香辣馬鈴薯片夾饃

1. 準備適量馬鈴薯去皮洗淨，切成薄厚均勻的薄片，泡在水裡浸泡去澱粉備用。

2. 盆中加入適量麵粉，適量發酵粉，加入40度的溫水和勻，揉成光滑的麵團，蓋上蓋子醒發半小時，醒發好後揉麵排氣，搓條揪劑子擀成大小均勻的白麵餅，平底鍋燒熱直接下入餅坯烙熟即可盛出備用。

3. 取一大碗，加入適量花生醬、芝麻醬、蠔油、生抽攪拌均勻待用。

 

4. 再取一盆，加入適量辣椒麵、花椒麵、五香粉或十三香、香醋少許攪拌均勻，鍋置火上，倒入適量色拉油燒熟，下入蔥、薑、洋蔥、炸香撈出不用，燒至微微冒煙，潑在準備好的辣椒面上，邊倒邊攪拌即成辣椒油。

5. 將適量辣椒油與麻醬拌勻，調入鹽、味精、少許白糖，鹽要稍微重一點，才能凸顯出醬香。

6. 鍋裡燒水，燒開後下入馬鈴薯片汆燙至斷生，撈出投涼待用。

7. 用刀將餅子劃個口子，再將馬鈴薯片裹上醬料夾入餅內即可開吃，也可以加點生菜葉子。

 

脆哨馬鈴薯丁

材料：豬頸肉即糟頭肉、馬鈴薯、蒜苗節、甜酒釀（即醪糟）、鹽、醬油、料酒、醋、乾辣椒、花椒、蔥油、豬油。

1.豬頸肉改刀切成拇指頭大小的丁，加入鹽、料酒、甜酒釀醃製碼味片刻。

2.馬鈴薯去皮切成略比肉丁小一點的丁，倒入開水鍋中，加入鹽、白醋，加醋使得馬鈴薯吃著脆嫩，撈出，瀝乾水分，下油鍋炸至金黃盛出備用。

3.鍋裡下入適量豬油，炒化，下入肉丁炒至變色吐油，接著倒入少許水，使得更加有脆性，出鍋前加點醋，保持脆香。

4.鍋裡下入蔥油，下乾辣椒節、乾燥花椒爆香，下入脆哨、馬鈴薯丁，調入鹽、味精、香油、蒜苗翻炒均勻出鍋即可。

 

馬鈴薯絲炒蛋

1.馬鈴薯和胡蘿蔔分別切絲，下鍋汆燙水，出鍋子過涼水。

2.雞蛋打入碗中加入少許的鹽，蔥花，攪打均勻。

3.熱鍋涼油，倒入雞蛋，中小火推炒，炒熟出鍋子待用。

4.再起鍋燒油加入馬鈴薯絲，翻炒均勻，加入一品鮮醬油、少許雞精，加入雞蛋大火快速炒勻，即可出鍋裝盤。

 

黑愣愣餅

材質：馬鈴薯、麵粉、沙拉油。

1. 馬鈴薯去皮洗淨，用抿節床子搭在盆上將馬鈴薯擦成糊糊，倒入適量清水清洗兩遍，撈出稠的備用，將洗出來的水，倒掉，留下盆底的芡粉，再將稠的馬鈴薯泥放入混合一起，倒入少許麵粉揉勻。再放在案板上搓揉揪劑子，擀成餅備用。

2. 鍋置旺火上，炙鍋，刷上油，四五成油溫時，下入擀好的餅坯，烙至兩面金黃，烙熟出鍋即可，吃的時候可以搭配其他葷素菜食用。

 

金沙馬鈴薯泥

材料: 馬鈴薯、鹹蛋、鹽、味精、香油、蔥。

1.將馬鈴薯去皮切片蒸熟壓製成泥，鹹蛋蒸熟取蛋黃壓製成泥待用。

2.鍋中放油燒至5成油溫時，下鹹蛋黃，炒香後加入馬鈴薯泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻，起鍋時滴入香油，撒上蔥花即可。

 

清炒馬鈴薯絲

材料：馬鈴薯絲、鹽、雞精、味精、沙拉油。

1. 鍋置旺火上，倒入適量沙拉油燒至五成熱，下入馬鈴薯絲翻炒，邊炒邊往鍋邊溜水，炒至斷生，調入鹽、雞精、味精翻拌均勻出鍋即可裝盤。

 

牛腱燉土豆

材料：牛腱輔料：馬鈴薯、番茄、洋蔥調味料：鹽、味精、白糖、白酒、醬油。

1.將牛腱切塊後加鹽、醬油和白葡萄酒10分鐘。

2.在鍋裡點燃油，炒牛肉，加入西紅柿，炒汁，倒入沸水，煨20分鐘，揭開土豆，烘烤10分鐘，然後加入洋蔥，加鹽，味精和糖調味。

 

馬鈴薯絲餅

材料：馬鈴薯、麵粉、鹽、辣鮮（也可以選擇其他口味，如番茄汁、孜然味、椒鹽、大蒜香等）、沙拉油。

1.馬鈴薯去皮洗淨，切均勻的二粗絲，盛入清水中浸泡，泡去多餘的澱粉，撈出瀝乾水分。

2.平底鍋燒熱，刷油，馬鈴薯絲盛入盆中加點鹽，撒入適量麵粉拌勻，麵粉的量不宜過多，拌製不粘連，下入土豆絲鋪在平底鍋上，用鏟子按壓，壓平壓實，土豆絲鋪得不宜過後會有夾生，蘸上兩面金黃出鍋，改食一盤，即麻辣碗。

 

香煸洋芋片

材料：馬鈴薯片、牛肉、番茄、薑塊、蔥花、香菜段、胡椒、鹽、味精、料酒、香油、乾澱粉、醬油。

1.牛肉洗淨切片，滑油備用。

2.油鍋燒熱，放花椒炒香，放牛肉片略炒，加料酒、醬油炒香，出鍋備用。

3.將乾澱粉均勻撒在馬鈴薯片上，放入熱油略炒，加料酒、醬油炒香，出鍋備用。

4.鍋內留少許油，下入所有材料炒勻，加鹽、味精、香油略炒即可。

 

鹹蛋黃焗馬鈴薯條

1.馬鈴薯去皮洗淨，改刀切成筷子條。

2.開水鍋裡加點鹽，下入馬鈴薯條，煮五分鐘，撈出控水。

3.油溫六成熱，下入馬鈴薯條，保持高油溫，將馬鈴薯條炸至酥脆。

4.油溫升至七成熱，再下入馬鈴薯條複炸一下，撈出控油。

5.鍋留底油，下入鹹蛋黃，碾碎，小火炒至起泡，加入少許的鹽，雞粉炒勻，再下入炸好的土豆條，改成大火快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

 

老乾媽馬鈴薯絲

材料：馬鈴薯絲、老乾媽豆豉油辣椒、鹽少許、生抽、味精、雞精、化豬油。

1. 鍋置旺火上，下入化豬油燒化燒至四成熱，下入適量老幹媽炒出紅油，下入土豆絲翻炒上色，炒至斷生，調入鹽、生抽、味精或雞精翻炒均勻，翻炒至熟即可出鍋。

 

咖哩土豆

1. 馬鈴薯去皮洗淨，切滾刀塊。

2. 鍋置火上，下入沙拉油燒熱下入蔥薑炸香，下入馬鈴薯翻炒，調入咖哩粉，鹽、翻炒均勻，倒入適量清水燒開，小火慢燉，燉製湯汁濃稠，調入味精翻拌均勻出鍋裝盤即可。

 

馬鈴薯煎餅

材質：馬鈴薯、麵粉，沙拉油。

1. 馬鈴薯清洗乾淨，上鍋蒸熟透，趁熱將皮剝掉，也可以直接去皮切片再上鍋蒸熟，盛入盆中，趁熱碾碎碾成泥，倒入適量麵粉揉勻揉成燙麵麵團，蓋上蓋子醒十分鐘。

2. 醒好後揉麵揪劑子，擀成薄餅坯。

3. 鍋子燒熱，倒入適量的油，四五成下入餅坯烙至兩面金黃，外酥裡軟即可出鍋。可以搭配其他菜色食用。

 

蜜汁馬鈴薯丸子

材料：馬鈴薯、白砂糖、蜂蜜、清水、豆沙餡、澱粉、沙拉油。

1. 馬鈴薯去皮洗淨，切片，上鍋蒸熟，盛出納入盆中，碾碎成泥，加入適量澱粉揉勻。

2. 再將馬鈴薯泥包入豆沙餡團成丸子，下入到五成油溫中炸製金黃撈出備用。

3. 鍋留底油，加入適量白糖、清水、小火炒化成糖水，炒至濃稠略變色，加入適量蜂蜜，再將炸好的馬鈴薯丸子下入，翻拌均勻，出鍋裝盤即可。

 

熗炒馬鈴薯絲

材料：馬鈴薯絲、鹽、味精、雞精、沙拉油、乾辣椒、乾燥花椒、生抽醬油、沙拉油。

1. 馬鈴薯絲可以汆燙水，也可直接炒製。

2. 鍋置旺火上，下入沙拉油燒至五成油溫時，下入乾辣椒、乾花椒熗香，辣椒呈棕紅色，下入馬鈴薯絲翻炒，調入生抽、鹽、炒至剛斷生，即可調入雞精、味精翻均勻即可出鍋裝盤炒。

 

馬鈴薯燉大鵝

1.將鵝肉洗淨，切成大塊，下入沸水中燙一下，撈出瀝乾，馬鈴薯去皮，洗淨，切成滾刀塊，備用。

2.坐鍋點火，加入蔥油燒熱，先下入蔥段，薑塊，八角炒香，再放入鵝塊煸乾水汽，然後烹製紹酒、醬油、添入適量清水，待鵝肉燉至將熟時，再加入鹽、土豆繼續燜至土豆熟軟，然後加入味精調高口味，出味鍋裝入好碗，即撒上味鍋花。

 

番茄馬鈴薯條

材料：馬鈴薯、番茄醬、鹽、醬油、檸檬酸（酸也可）、糖。

1.馬鈴薯洗淨切條（所謂條，是因為接下來的烹調過程比較長，細絲很容易爛掉），馬鈴薯用冬馬鈴薯為宜，因為比較面，洗淨去澱粉

2.鍋內放油，將馬鈴薯條下鍋先輕炒一下，過油（即油炸），至馬鈴薯3成熟時加番茄醬、鹽、醬油一至二滴，至馬鈴薯全熟時加一點檸檬酸（醋也行）

3.在2中加水，以沒過馬鈴薯條的1/2為準，蓋鍋蓋燉，約5分鐘後開蓋以大火收湯，等湯汁如芡（呈黏稠狀），出鍋。特色：顏色鮮紅，口感綿軟，超下飯。

 

紅燒牛肉馬鈴薯

材料: 牛腿肉、馬鈴薯、醬油、精鹽、蔥段、薑片各適量。

1.將牛肉洗淨，切成小方塊；馬鈴薯洗淨，削去皮，切成滾刀塊。

2.鍋置火上，下入牛肉，醬油炒之，加入蔥、薑、醬油，並加入水浸過肉塊，蓋上鍋蓋，用文火燉至肉快爛時，加入精鹽、馬鈴薯放入再燉，燉至肉、馬鈴薯酥爛而入味時即成。

 

芹菜炒馬鈴薯絲

1.芹菜摘洗乾淨，葉子留著拌菜，芹菜桿反覆清洗乾淨，打斜刀切成「馬耳朵」形的段。

2.馬鈴薯處理乾淨，切成較粗一點的馬鈴薯絲，重複用清水多洗幾遍。

3.起鍋燒油，下入小米辣、蔥薑蒜爆香，下入馬鈴薯絲，加點十三香，大火爆炒至五成熟，加入生抽醬油，再加入芹菜段，調入鹽、雞精、味精，炒熟之後加入蒜末，淋入白醋，快速炒勻即可出鍋裝盤。

 

鍋巴土豆

材料：馬鈴薯、折耳根、辣椒麵、花椒麵、孜然粉、花椒面、鹽、味精。少許白糖、辣鮮或燒烤料、沙拉油。

1.馬鈴薯去皮洗淨切成滾刀塊，投入清水中再次清洗，撈出控乾水份。

2.鍋子置火上，倒入適量沙拉油，燒至五六成熱，下入馬鈴薯塊，炸至金黃成熟撈出備用。

3.鍋裡留底油，下入馬鈴薯塊，加入辣椒麵、胡椒麵、孜然粉、鹽、味精。少許白糖、辣鮮翻拌均勻，撒入適量折耳根再次翻勻出鍋裝碗即可食用。

 

茄汁馬鈴薯丸子

1.馬鈴薯去皮蒸熟，碾碎，趁熱加入適量澱粉攪拌均勻，不沾手為好。

2.冷卻後，可以調入鹽等基本味，也可以不用調味，直接團成小丸子，手團丸子的時候適當的黏點油。

3.團好的丸子放入蒸籠，大火上汽蒸熟，出鍋裝盤。

4.起鍋燒油，下入薑蒜米，下入番茄醬翻炒出香，勾入水澱粉，調入醬油，鹽，味精，少許白糖，香醋攪拌均勻，湯汁收濃，淋在丸子上即可。

 

馬鈴薯薄餅

1.馬鈴薯去皮改刀切成馬鈴薯絲，放入清水中淘洗幾遍，撈出來控水。

2.盆中加入適量的麵粉，調入鹽、雞精，攪拌均勻，加入馬鈴薯絲再次攪拌。

3.起鍋將鍋燒熱，薄薄地抹上一層油，舀一匙麵糊，用鏟子均勻的攤開，以此類推，一張張土豆薄餅就出鍋了。

 

香煎馬鈴薯餅

材料: 馬鈴薯、豬肉、鹽、味精。

1.馬鈴薯兩個蒸熟剝皮,用機器打成醬狀。

2.將炒熟的豬絞肉、鹽、味精拌入馬鈴薯泥，做成餅狀。入鍋，用小火煎。

3.煎至一面焦黃，翻轉，改煎另一面。煎至兩面焦黃，起鍋，裝盤。

 

酸辣土豆絲

材料：馬鈴薯絲、鹽、味精、雞精、生抽醬油、乾辣椒、乾燥花椒（也可不加）、米醋或白醋、沙拉油。

1. 鍋置火上，適量沙拉油熱鍋燒至五成熱，下入乾辣椒花椒炒香，可加點醋進去，再接著下入土豆絲翻炒均勻至剛斷生，調入鹽、生抽、鍋邊淋入醋，翻炒均勻出鍋即可。

 

馬鈴薯燉豆腐

材料：馬鈴薯、豆腐、東北大醬、蔥、薑、蒜若干、香菜、醬油、糖。

1.馬鈴薯去皮洗淨切塊或切條，豆腐切片，蔥薑蒜切沫。

2.豆腐放開水鍋裡浸一下就是拿開水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止燉的時候，煮爛了。

3.放油，把蔥薑爆香，放少許醬油調味，把馬鈴薯條放到鍋內翻炒，翻炒5分鐘左右。

4.添水，水要高過土豆，大火燉;土豆在6-7分熟的時候放入豆腐，小火燉，同時放東北大醬兩勺，快點開鍋的時候放少許糖，調鮮。

5.開鍋後停火不要馬上起鍋，悶3-5分鐘，讓醬香和豆腐香入味。起鍋，別忘記放味精或蘑菇精，加香菜末。

 

洋芋擦

1. 材料：馬鈴薯、麵粉、鹽、花椒麵、薑粉、番茄、蒜泥、香醋、蔥油、蔥薑、青椒、沙拉油。

2. 將馬鈴薯去皮清洗乾淨，用擦子擦成絲，投入清水中洗去多餘的澱粉，撈出瀝乾水分，納入盆中，調入鹽、花椒麵、薑粉拌勻，倒入適量麵粉攪拌均勻。放入沸水燒開的籠子抽屜內，大火上汽蒸15分鐘左右，蒸熟即成洋芋擦。

3. 番茄洗淨切塊，青椒去蒂去籽切碎粒。

4. 鍋子置火上，倒入適量沙拉油燒熱，下入蔥薑末炸香。下入番茄和青椒碎粒炒香炒出汁，調入鹽、花椒麵、薑粉、香醋、味精、攪拌出鍋裝碗，即成簡易版番茄醬。

5. 碗中加入適量洋芋擦擦，舀一匙番茄醬、蔥油、蒜泥攪拌均勻，即可開吃。

 

黑愣愣

材質：馬鈴薯、鹽、薑粉、花椒粉。

1. 馬鈴薯去皮洗淨，用抿節床子擦成糊，倒入清水清洗，撈出濃稠的擠乾水份備用，盆裡的水倒掉，沉澱下的澱粉與稠糊攪勻，調入鹽、花椒粉、薑粉拌勻，並團成丸子。

2. 大火上汽，將丸子放入籠子中蒸約15分鐘左右，蒸熟即成黑愣愣。

3. 碗中加入適量黑愣愣，調入上面洋芋擦擦的醬料拌勻即食。

 

青椒洋芋片

1.馬鈴薯處理乾淨切月牙片，青椒去籽，掰成片。

2.起鍋燒油，下入大料炸香，下入土豆片，再下入蔥薑蒜末倒熗鍋，土豆炒至焦黃，下入青椒片，調入醬油、料酒、味精、鹽、少許白糖，沿著鍋邊加入少許清水，蓋蓋燜至一分鐘，起鍋翻炒，最後勾出鍋翻。

 

家常馬鈴薯絲

材料：馬鈴薯絲、生抽醬油、老抽醬油、鹽、味精、花椒粉、薑粉、蔥絲、菜籽油、可配青椒絲。

1. 鍋置旺火上。倒入適量菜籽油燒熱，下入蔥絲爆香，下入土豆絲翻炒，調入老抽上色，生抽提鮮，加入生薑粉、花椒粉、鹽翻炒均勻，淋入適量清水，將土豆燒熟，收汁亮油，調入味精炒勻出鍋即可食用。

 

馬鈴薯栲栳栳

1.馬鈴薯洗淨，上籠蒸熟，剝皮，搗成泥，加入適量的麵粉揉成光滑的團，也可以將馬鈴薯切成片再蒸熟，這樣更省時間也更省氣。

2.麵團要反覆地揉，揉好的麵團，擀成厚片，切成條，搓一下，切段，用大拇指像搓麻食一樣搓成捲，擺放入蒸籠，做梔櫟梔的同時也可以搓成粗粗的麵繩繩、麵魚魚、貓耳朵均可，上籠一起蒸熟。

3.蒸的時候調些沾水，沾水有葷有素，渾沾水可以將五花肉切成小片，放入小碗中，加入乾辣椒、小茴香、八角、蔥段、芫荽、食鹽、調和麵等，可以跟栲栳栳一起蒸製。出鍋後練去八角等香料，直接就可以當沾料食用。

4.素料汁也簡單，可以將番茄切碎，起鍋燒油，下入蔥薑蒜炸香，下入西紅柿炒成汁，調入鹽等基本調味料，出鍋即可和其他蔥花、澤鍆油、辣子油、韭菜、陳醋等一起調勻，夾著栳栳栳栳栳桃油、辣子油、韭菜、陳醋等一起調勻，夾著栳栳栳栳栳栳栳了。

 

香煎土豆泥茄盒

材料：長茄子、馬鈴薯、鹽、黑胡椒粉、麵粉、水、椒鹽。

1.茄子洗淨，切成連刀片（兩片一組，中間不要切）。

2.馬鈴薯洗淨切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥。

3.把馬鈴薯泥填入切好的茄子中。

4.用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊，把茄盒放入沾滿麵糊。

5.鍋燒熱下適量油，下入裹好麵糊的茄盒中小火煎，一面的麵糊定型後再翻面煎另一面，然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可。

 

醋溜馬鈴薯絲

材料：馬鈴薯絲、鹽、味精、醋（香醋、米醋、白醋、老陳醋均可）、生抽、蔥薑、混合油。

1. 鍋子置火上，倒入適量混合油燒至溫熱，下入蔥薑絲炒香，接著下入馬鈴薯絲翻炒，調味生抽、鹽、味精、炒至剛斷生，最後鍋邊淋入香醋翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

 

馬鈴薯燉臘豬蹄

1.把馬鈴薯去皮；臘土豬蹄燒皮治淨後，斬成塊，下入開水鍋裡汆一水，撈出來瀝水待用。

2.鍋入豬油燒熱，放入汆過水的臘豬蹄稍炒，再摻入鮮湯燉至臘豬蹄八分熟時，放入土豆，並調入少許鹽。待豬蹄燉煮至糯時，即可起鍋裝盤。

 

薯條

材質：馬鈴薯、番茄沙司、沙拉油、澱粉。

1.馬鈴薯去皮洗淨切塊子條，泡入清水中清洗，洗去多餘的澱粉，控乾水份，納入盆中，加入適量澱粉翻勻，油溫三四成熱下入土豆條炸熟，炸至金黃撈出控油即可。

2.配上番茄沙司即可食用。

 

涼胰子

1.去皮洗淨的馬鈴薯擦成泥，直接加入適量的莜麵粉，沒有莜面可以用馬鈴薯澱粉，口感稍微不一樣，但同樣好吃。加入適量的白麵粉，白面要略多於莜面，加點鹽提升勁性，邊攪邊加入適量的清水，順著一個方向攪勻，調成和煎餅糊一樣稠稀的糊即可。

2.鍋預熱，可以用平底鍋或電餅鐺，刷點油，舀一匙做好的糊糊，攤開，烙至定型，將裡面的馬鈴薯泥烙熟，大約煎4-5分鐘即熟。不用翻面，均勻攤薄，熟後出鍋放冷。

3.案板上切成條，裝盤，調入辣子油、老陳醋、蒜泥、蔥絲、香菜段、簡單的料水，也可以用調涼皮的料水拌製，味道和口感更佳哦。

 

馬鈴薯蒸餃

1.馬鈴薯洗淨，蒸熟，剝皮，搗成泥，加入麵粉揉成麵團，擀成餃子皮，包入自己喜歡吃的餃子餡。餃子餡可以用豬肉末、汆燙的蘿蔔絲、紅蔥末等調拌而成。

2.包好的餃子放入蒸籠，大火蒸20分鐘以上，即可出鍋，趁熱沾著料汁吃，你能吃幾個？

 

老奶洋芋

1.馬鈴薯洗淨，上鍋蒸熟或煮熟，剝皮搗碎，可以碾碎一點，也可以完全壓成泥狀。切點酸菜或泡菜碎待用。

2.起鍋燒油，下入蒜末和酸菜碎爆香，下入辣椒麵或酸辣椒炒香，下入洋芋泥，調入食鹽、雞精味精翻炒均勻，撒入蒜苗花或蔥花翻炒均勻即可出鍋裝盤。這道菜的烹調方法比較隨意，可以依照個人口味加入調味品，做好了沒牙口的也能吃。

 

雲南炸洋芋

1.洋芋最好選用紅心小薯片，可以提前上鍋蒸熟，剝皮，切塊。

2.起鍋燒油，油可以使用香油哦，七成油溫下入薯片，熟薯片只需要炸至表面金黃就可以出鍋瀝油了。

2.炸好的洋芋倒入拌菜盆中，加入蔥花、折耳根，折耳根是這道菜好吃的關鍵哦，沒有折耳根的炸洋芋感覺會沒有靈魂，加入小米辣、蒜末、碾碎的花椒粉、鹽、炸香的油辣椒、芝麻香油、生抽提味道，撒點熟芝麻攪拌均勻就可以開吃芝麻充分攪拌！

 

馬鈴薯燉牛腩

材料：牛腩、胡蘿蔔、馬鈴薯、料酒、薑、乾紅椒、蒜、香葉、桂皮、八角、醬油、鹽、油少許。

 

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