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豉汁蒸排骨：

 

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排骨250克；豆豉1.5湯匙；生薑1塊；香蔥白4根；大蒜4粒；辣椒粉1湯匙；

老抽幾滴；干澱粉1湯匙；黃酒1湯匙；醬油1湯匙；鹽適量；

豆豉清蒸排骨做法和步驟

1排骨用清水漂幾次至水變清，然後瀝干水分。將蔥姜蒜切成末。排骨里放蔥姜蒜末、醬油、黃酒、辣椒粉、老抽、干澱粉和適量鹽充分抓勻腌40分鐘以上。下豆豉抓勻。蒸鍋放水燒開，然後將豆椒排骨平鋪在盤子上，加蓋，大火蒸30分鐘，即可。

香菇清蒸排骨

 

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排骨；鮮香菇；大蔥；姜；蒜；

豆豉；蚝油；料酒；生抽；芝麻油；胡椒粉；鹽；

香菇清蒸排骨做法和步驟

1排骨洗凈後用清水浸泡1個小時。香菇去蒂洗凈。把調味放進排骨里，豆豉和蒜剁碎，用油炒一下。大蔥和姜切絲，放進排骨拌勻，腌制半小時。

2盤底鋪上一層香菇，然後把腌好的排骨均勻鋪好，上面再鋪上香菇。上鍋蒸，水開後蒸半小時。準備一些小蔥。美味的排骨出鍋了。

醬蒸排骨

 

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排骨約400克；拌飯醬2大匙；蔥花少許；

澱粉1大匙；醬油1大匙；料酒1大匙；白糖1小匙；鹽適量；

醬蒸排骨做法和步驟

1排骨斬成小塊；將排骨放入清水中稍稍浸泡一下，洗凈血水；洗凈的排骨撈出瀝干，放入澱粉、鹽、醬油、料酒、白糖；拌勻腌制約30分鐘；

2腌制好的排骨取出放入耐熱的碗中（碗底多餘的汁水不要），加入海天招牌拌飯醬拌勻；用保鮮膜將碗蓋起來，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小洞，然後放入蒸鍋中，大火燒開後蒸約30分鐘，出鍋後趁熱撒上少許蔥花即可。

荷香糯米排骨

 

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豬肋排1000克；荷葉，姜；蒜；糯米200克；

生抽40克；老抽15克；白砂糖15克；二鍋頭15克；

做法和步驟

1豬肋排1000克，因為要生腌排骨，建議泡2、3個小時，除去血水，荷葉一張，姜蒜適量剁碎碎，糯米約200克，提前泡個大半天，姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克，再放入老抽15克，再放入白砂糖15克，再放入二鍋頭15克，所有攪勻，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上；

2泡好的糯米瀝干水分，糯米和腌好的排骨混合均勻，荷葉洗乾淨，把糯米和排骨放荷葉中間，上下左右包好，我這些排骨包了兩張荷葉，根據你自己的量調整吧。

 

3封口朝下放入蒸鍋中，冷水入鍋，水開後大火蒸15分鐘，再轉成小火蒸2個小時。（小火蒸的時間可以縮短，但我為了排骨軟爛，糯米能更加融入排骨的味道，所以蒸的時間比較長，一般40分鐘能保證排骨和糯米都熟了）；

4裝盤，吃的時候剪開荷葉就行了。

5今天的菜擱家宴里絕對算高端大氣上檔次，還倍兒簡單！

6幾個字就能概括：腌一腌、包一包、蒸一蒸，就ok了！

花旗參蒸花生排骨

 

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花旗參片10克；脆排骨300克；花生100克；枸杞10粒；

姜10克；花雕酒1湯匙；生抽1湯匙；鹽2茶匙；糖1茶匙；香油1湯匙；

花旗參蒸花生排骨做法和步驟

1脆骨排、花旗參片、花生、枸杞備好。將脆骨排用流動水慢慢沖洗乾淨，一塊切成兩半，然後把脆骨排放入清水裡凈泡30分鐘，中途翻動幾次，泡出脆骨排里的血水，洗凈瀝干水分備用。

2花生隔夜泡發好，花旗參片、枸杞洗去表麵灰塵備好。脆骨排放入碗中，調入薑絲、花雕酒、生抽、鹽、糖、香油，腌制20分鐘，中途翻動幾次，讓排骨更入味。

 

3備深碗一個，放入花生、腌好的脆骨排和花旗參拌勻蒸鍋里放入適量的水，然後把深碗放在蒸架上，蓋上蓋子蒸50分鐘。然後撒入枸杞，蓋上蓋子再蒸10分鐘即可。

黃花菜木耳清蒸排骨

 

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排骨；黃花菜；木耳；花菇；蔥；姜；

鹽；老抽；白糖；料酒；五香粉；

黃花菜木耳清蒸排骨做法和步驟

1排骨洗凈後，控去水。黃花菜木耳花菇用溫水泡發。用適量的鹽、老抽、白糖、料酒、五香粉將排骨拌勻後腌制，腌制時間長一點。

2泡發的木耳花菇洗凈後，花菇切成片和一半木耳鋪在盤子底，再把排骨放好不要摞上不易熟。將黃花菜打結，和其餘的花菇木耳撒在排骨上。最後把蔥粒薑片放在最上面。用保鮮膜包住。

3冷水上鍋，鍋開後大火蒸1個小時左右，關小火慢蒸30分鐘，關火。出鍋前倒掉多餘湯汁撒上蔥花，即可。

微波爐腐乳排骨

 

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豬排骨；

花椒水1茶匙；生粉1茶匙；玫瑰腐乳2塊；玫瑰腐乳汁2湯匙；

做法和步驟

1準備材料。

2【排骨清洗與去腥處理】：排骨用刀斬成寸斷，用清水沖洗乾淨；洗凈的排骨放在盤子裡，加入1茶匙生粉；加入1茶匙花椒水；用手把排骨、生粉與花椒水抓拌均勻，多揉搓幾次。用清水把排骨沖洗乾淨備用。

3【腐乳汁調製過程】：用筷子夾2塊腐乳放在小碗里；用湯匙舀2湯匙腐乳汁在小碗里；用勺子背部把腐乳塊碾碎，與腐乳汁攪拌均勻。

 

4【微波爐版腐乳排骨製作過程】：

1.調好的腐乳汁倒在處理好的排骨里；

2.用手把腐乳汁與排骨抓拌均勻，使每一塊排骨都被腐乳均勻包裹；

3.拌好的排骨放在微波適用矽膠塔吉鍋內；

4.蓋好鍋蓋，把鍋放入微波爐，微波高火加熱10分鐘至排骨熟；

 

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