5、全部打好後就可以開始炒豆沙了，將豆沙倒入不粘鍋內，先翻炒一小會，我用的是電陶爐，600瓦就夠了，如果你用燃氣的話，火力記得要調小一點，千萬不要心急用大火，同時攪拌要勤快一點，避免豆沙受熱不均產生結塊，同時也是防止炒豆沙的過程中噴濺燙傷自己；

 

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6、一直不停的攪拌就對了，因為油、白糖、麥芽糖都混合進去了，而且經過料理機一打，已經混合的非常均勻了，比打好後分次加入油和糖的那種方法簡單太多了，一直炒到豆沙慢慢變干變得黏稠，我一共花了35分鐘左右；

7、當用刮刀在鍋中劃開豆沙後，在鍋內形成一條很深的紋路，能長時間保持的話，這個豆沙就炒的差不多了；

 

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用來製作豆沙包或者吐司之類的，豆沙口感要濕潤一些，這種狀態就可以了，如果做蛋黃酥月餅的話，就再繼續翻炒一會兒，當鏟子舀起豆沙可以大塊滑落，翻拌豆沙的過程中也不會粘上豆沙，這就是豆沙最好的狀態了，可以關火了；

 

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8、稍微冷卻後密封冷藏或者冷凍保存，豆沙會有一些油析出，使用前再揉勻一下就可以；

 

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我這裡就是稍微放涼了搓成團兒的豆沙，有點軟，但還是能團成球，這就是質地非常細膩的紅豆沙了，平常製作麵包、糯米糍等 經常需要用到紅豆沙，外面買的添加劑太多了，自己動手製作乾淨又健康

【蓉兒貼心提示】

1、用電飯煲或者普通的煮鍋煮紅豆，紅豆一定要提前浸泡10個小時再煮。如果用高壓鍋，紅豆可以不泡；

2、要根據自己的火力大小適當延長煮紅豆的時間，煮爛的紅豆要有一定的流動性料理機才容易攪打，如果太干則需要加入一些水；

3、麥芽糖比較硬，未開蓋前可以放入熱水裡浸泡一下，浸泡後很容易倒出來；

4、不要過分減少油和糖，因為油和糖有保水性，能阻止豆沙蒸發過多水分，這樣在烤制甜點時不容易膨脹開裂；

5、炒豆沙一定一定要用不粘鍋，另外要不停地翻炒，不然很容易糊鍋結塊；

6、可以根據紅豆餡的用途，來決定紅豆餡炒的程度，如果是做豆沙包、紅豆餡麵包、銅鑼燒等，紅豆餡要炒得濕潤一些，讓它保留濕潤粘軟的感覺，味道會更好；而製作蛋黃酥的話，就要將餡炒硬一些了。

致力於用最簡單的食材，為您分享最美味的佳肴和點心，我是蓉兒，每天為您分享一道美食，學著這樣吃，讓您的胃更健康！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝有您的支持！我們下期再見。

 

 

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