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此物有肉料之功，而無肉料之毒，被人們譽為「植物肉」。

豆腐含有極為豐富的營養，

孫中山先生對豆腐有過這樣的描述：

「中國素食者必食豆腐，夫豆腐者，實植物中之肉料也。

今天網羅了45種豆腐做法， 有種幸福感爆棚的感覺，一天的勞累，全隨風而去了！不懂這一期豆腐的盛宴能否換取你些許芳心呢？

一、溜豆腐

 

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食材：豆腐一塊半、豌豆、胡蘿蔔丁少許。

輔料：薑絲、味素、花椒水、醬油、白糖各少許。

做法：

1、把豆腐切成小方丁用開水燙一下；

2、鍋內放油、薑絲、嗆一下鍋，放味素、花椒水，醬油，白糖。加少量的水

3、燒開以後，用澱粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。

二、番茄豆腐

 

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食材：豆腐2塊、番茄1個。

調料：亨氏番茄醬1大勺、醬油少許、蘑菇精少許、鹽適量、細砂糖1小勺、香油數滴。

做法：

1、準備所需材料。

2、將豆腐切成小塊，番功切成與豆腐大小相同的塊。

3、鍋內放清水燒沸，加入1小勺鹽，再加入豆腐，待煮沸時撈起。

4、鍋內放油燒熱，然後倒入2/3的番茄塊。將番茄塊炒軟。

5、倒入豆腐塊，小心翻炒。

6、然後加入溫水，溫水沒過豆腐即可，大火煮開後轉小火燉煮。

7、燉至湯汁收濃，再放入剩餘的番茄塊和番茄醬。

8、再加入鹽、加入醬油、白糖、蘑菇精小心炒勻。

9、最後滴上香油即可出鍋。

三、干煎辣豆腐

 

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食材：北豆腐1盒、鮮香菇4朵、胡蘿蔔1根、尖椒1根。

調料：橄欖油4湯匙（60ml）、豆豉辣醬2湯匙（30克）

做法：

1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿蔔去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊。香菇洗凈後切成小塊。

2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油7成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。

3、加熱鍋中的底油，待7成熱時放入胡蘿蔔片，香菇塊充分炒透後，放入豆腐塊和豆豉辣醬，不要加水用中小火繼續煸炒1分鐘左右。

4、最後，加入尖椒塊翻炒30秒鐘後即可出鍋。如果鹹度不夠，可以適當的加一點點鹽。

四、家常五彩豆腐

 

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食材：韌豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡蘿蔔、油、鹽、生抽、澱粉、香油。

做法：

1、干香菇用冷水泡發；胡蘿蔔去皮切丁；甜玉米和甜豌豆解凍；韌豆腐切成小塊。

2、炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿蔔和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。然後注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調味。

3、蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘，最後用水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。

五、紅油麻香豆腐

 

 

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食材：內酯豆腐1盒、生抽1湯勺、紅油6湯勺、芝麻少許、白糖適量、米醋少許、芝麻花生醬1小勺、鹽巴少許、花生米少許、榨菜末少許。

做法：

1、內酯豆腐倒扣，用剪子建一個小口讓空氣進入將其完整在盤子內。

2、將花生芝麻醬加翻入調味碗中，加入少許水化開，加入紅油，素蚝油，生抽、米醋鹽巴等調味品，調出調味汁備用。

3、將榨菜末鋪到豆腐上，淋上調味汁即可。

六、可樂豆腐

 

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食材：豆腐、可樂、姜、小紅椒、生抽、鹽、花椒麵。

做法：

1、豆腐切成2cm左右的方塊。

2、姜切末，紅椒切小段。

3、豆腐上撒上花椒麵、鹽腌漬一會。

4、鍋燒熱，鍋內放入少許油將豆腐塊煎炸成每面都金黃色。

5、撈出豆腐留少許油，煸香薑末然後將煎好的豆腐塊放入加入可樂，生抽、中火燒透。

6、開鍋放入紅椒圈，放鹽進行調味，鹽不宜放太多，因為剛才腌制豆腐的時候已放過一次鹽，小火收汁即可。

七、薑汁鐵板豆腐

 

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食材：南豆腐350克、胡蘿蔔50克、西蘭花100克、薑蓉1大匙、玉米澱粉20克。

調料：生抽2大匙、砂糖2小匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高湯1/3杯。玉米澱粉2小匙、清水3大匙。

做法：

1、南豆腐片成厚片，粘上玉米澱粉。

2、平底鍋熱油，每粘好一塊，放一塊下鍋內小火煎。

3、直至煎至兩面金黃色，盛出備用。

4、鍋內剩下的油，放入薑蓉爆香。

5、放入煎好的豆腐塊。

6、倒入生抽2大匙，砂糖2茶匙，素蚝油1/2大匙，料酒1大匙，高湯1/3杯。

7、大火煮開後，轉小火煮煮制，不需加鍋蓋。

8、另起一鍋燒開水，放入胡蘿蔔燙熟。

9、再放入西蘭花燙至半熟。

10、待平底鍋內的豆腐湯汁煮至濃稠。

11、加入燙過的西蘭花及胡蘿蔔即可出鍋。

八、菇鮮豆腐

 

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食材：豆腐1塊、香菇3朵、胡蘿蔔1/4根、鹽少許、素蚝油適量、素高湯適量、水澱粉適量、西班牙橄欖油1湯匙（15ml）。

做法：

1、豆腐切塊，大小依個人喜好即可，我切的2cm左右的方塊。

2、香菇、胡蘿蔔切丁。

3、鍋中倒放少許西班牙橄欖油。

4、油熱後放入香菇、胡蘿蔔翻炒2-3分鐘。

5、倒入高湯煮沸，放入豆腐塊。

6、煮約5分鐘，加鹽、素蚝油調味。

7、最後加水澱粉勾芡即可。

九、菠蘿咕老豆腐

 

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食材：老豆腐1塊、菠蘿半個、番茄沙司5湯匙（約75g）、水澱粉 2湯匙、姜、鹽1/4茶匙、糖1茶匙。

做法：

1、老豆腐洗凈，菠蘿切去當中硬芯，切片用淡鹽水浸泡十分鐘瀝干水分。

2、老豆腐用廚房紙吸干表面水分，切成小塊。菠蘿切小塊。

3、鍋燒熱後放油燒熱，放入薑片小火煸出香味，撈出扔掉。

4、老豆腐塊倒入鍋中，用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。

5、用鍋中余油，中火煸炒番茄沙司半分鐘。

6、倒入小半碗清水煮開。

7、倒入步驟四煎好的豆腐，加鹽和糖，一起翻炒兩分鐘，讓豆腐入味。

 

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食材：北豆腐、素肉末、木耳、香菜。

調味料：豆瓣醬、醬油、醋、白糖、鹽。

做法：

1、將豆腐切片（厚薄半公分），木耳剁碎，把適量豆瓣醬、少許醬油、醋還有白糖調入一個容器中，攪拌均勻備用。

2、將切好的豆腐均勻的裹上生粉。

3、起油鍋，油溫7成熱時放入裹好生粉的豆腐片，煎至兩面金黃盛出備用。

4、另起油鍋，放入素肉末翻炒，。

5、放入調好的醬汁炒熟,緊接著放入木耳碎同炒。

6、放入煎好的豆腐片翻炒片刻撒入少許鹽或者不加鹽（豆瓣醬本身有鹹味）撒入香菜即可出鍋。

十一、虎皮豆腐

 

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材料：北豆腐300g、青椒1個、鮮紅辣椒1個、水澱粉1小匙、薑片5g。

調味料：花椒粉1/3小匙、醬油1小匙、香醋1/2小匙、白糖1/2小匙、鹽少許、油適量。

做法：

1、豆腐切成1cm厚的長方塊，擦拭表面水分。青椒切成菱形塊，鮮紅辣椒切成粒。

2、將瀝水後的豆腐下入微冒青煙的熱油中。

3、剛開始不用翻動。待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色後即可翻面。

4、炸至兩面金黃，撈出來瀝油。

5、炸好的豆腐表面色澤金黃，可以即刻食用，也可以再往下繼續用來燒菜。

6、另起鍋，燒熱油，爆香薑片。

7、撒少許花椒粉。

8、下入炸好的豆腐塊，迅速地翻炒均勻。

9、加入醬油、香醋和白糖調味。

10、翻炒數下後放入青椒塊和紅辣椒粒。

11、隨後撒鹽，用水澱粉勾上薄芡。

12、翻炒幾下，即可關火出盤。

十二、油麥菜燒豆腐

 

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食材：油麥菜、北豆腐、油、鹽、生抽。

做法：

1、將北豆腐切成1.5厘米見方的小塊，燒開半鍋水，水裡加一勺鹽，放入切好的豆腐塊，水再開後滾煮一分鐘，撈起瀝干。這樣處理過的豆腐易熟不易碎。

2、油麥菜洗凈切段。

3、炒鍋燒熱放油，放入油麥菜大火快炒，待菜葉軟塌出湯，加適量鹽炒勻，然後用鏟子將菜葉扒拉到一邊，鍋底部留有菜湯，放入焯過的豆腐，在豆腐上淋2湯勺生抽，輕輕翻動半分鐘。（如果不怕麻煩，可先將炒過的油麥菜盛出，豆腐多燉煮一會兒，更加入味）

4、最後將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋。豆腐吸入油麥菜湯的清香，非常好吃。

十三、素肉末燒豆腐

 

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食材：豆腐、香菇、胡蘿蔔、素肉末

調料：鹽、糖、醬油、薑末

做法：

1、豆腐切小塊，香菇切小丁，胡蘿蔔切小丁。

2、鍋內做油煸香薑末。

3、放入素肉末煸炒。

4、煸炒出香味。

5、放入胡蘿蔔丁、香菇丁、一塊煸炒。

6、煸炒出香味且斷生。

7、大火熱鍋放入豆腐塊。

8、不要老翻鍋，讓豆腐一面被煎的稍稍變硬在晃鍋或翻面。

9、倒入醬油、放入鹽、少許糖也可以放一點八角提香味。

10、加入一小碗清水，轉小火燉豆腐10分鐘。

11、最後根據湯汁多少大火收汁關火出鍋。

十四、雞刨豆腐

 

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食材：老豆腐200克、花椒粉少許、辣椒粉少許、薑末少許、醬油少許、鹽巴（根據情況酌情使用或者省略掉醬油調味）、植物油2湯勺。

做法：

1、選一個大的容器，將老豆腐放入，將勺或者直接上手將其弄碎。

2、超過燒熱，加入2勺的植物油，爆香薑末加入豆腐翻炒2-3分鐘，點數滴醬油調味，加入少許辣椒粉與花椒粉翻炒勻均，出鍋前撒少許蔥花拌勻，根據口味調入鹽巴即可。

十五、香煎豆腐

 

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食材：老豆腐、辣椒、鹽、醋、生抽、蘑菇精。

做法：

1、將豆腐切成塊放入鍋里用淡鹽水煮一下。

2、撈出來，控干水分。

3、鍋里放油，油熱後放入豆腐煎，兩面煎制至金黃，裝碗。

4、辣椒鹽，蘑菇精，醋，一點醬油放入一碗中，燒熱的油澆在上面，過程就像炸制辣椒油那樣，做好後淋在豆腐上即可。

十六、茶樹菇燒豆腐

 

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食材：豆腐、茶樹菇、口蘑、青椒、紅椒。

調料：素蚝油，鹽，薑片，清水。

做法：

1、豆腐切片；青紅椒切菱形片；口蘑洗凈切片；茶樹菇洗凈備用。

2、鍋中倒油燒熱，先爆香薑片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然後把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇，口蘑炒香後，再與豆腐一起拌炒均勻。

3、加入素蚝油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調味，最後放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。

十七、豆豉燒豆腐

 

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食材：豆腐500g、豆豉切碎適量、豆豉醬適量、紅辣椒1個、奶白菜300g、少許薑末、麻油少許、醬油少許、素高湯或清水1/3杯、鹽、胡椒粉、澱粉各適量。

做法：

1、將麻油、醬油、鹽、胡椒粉和澱粉加入素高湯（或水）中，攪拌均勻，做成料汁。

2、將豆腐用油煎至上色，吸去油分。

3、爆炒姜，加入豆豉碎，豆豉醬、紅辣椒，炒香，再加入奶白菜，炒到斷生。

4、倒入豆腐，翻炒，轉中小火，加入料汁勾芡至濃稠即可。

十八、時蔬豆腐湯

 

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食材：麵粉500g、生菜200g、南瓜200g、豆腐250g。

輔料：醬油、鹽、姜、生抽、醋各適量。

做法：

1、生菜擇洗乾淨，豆腐，南瓜切細條，番茄切片。

2、水開後放入南瓜絲、再次開水後放豆腐。

3、麵粉加水攪拌、鍋子再滾開後放入番茄。

4、攪拌好的面絮、抖動著放入滾起的鍋內。

5、放一點醬油、放一點生抽。

6、放如生菜。

7、淋上香油就好了。

十九、雜炒布包豆腐

 

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食材：布包豆腐230克，干黑木耳（提前用冷水泡發）、西芹各適量。

配料：紅泡椒4個、生薑適量、素蚝油一小勺、蘑菇精二分之一小勺、生抽一小勺、鹽適量、水澱粉三大勺。

做法：

1、將布包豆腐切成約0.3厘米厚的片，泡發的黑木耳去蒂洗凈撕成小朵，西芹洗凈斜切成片，紅泡椒斜切成段，生薑切絲。

2、將素蚝油、蘑菇精、生抽、鹽、水澱粉放入小碗中拌勻成調味汁，待用。

3、熱鍋內放入少許油，炒至出油。

4、下入布包豆腐，用筷子將其一片片地鋪在鍋子裡，煎至兩面金黃。

5、將煎好的豆腐推至鍋子的一邊，然後在鍋子的另一邊下入姜與泡椒，將其炒出香味。

6、下入黑木耳與西芹，炒勻，加入少許水（高湯更好），翻炒均勻。

7、倒入調味汁，炒勻即可出鍋。

二十、家常豆腐

 

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食材：豆腐、冬筍、平菇、青甜椒、紅杭椒、黑木耳、豆瓣醬。

做法：

1、豆腐切「日」字形狀的厚塊，然後鍋內放油到7成左右，放入鍋內炸到金黃硬殼的豆腐塊待用。

2、冬筍剝去外殼放入鍋里加水煮熟，冷卻後切片待用。

3、青甜椒洗乾淨，切三角塊待用、平菇洗乾淨，切「日」字形狀方塊待用。

4、紅杭椒洗乾淨，切斜刀片待用、黑木耳洗乾淨，用手撕成塊待用。

5、凈鍋內加入精製油，大火加熱至四成熱，倒入冬筍片、平菇塊大火滑油，快出鍋時放入青甜椒塊滑油，出鍋瀝干油分。

6、鍋內加入少許精製油，倒入生薑末、紅杭椒片煸香，然後放入郫縣豆瓣醬繼續煸炒出紅油。

7、放黑木耳以及滑油過的冬筍片、平菇塊、豆腐塊，加一杯清水調入少許鹽、老抽，略微煮一會兒(讓豆腐入味)

8、最後放蘑菇精(代替味精)青甜椒塊炒勻，勾一點點薄芡，淋一二滴香油，拌勻起鍋，盛入盤內稍擺盤即可。

二十一、時蔬豆腐湯

 

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食材：南豆腐半塊、雞毛菜50克（或者時令小青菜）、香油少許、白鬍椒粉少許（選用）

做法：

1、時令的小青菜洗凈，豆腐改刀為小塊備用。鍋中加入700ML左右的水。

2、水未開的時候，加入切好的豆腐，然後轉中小火。

3、這個時候不能蓋蓋，因為豆腐加熱一燜就不好吃了。加熱3分鐘左右，待湯再次要沸騰的時候嘗一下豆腐，只要全熱燙嘴的就好。然後加入小青菜拌勻，中小火加熱3分鐘淋香油（白鬍椒粉）即可出鍋。

二十二、宮爆豆腐丁

 

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食材：北豆腐大半塊、胡蘿蔔1/3根、萵筍1小段、花生仁30克、姜適量、干辣椒6根、花椒8粒。

 

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