火燉煮兩小時。

4.最後再加入適量的食鹽調味，撒入一把枸杞子提鮮，然後繼續燉煮三分鐘左右，即可出鍋開吃。

 

 

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