1.牛腩清洗乾淨後切大塊。紅蘿蔔、馬鈴薯去皮洗淨後切滾刀塊。

2.牛腩冷水下鍋汆燙水，出鍋後，用清水沖洗上面的浮沫。

3.鍋子倒入少許油，放入洗淨切小塊的薑、八角、桂皮一起翻炒。待鍋子裡炒出香味後，放入牛腩一起翻炒。待牛腩炒至稍微變色時，倒入料酒快速翻炒幾下後，加入醬油翻炒至牛腩表面上色關火。

4.將炒好的牛腩倒入壓力鍋中，加入乾紅椒、蒜、香葉和適量開水，選擇燜燉功能，啟動壓力鍋。待壓力鍋指示燈跳至保溫狀態時，打開蓋子加入馬鈴薯、紅蘿蔔及少許鹽，再次選擇燜燉煮功能，啟動壓力鍋煮約20分鐘即可。

 

乾煸馬鈴薯絲

材料：馬鈴薯絲、鹽、乾辣椒、乾燥花椒、辣鮮、、薑蔥蒜、花椒粉、沙拉油、乾澱粉。

1.馬鈴薯絲洗淨之後，瀝乾水分，裹上少許乾澱粉拌勻，即可下到六成熱的油溫中炸至金黃，撈出備用。

2.鍋裡留少許油，下入乾辣椒節、乾花椒、薑片、蔥片、蒜片、炒香，下入炸好的馬鈴薯絲翻炒均勻，調入鹽少許、花椒粉、麻辣鮮翻拌均勻即可裝盤。

 

肉丁馬鈴薯泥

材料：馬鈴薯、鮮肉、鹽、雞精、胡椒粉、油。

1. 先將馬鈴薯洗淨、去皮、切塊。將鮮肉切成小丁。

2.往鍋裡放油，等油熱到五成時將馬鈴薯塊和肉丁放入翻炒，放鹽、胡椒粉和適量清水。

3.大約十分鐘，開鍋，將軟了的馬鈴薯捻成泥狀，繼續燉，至非常軟爛時，可放雞精出鍋。

 

肉餡馬鈴薯丸

1.馬鈴薯蒸熟，去皮，搗成泥，加入適量的馬鈴薯澱粉、蔥花、鹽揉成團，加點麵粉進去也可以。

2.五花肉去皮，剁成泥，加一個雞蛋攪拌勻，拌點澱粉，調入蔥薑、鹽、調和麵拌勻，下入到五成油溫中炸成丸子，出鍋待用。

3.將炸好的肉丸子一個一個地包入土豆泥中，再逐一下入六成油溫中，調中小火炸熟，炸至表皮金黃酥脆即可出鍋，油溫升高回鍋二次復炸保持脆性。

4.炸好的肉餡馬鈴薯丸子裝盤，撒上喜歡的乾料就能吃了，麻辣的、五香的、孜然的、椒鹽的，你最喜歡哪一個口味呢？

 

肉末土豆火山泥

1.馬鈴薯去皮洗淨，上籠大火蒸熟，碾成泥，裝盤，做成火山形狀。

2.適量五花肉去皮剁碎，蔥切蔥花，蔥薑切末，少許泰椒切碎備用。

3.起鍋燒油，下入肉末爆香，下入蔥薑蒜、泰椒碎炒出香味，調入生抽、老抽、鹽、十三香、料酒、胡椒粉少許，蠔油少許，炒勻，加入適量清水，燒開，水澱粉勾芡，略收一下泥汁，起鍋炒勻，加入適量清水，燒開，水澱粉勾芡，略收一下泥汁，起鍋在馬鈴薯上。

4.最後撒上蔥花點綴即可。

 

熗青椒馬鈴薯絲

1.馬鈴薯去皮切絲，青椒去籽，頂刀切絲，紅蘿蔔切成絲。

2.馬鈴薯絲和紅蘿蔔絲洗2遍，洗掉多餘的澱粉，下入開水鍋汆燙水斷生，出鍋投涼。

3青椒在開水裡燙10秒，撈出投涼控乾水分。

4.三樣食材一起放入拌菜盆中，加入鹽巴、少許味精，攪拌均勻。

5.起鍋燒油，下入花椒粒，小火約炸一分半鐘，直接澆淋在菜上，攪拌均勻即可裝盤。

 

馬鈴薯回鍋肉

材料：豬坐臀肉、馬鈴薯、豆瓣豆豉（剁碎）、少許蒜苗、甜麵醬、鹽、複製醬油、混合油。

1. 豬坐臀肉煮熟切片，馬鈴薯去皮切成與肉相等的片，蒜苗切段。

2. 鍋置中火上，倒入適量混合油燒熱，下入肉片煸炒至起卷，加入豆瓣豆豉炒出紅油，下入甜麵醬炒香，下入土豆片翻炒斷生，調入複製醬油、鹽少許，炒勻，最後加入蒜苗段翻炒至熟炒即可。

 

魚香馬鈴薯絲

1.取一碗，加入白糖、香醋攪拌均勻，醋略微蓋過糖即可，調入鹽少許、醬油少許、味精少許、水豆粉適量攪拌均勻成調味料備用。

2.鍋上火，下入油燒至五成熱，下入豆瓣、泡椒末炒香炒出紅油，再下入蔥薑蒜炒香，下入土豆絲炒勻，炒熟，倒入調好的味汁，炒勻收汁濃稠，可撒適量蔥花出鍋裝盤。

 

雞汁馬鈴薯泥

1.先把拌勻的馬鈴薯泥用手揉成小球或裝在小碗內，放在盤子裡，擺好。

2.再往小鍋倒入小半碗雞湯，加黑胡椒粉，加切成細絲的火腿絲（或香腸絲），燒開後，用水澱粉勾芡。把芡汁倒在馬鈴薯球上，看起來很可愛，好吃的雞汁馬鈴薯泥就完成了。

 

麻辣馬鈴薯絲

材料：馬鈴薯絲、蔥絲、薑絲、乾辣椒、乾燥花椒、鹽、菜籽油、醬油、雞粉。

1. 鍋子上火，倒入適量菜籽油，燒熱，下入乾辣椒、乾花椒炒香炒乾，盛出，再將其搗碎或碾碎成麻辣粉備用。

2. 鍋裡再次倒入適量菜籽油，燒至四成下入蔥薑，麻辣粉炒香炒出紅油，下入馬鈴薯絲翻炒至熟、調入鹽、醬油、雞粉翻炒均勻即可出鍋。

 

川味大盤雞

材料：仔雞、馬鈴薯、大青椒、豆瓣醬、泡辣椒節、薑蔥蒜、乾辣椒、花椒、香料（八角、桂皮、香葉、草果、小茴香）、胡椒、料酒、花椒油、香油、啤酒。

1. 仔雞剁塊。

2. 加入蔥薑水、料酒醃漬去腥。

3. 油鍋燒至四成油溫時，下入雞塊過油，撈起待用。

4. 鍋留底油，下豆瓣醬、泡辣椒節、薑蔥蒜、乾辣椒、花椒、香料全部炒香，下入雞塊、馬鈴薯塊、青椒塊炒勻炒香，加入胡椒、鹽、啤酒燒至入味，燒至熟透。

5. 收濃汁，淋花椒油、香油出鍋裝盤即可。

 

然然菜

1.小白菜清洗切碎備用。馬鈴薯削皮，洗淨蒸熟搗碎成泥狀。

2.鍋燒油，下蔥薑蒜炒香，下小白菜炒香炒熟，再接著下入土豆泥，翻炒均勻，簡單調一下味鹽，味精，雞精，花椒面，生薑面，翻拌均勻即可出鍋裝盤。

 

馬鈴薯絲捲餅

1. 馬鈴薯去皮洗淨切成細絲放入清水中洗去表面的澱粉，在水中泡10分鐘後，撈出控乾水分；彩椒切絲；蒜苗切段。

2. 炒鍋放入適量食用油燒熱，放蔥花爆香，放入馬鈴薯絲和彩椒翻炒，放入鹽、醋、花椒粉調味，翻炒到馬鈴薯絲微軟，放入蒜苗炒勻關火。

3. 將麵粉放入碗中倒入清水攪拌成稀一點的麵糊，放入蔥末拌勻。

4. 平底鍋燒微熱放少許油轉動鍋柄，油盡量鋪滿鍋底，倒入麵糊轉動鍋柄將麵糊均勻的鋪滿鍋底，將一個雞蛋直接打開在餅上，用鍋鏟子將雞蛋輕輕打散，使蛋液盡量均勻的撲在餅上。

5. 中火將餅的另一面先烙上色，翻面，將蛋液已開始凝固的這一面翻到貼著鍋底，順著餅邊淋少許油，將有蛋液這一面也煎上色，翻面關火。

6. 將沒有蛋液的這一面向上，放上土豆絲，留一點餅邊，將餅的另一邊刷上蒜蓉辣醬，再放上香菜，用鏟子將土豆絲這邊的餅邊折上去，繼續折捲到另一邊即可。

 

拔絲土豆

1. 馬鈴薯切滾刀塊。

2. 燒水加鹽，放入馬鈴薯汆水，撈出瀝水。

3. 五成油溫炸金黃。

4. 炒糖水，（油+糖+水）炒出顏色剛變色即下入炸好的土豆，關火，翻炒均勻。

5. 裝盤拔絲，沾涼水食用。

 

雙豆甲魚

材料：甲魚、馬鈴薯、四季豆、豆瓣醬、薑蒜米、蔥、胡椒、料酒、香油、生粉。

1. 甲魚加工處理，汆水去皮。

2. 將處理好的甲魚剁塊。

3. 入加有薑蔥、料酒的清水鍋中汆水。

4. 油鍋燒至4-5成熱，下入鱉塊炸金黃撈出。

5. 鍋留底油，下入豆瓣醬、薑蒜米、蔥段炒香。

6. 下入馬鈴薯塊、四季豆段，甲魚塊燒至斷生，調入基本味。

7. 生粉水勾芡，淋香油出鍋裝盤。

 

尖椒馬鈴薯絲

材料：馬鈴薯絲、青紅尖椒絲、蔥薑絲、鹽、味精、辣鮮露、一品鮮、蠔油、沙拉油。

1. 鍋置旺火上，下入沙拉油燒熱，下入蔥薑爆香，下入馬鈴薯絲翻炒，炒至略斷生放入青紅尖椒翻炒，調入鹽、一品鮮、辣鮮露、蠔油炒勻即可出鍋。

 

牛奶馬鈴薯泥

材料：馬鈴薯、牛奶、黑胡椒粉、雞精、鹽。

1.馬鈴薯洗淨，去皮，一切2半，在水裡泡5分鐘。

2.點火坐鍋燒水煮土豆，煮約25-30分鐘。用筷子可以輕鬆紮透即可。

3.把水倒掉。馬鈴薯切成2cm左右的小塊。

4.把改好的馬鈴薯放入鍋內，倒入牛奶。開火，切記小火。然後不停地攪拌、碾壓馬鈴薯。

5.等馬鈴薯和牛奶充分融合後（煮的黏稠），放入雞精、鹽、黑胡椒粉。即可出鍋。

 

馬鈴薯攪團

1.馬鈴薯清洗乾淨，上籠蒸熟透，乘熱剝皮，放入大石臼中或盆中，用擀麵杖或其他稱手的工具，搗成比較細膩的馬鈴薯泥，稍微帶點黏性。

2.做一款家常版的調味水：起鍋燒油，下入蔥薑爆香，將蔥姜撈出，下入乾辣椒、花椒爆香，撈出不用，再次燒熱。

3.碗中加入適量的粗辣椒粉、芝麻，少許白酒攪拌勻，潑入冒煙的熱油，蓋上蓋子焤一會兒。

4.來幾根韭菜，摘洗乾淨，切成小段，入鍋加點鹽炒一下盛出來備用。

5.起鍋，將鍋子燒熱，下入適量的香醋、適量的醬油，比例是3：2。加入適量的開水調稀，煮開，加點薑片，再煮10分鐘左右，關火，調入食鹽，少許胡椒粉、蠔油、雞精、味精各少許，攪拌均勻，醬醋水就做好了。

6.碗中加入適量馬鈴薯攪團，加入一匙醬醋水，炸好的辣椒油，給一小匙韭菜段。就可以美美地吃了。

 

馬鈴薯麵疙瘩

1.馬鈴薯削皮洗淨切方塊丁，倒入麵粉中，晃動均勻，過篩，再將馬鈴薯放入清水中，撈出再放入麵粉中晃勻，反覆操作三四次，最後篩掉多餘的麵粉。

2.像煮麵一樣，下入開水鍋裡，煮至飄起即可撈出。

3.可以澆油皮辣子，或是各種滷，各種菜拌勻一起食用。

 

油潑馬鈴薯麵魚

1.馬鈴薯去皮，切片，上鍋蒸熟透，出鍋搗成泥，加入適量的麵粉，揉成麵團，擀成厚片，用手搓成中間粗兩段細的麵魚魚。

2.起鍋燒水，放入麵魚熟透。

3.麵碗中調一個碗底，鹽少許、醬油少許、香醋、雞精、味精少許，攪勻，將煮熟的土豆麵魚魚撈出麵碗中，上面撒上辣椒粉、麻辣鮮少許，潑上燒熱的混合油，將辣椒潑香，撒上適量的小蔥花勻拌開吃。

 

茄汁馬鈴薯絲

材料：馬鈴薯絲、番茄醬、蔥薑、白糖少許、雞精、鹽適量、醬油、番茄丁、清水、沙拉油。

1. 鍋燒熱，下入沙拉油燒至五成熱，下入蔥薑炒香、下入番茄醬炒熟炒出紅油，下入土豆絲炒翻炒均勻，加入西紅柿丁、調入醬油、鹽、清水少許再次翻勻炒均勻，加入雞精炒至略微收汁即可盛出食用。

 

馬鈴薯燜鮑魚

1. 鮑魚去殼處理乾淨，打十字花刀以便更好的入味。

2. 選幾個均勻點的小土豆，去皮，沖洗乾淨，或大土豆切滾刀塊。

3. 小馬鈴薯處理好後，放入高油溫中炸熟，撈出控油。

4. 鍋留底油，下入蔥薑、八角炒香，下入土豆，調入醬油、蠔油，炒勻，加入清水或者鮑魚湯沒過土豆，燒開，轉小火，下入鮑魚，調入適量的鹽和糖，再燜煮八分鐘左右，收汁濃稠，即可出鍋裝稠，即可出鍋裝稠。可以撒點蔥花點綴。

 

馬鈴薯絲拌麵

1.盆中加入適量的麵粉，加入少許鹽、少許鹼麵，加入清水揉成光滑的麵團，麵團要揉的稍微硬一點，蓋上蓋子餳發，揉三次餳三次，直至揉成光滑的硬麵團。

2.馬鈴薯去皮切成馬鈴薯絲，泡水備用。乾辣椒洗淨切成長段。

3.起鍋燒油，下入老抽和生抽，翻炒均勻翻炒上色，加入少許清水，調入鹽、十三香，胡椒粉，花椒粉，雞精，味精，炒至斷生入味，淋入少許蔥油。撒點蔥花出鍋子待用。

4.麵團揉光滑，揉成粗長條，放在擀麵杖上，一隻手將麵托起，一隻手拿​​削麵刀，削入開水鍋中，煮一開，點一下冷水，再燒開即可撈出，將炒好的土豆絲連湯汁蓋澆在刀削麵上面就可以開出了。

 

脆炸馬鈴薯丸子

1.馬鈴薯去皮，切成均勻的細絲，泡水片刻，撈出瀝水。高麗菜葉少許，洗淨，切成細絲。

2.盆中加入澱粉和麵粉，比例是3:1，加入少許十三香、鹽、味精、少許色拉油，攪成較稠的麵糊，加入土豆絲、白菜絲攪拌均勻，裹勻麵糊，輕輕的搓成丸子，下入四五成油溫中，炸至外表略酥脆，再次下放，油溫升高，再次下入黃丸。

 

雞肉馬鈴薯絲加餅

1.一斤麵粉，加入少許白糖、酵母5克、加入溫水和成麵團，醒面20分鐘以上。

2.發好的麵團，搓成條，分劑子，擀成餅，上鍋烙熟待用，

3.雞肉切絲，加入鹽、料酒、雞蛋、澱粉拌勻。

4.調一個秘製醬料：豆瓣醬、甜麵醬、料酒、蠔油、生抽、老抽、胡椒粉、鹽、辣椒麵、小蔥適量拌勻，可以提前入鍋炒香，也可以和肉絲一塊炒熟。

5.起鍋燒油將肉絲滑炒熟，馬鈴薯絲燙水撈出，可以再加點自己喜歡的配菜。

6.再起鍋燒油，下入醬料，肉絲、馬鈴薯絲，翻炒出香即可出鍋。

7.烙好的餅趁熱劃開口子，將炒好的醬香雞肉馬鈴薯絲夾在裡面，雞肉馬鈴薯絲夾餅就做好了。

 

熗拌馬鈴薯絲

1. 將馬鈴薯去皮洗淨切絲，用清水沖洗乾淨；香菜擇洗，切成段；紅蘿蔔去皮洗淨，切成絲，，備用。

2. 炒鍋上火，入水燒沸，下入馬鈴薯絲、香菜段、紅蘿蔔絲汆燙過涼，待用。

3. 將馬鈴薯絲、香菜段、胡蘿蔔絲倒入盛器內，鹽、味精、香油、辣椒油、胡椒油，拌勻裝盤即成。

 

芝士牛奶焗土豆

1.馬鈴薯去皮，切成片，待用。

2.碗中加入適量的牛奶，蛋白、白糖三小匙、鹽一小匙、攪拌均勻，攪拌至略起泡。

3.準備一個圓形的烤盤，倒入一半攪勻的牛奶糊，放入土豆片，再倒入剩餘的牛奶糊，放入烤箱烤半小時以上，取出來撒上適量的芝士，再放入烤箱烤15分鐘左右即可取出烤箱，就可以開吃了。

 

水煮洋芋片

1. 馬鈴薯切片，沖洗乾淨，瀝乾水分；郫縣豆瓣醬剁碎；青紅椒切片。

2. 起油鍋，爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒、八角和花椒、香葉，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，下入洗淨瀝乾的蝦煎至發紅變色。

3. 烹調料酒和生抽，倒入熱水，加一點糖，大火煮開，下入土豆片大火煮開​​，轉中火煮至土豆變色熟透，下入青紅椒，用鹽和味精調味，起鍋前撒入蔥花和香菜即可。

 

宮保馬鈴薯丁

1.馬鈴薯處理乾淨切丁，加點澱粉拌勻，下入油鍋炸熟盛出。

2.調一個碗汁：白糖、醋、鹽、胡椒、雞精、味精、生抽，適量的水澱粉拌勻備用。

3.起鍋燒油，下入乾辣椒、花椒、蔥丁、青紅椒丁炒香，倒入碗汁，下入馬鈴薯丁、熟花生米、紅油少許，快速翻炒均勻即可出鍋。喜歡吃肉的朋友可以在炒的時候加入適量的雞肉或豬肉等食材。

 

川式馬鈴薯燒排骨

1. 排骨剁小塊。

2. 入清水鍋中加薑蔥、鹽、料酒汆水，打去浮沫，撈出瀝水。

3. 馬鈴薯去皮切滾刀塊，青紅椒切滾刀塊。

4. 起鍋燒油，下入豆瓣醬、乾辣椒、花椒、香料、火鍋底料、薑蔥蒜炒香，下入排骨炒勻，摻開水或熱鮮湯，燒至七成熟，下入馬鈴薯燒熟略收汁，下入青紅椒炒勻。

5. 調味，鹽、雞精、味精、花椒油、香油炒勻出鍋裝盤即可。

 

馬鈴薯火腿沙拉

1.馬鈴薯、紅蘿蔔分別洗淨，熟火腿內切成小丁；黃瓜洗淨，切丁；雞蛋煮熟，取蛋白切成小丁。

2.蒸籠倒入適量冷水，馬鈴薯、紅蘿蔔上籠蒸熟，取出去皮後切成小丁。

3.取一大碗，放入馬鈴薯丁、胡蘿蔔丁、火腿丁、蛋白丁、小黃瓜丁、加入沙拉醬、鹽、雞精、胡椒粉拌勻即可。

 

馬鈴薯拌茄子

1.茄子、馬鈴薯分別處理乾淨，上鍋蒸熟。

2.起鍋燒油，下入小米辣圈、青尖椒圈、蔥薑蒜末、下入適量的黃豆醬。翻炒出香，出鍋待用。

3.茄子手撕成條，馬鈴薯掰成塊，一起放入盆中，加入香蔥段，香菜段，加入2中炒香的醬汁，抓拌均勻，即可出鍋裝盤。

 

馬鈴薯泥拌苦菜

1.馬鈴薯洗淨，上鍋蒸熟，剝皮，搗碎成泥狀。處理過的苦菜切小段，裝入盆內，調入鹽、味精、生抽、香油、上面放上蒜末備用。

2.鍋燒油，下入乾辣椒、胡椒、蔥末炒香，將其撈出，將熱油潑在蒜泥上拌勻即可。

 

乾鍋洋芋片

1.馬鈴薯去皮，切厚片，清洗2遍，油溫六七成下入馬鈴薯片炸至金黃表皮酥脆。

2.鍋留底油，下入五花肉片炒出豬油，下入蔥薑蒜、豆瓣醬、老乾媽炒出紅油，加入生抽、白糖炒至均勻，加入配菜圓蔥片、青紅椒炒至均勻，加少許清水，加入炸好的馬鈴薯片，翻炒均勻，加入青蒜苗段，快速翻炒，盛出蒜盤。

 

胡蘿蔔馬鈴薯絲

1.馬鈴薯去皮洗淨切絲，菠菜洗淨，切段，紅蘿蔔洗淨切絲。

2.胡蘿蔔絲，馬鈴薯絲，菠菜段分別汆燙。

3.冷水過涼瀝乾。

4.加薑末，味精，鹽，花椒油，香油拌勻即可。

 

苦菜拌馬鈴薯絲

1.馬鈴薯去皮切絲，沖洗乾淨，汆水，過涼水，將處理過的苦菜放入盆裡，加入乾辣椒花椒熗香的糊辣油、鹽、味精、香油、拌勻裝盤即可。

 

排骨燉薯片子

1.蒸洋芋擦：馬鈴薯去皮洗淨，用擦子擦成絲，在撒上適量麵粉攪拌均勻，放入蒸籠大火蒸熟，大約蒸10分鐘左右。

2.在蒸煮的過程中我們再處理一下排骨，剁好的排骨最好提前先用冷水浸泡片刻。

3.起鍋燒油，下入蒜片、蔥段、薑片、乾辣椒節、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、白扣等燉肉香料、炒出香味，下入排骨翻炒變色，出香後下入醬油上色。

4.調入基本味，鹽、味精、茴香粉、薑粉、炒至入味，倒入適量清水，大火燒開，改小火慢燉，蓋上鍋蓋約燉半小時以上。

 

5.洋芋擦擦蒸熟，放涼，用手團成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一層麵粉，防止丸子鬆散，再放入蒸籠中大火蒸5分鐘即可出鍋。

6.排骨燉熟之後，把蒸好的洋芋丸子倒入鍋中，燒至丸子吸足湯汁、充分入味，最後調入味精或雞精、蒜末、蔥花、收汁濃稠，翻拌均勻即可出鍋，點綴香菜即可上桌。

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