5種紅龜糕做法，用這技巧蒸出來的糕才漂亮
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[4]香蘭龜糕
{材料}
糯米粉:600g
細砂糖:150g
水:410g
油:30g
綠豆沙餡:900g
香蘭葉:5片(加少許水, 撮爛葉子, 濾渣取汁)
?{做法}
1) 糯米粉與所有材料混合，加入沙拉油揉勻。
2) 取100g米團用沸水煮熟加入拌勻，鬆弛30分鐘後再製作。
3) 米團分成兩塊，一塊加香蘭葉拌勻作表皮，白色米團作內底。
4) 包入豆沙餡搓成圓形，表面沾油用粿模壓印成形。
5) 放在玻璃紙或香蕉葉上小火蒸約15~20分鐘即可。
#技巧#
紅龜糕沒放入蒸熟前，需要先沖自來水, 這樣問紅龜糕上的粉末給沖掉，那做出來的糕才漂亮。
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[5]紅番薯龜糕
{餡料}
新鮮椰絲:250g
椰糖:200g
水:150g
香蘭葉:4片
{做法}
1) 將水及椰糖煮至糖溶解, 加pandan葉及椰絲, 小火炒干(約15分鐘).
{材料(A)}
紅番薯泥:200g (番薯去皮, 蒸軟約20~30分鐘, 撮成泥)
幼糖:45g
熱水:150g
糯米粉:350g
{材料(B)}
冷開水:100g
食油:60ml?
{做法}
1) 將?材料(A)?攪拌均勻, 用濕布蓋好10分鐘.
2) 慢慢加入冷開水及油搓成面團.
3) 把面團分層每份45g, 包入餡料, 在灑上粉的模型列印,取出, 把多於的粉掃掉,
放在玻璃紙或香蕉葉上以中小火蒸約6分鐘.
4) 熟後抹上熟油.
#小小記憶#
1) 做一半材料, 總重量為420g, 分為10份,1份42g.
2) 也可用水沖掉多於粉末,又或者把面團裹上粉, 再放入模型列印, 但不可擱在模型太久, 以免黏模.
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[5]紫番薯龜糕
{餡料}
新鮮椰絲:250g (番薯去皮, 蒸軟約20~30分鐘, 撮成泥)
椰糖:200g
水:150g
香蘭葉:4片
{做法}
1) 將水及椰糖煮至糖溶解, 加pandan葉及椰絲, 小火炒干(約15分鐘).
{材料(A)}
紫番薯泥:200g
幼糖:45g
熱水:150g
糯米粉:350g
{材料(B)}
冷開水:100g
食油:60ml?
{做法}
1) 將?材料(A)?攪拌均勻, 用濕布蓋好10分鐘.
2) 慢慢加入冷開水及油搓成面團.
3) 把面團分層每份45g, 包入餡料, 在灑上粉的模型列印,取出, 把多於的粉掃掉,
放在玻璃紙或香蕉葉上以中小火蒸約6分鐘.
4) 熟後抹上熟油.
番薯椰絲紅龜糕
