調料：生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、蘑菇精1小匙、香油1/2小匙、水澱粉1大匙。

做法：

1、胡蘿蔔和萵筍洗凈去皮，切成小塊。

2、一點點油小火炸熟花生仁，晾一邊備用。

3、豆腐切小塊，入油鍋中大火炸至發黃，盛出備用。

4、姜切末，干辣椒切段兒。

5、「調料」中的所有材料混合調成「調味汁」。

6、鍋入油，放入花椒、姜、和胡蘿蔔，中小火將胡蘿蔔炒至變色。

7、放入干辣椒翻炒片刻，然後倒入萵筍，中大火翻炒。

8、倒入炸好的豆腐丁，炒勻。

9、倒入調好的「調味汁」，翻炒均勻，最後加適量鹽。起鍋前放入花生仁炒勻即可。

二十三、豆腐雜菌湯

 

²⁴ / ₄₆

食材：撈菌湯火鍋湯料、韌豆腐1塊約350克、香菇3朵、平菇100克、蟹味菇100克（或者其他品種蘑菇）

做法：

1、豆腐切成小塊、平菇撕成小塊、蟹味菇去根洗凈、香菇用水泡發切成

2、鍋中放入2000克水，加入菌湯底料燒開後再熬制10分鐘。

3、放入豆腐以及蘑菇煮熟即可。

二十四、麻香冷豆腐

 

²⁵ / ₄₆

食材：南豆腐1塊、紅油金針菇少許、香菜段少許。

調味汁：一大湯勺芝麻醬加水瀉開，然後加入一小勺沙茶醬、鹽、蘑菇精、一茶勺糖、一勺油潑辣子和少許蒜薑末即可。

做法：

1、南豆腐洗凈，放入燒開的水中煮2-4分鐘，要提前在水中加些鹽，這樣豆腐菜不容易破。

2、冷卻的豆腐切成小塊，放入調味汁，拌入紅油金針菇，撒上鮮菜末即可。

二十五、香煎千頁豆腐

 

²⁶ / ₄₆

食材：千頁豆腐200克。

調料：油適量、鹽適量、花椒粉適量。

做法：

1、將千頁豆腐用水沖洗乾淨，切成厚片。

2、在豆腐上放上鹽、花椒粉。

3、抓拌均勻，使豆腐兩面都沾上調味料，靜置20分鐘。

4、煎鍋中倒入油，晃動鍋子使油均勻鋪滿鍋底。

5、油溫升高後擺入豆腐片，小火煎。

6、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均勻地沾上油。

7、煎至底部金黃、豆腐鼓起變厚邊緣上翹後翻面，煎至兩面金黃色盛出即可。

二十六、雪裡蕻燉豆腐

 

²⁷ / ₄₆

食材：豆腐1塊、雪裡蕻（腌制）250克、色拉油1小勺、蘑菇精少許、鹽巴根據口味調節。

做法：

1、雪裡蕻放在清水中浸泡2小時，泡出去多餘的鹽分。然後切成小段，豆腐切成小塊備用

 

²⁸ / ₄₆

食材：豆腐、豌豆、玉米粒、香菇、木耳、胡蘿蔔、醬油、鹽、糖、蘑菇精、澱粉。

做法：

1、豆腐切片。鍋中放水，大火燒開，將豆腐和(香菇豌豆玉米胡蘿蔔)焯一下。

2、倒入油，燒至6成熱，將豆腐片下鍋煎至兩面金黃，盛出控油備用。

3、起鍋，將(香菇豌豆玉米胡蘿蔔)和木耳入鍋煸炒一下，然後再放入豆腐片。

4、隨後倒入泡香菇的湯、一點點老抽、少許糖和少許鹽，繼續翻炒一分鐘。最後，用水澱粉勾芡，散點蘑菇精即可。

二十八、麻辣豆腐鍋

 

²⁹ / ₄₆

食材：北豆腐1塊、草菇、新鮮紅椒2個、薑蓉。

調味料：花椒、紅油豆瓣醬、生抽1大匙、砂糖1小匙、蘑菇精、白鬍椒粉、玉米澱粉。

做法：

1、鍋燒熱後加熱油，北豆腐切小方塊，粘上乾的玉米澱粉。

2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎。

3、直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用。

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒。

5、放入紅鮮圈，薑蓉炒出香味。

6、加入紅油豆瓣醬炒出香味。

7、加入切片草菇，翻炒至變色。

8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，蘑菇精，白鬍椒粉，大火煮開後移入干鍋，或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。

二十九、香辣嫩豆腐

 

³⁰ / ₄₆

食材：嫩豆腐、花生、香菜。

做法：

1、嫩豆腐切方塊。

2、入加了鹽的熱水中焯一下，去除豆腥，撈出瀝干水分。

3、花生入鍋小火炒熟，至噼里啪啦響過之後關火，涼透。

4、炒好的花生去皮，擀碎。

5、香菜切段備用。

6、用鹽、糖、生抽、香醋、香油和辣椒油兌成碗汁。

7、碗汁澆在豆腐上。

8、撒上花生碎和香菜段，吃時拌勻即可。

三十、水果咕咾豆腐

 

³¹ / ₄₆

材料：木瓜、火龍果適量、紅椒1個、老豆腐1塊，番茄醬2大勺，鹽1小勺，糖大勺，醋小勺，水澱粉2大勺。

做法：

1、火龍果、木瓜切塊，豆腐切塊後泡在熱水裡，水裡加點鹽，這是偷懶的方法，去除豆腥味又不容易散。

2、平底鍋里熱油，放入瀝干水分的豆腐，小火煎至金黃色，這一步需要點耐心。

3、直接放入紅椒翻炒，接著放入水果，最後倒入調味汁翻炒入味即可。

三十一、雙椒蒸豆腐

 

³² / ₄₆

食材：水豆腐一塊、雙色剁椒各1大匙、醬油一大匙、油1大匙。

做法：

1、水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀；

2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

3、蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。

4、關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，燒中熱油後潑上即可。

三十二、燴什錦豆腐丸子

 

³³ / ₄₆

食材：豆腐（北豆腐）、香菇、荸薺、黃瓜、胡蘿蔔、口蘑。

調料：鹽、胡椒粉、醬油、香油、水澱粉。

做法：

1、豆腐取一小塊就可以了，豆腐搗成泥狀後量會顯得很多，這樣的一盤豆腐丸子我只用了三分之一塊豆腐，將豆腐洗凈後在沸水中焯一下取出；

2、黃瓜、胡蘿蔔洗凈後切菱形片；口蘑洗凈切片；荸薺洗凈去皮切末；香菇洗凈切末。

3、將焯好的豆腐控干水分後搗成泥狀，建議用手操作，這樣很快就能將豆腐泥做好，而且豆腐泥比較細膩，不會有太大的顆粒存在

4、將搗好的豆腐泥用紗布包起來，擰乾水分，然後與香菇末，荸薺末攪拌在一起，加鹽和胡椒粉調味

5、捏成大小適中的丸子，放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。這個步驟也可以選擇用油來炸。（豆腐泥控干水分後，加鹽要適度，加的太多會感覺到苦）

6、取來炒鍋，加入適量清水，燒開，放入黃瓜片、胡蘿蔔片和口蘑片，加適量鹽、醬油和胡椒粉調味

7、最後用水澱粉勾芡，這時可以將蒸好的豆腐丸子下入鍋中裹勻芡汁，如果你擔心這樣做丸子會散掉，就直接把芡汁澆到豆腐丸子上即可。

三十三、香煎黑芝豆腐餅

 

³⁴ / ₄₆

食材：麵粉50克、滷水豆腐100克、素肉末20克、白蘿蔔20克、鹽、麻油少許、糖少許、黑芝麻10克。

做法：

1、將素肉末先用調味料先略鹽一下。

2、白蘿蔔切末；豆腐捏碎。

3、將步驟1、2與麵粉拌勻、黑芝麻做成小餅狀

4、平底鍋末油，倒入餅用小火烙烤至表面凝固，煎至兩面金黃即可。

三十四、煎豆腐排

 

³⁵ / ₄₆

食材：豆腐半塊、香菇2朵、萵筍、白芝麻、黑芝麻各適量。

調料: 鹽，胡椒粉，干澱粉。

做法：

1、香菇用水泡軟，切細末；萵筍去皮切末。

2、豆腐洗凈，下入開水鍋中焯燙一下，然後取出晾涼，搗成泥狀，加入香菇末、萵筍末、鹽、胡椒粉、少量干澱粉，攪拌均勻，

3、然後取一小份放在掌心，搓成丸子狀，約桌球大小，再壓扁成餅狀，

4、放入到滿芝麻的盤中，使豆腐圓餅的兩面都裹上芝麻，用手輕輕壓一下，使其更緊密。

5、一次做好所有的豆腐圓餅，起鍋油，放入少許油，放入豆腐排，

6、小火慢慢的煎，直至兩面金黃色，即可起鍋裝盤，最後可以撒些芹菜末或是香菜末作為裝飾點綴一下。

 

³⁶ / ₄₆

食材：苦瓜、豆腐、枸杞。

調料：鹽、胡椒粉。

做法：

1、苦瓜洗凈，切成1-2厘米的寬圓段，把中間的瓜瓤清乾淨，放入沸水中焯一下取出備用。

2、取一小片豆腐，洗凈，放入沸水中焯一下，取出搗成泥，放入鹽和胡椒粉攪拌均勻；枸杞泡軟備用。

3、在苦瓜段里塞滿豆腐餡，用手輕輕壓緊，再在中間點綴一顆枸杞，全部做好後放入燒開水的蒸鍋內，用中火蒸至材料斷生即可。

4、取出後可以做個芡汁澆在苦瓜盅上。

三十六、豆腐漢堡排

 

³⁷ / ₄₆

食材：北豆腐小半塊、萵苣一小段、白芝麻適量、鹽1勺、胡椒粉小勺、糖1小勺。

做法：

1、北豆腐切小塊後用溫水或開水浸泡一小時，就可以去除豆腥味了。然後用手碾碎，用砂布包著擠出多餘的水分，儘量擠的干一些。這樣豆腐在下面的操作過程中就不易散了。

2、加入切碎的萵苣，鹽、胡椒粉、糖、麵包糠或者澱粉，攪拌均勻。用手取適量做成任意的形狀，兩面沾取芝麻。

3、平底鍋里少倒些油，放入豆腐排，煎至兩面金黃就可以了。可以蘸取自己喜歡的醬料直接吃，也可以夾在漢堡、麵包片、饅頭裡做成三明治或漢堡。

三十七、芡汁豆腐

 

³⁸ / ₄₆

食材：豆腐、番茄、豆米、素蚝油、鹽、糖、生粉、蘑菇精。

做法：

1、豆腐切小塊備用。

2、番茄切片，圍盤邊擺一圈。

3、鍋中加水，調至湯汁濃稠。倒入豆腐，加鹽，素蚝油，煮約6.7分鐘後撈出入盤。

4、在省下的湯汁中加一小把豆米，煮熟，加糖，鹽，蘑菇精調味，用生粉粉鉤芡後淋到豆腐上就OK。

三十八、白菜豆腐煮粉絲

 

³⁹ / ₄₆

食材：嫩豆腐一塊重約150克、粉絲一把、枸杞15克、素高湯（或清水）適量、白菜適量。

調料：生薑少許。

做法：

1、粉絲用水稍稍泡軟，豆腐切成小方塊，白菜洗凈撕成自己喜歡的大小，枸杞洗凈泡軟，生薑切絲。

2、將切好的豆腐放入沸水中焯燙2分鐘左右，撈出瀝干待用。

3、將鍋洗凈置於火上，放入適量素高湯，煮開。

4、放入豆腐與枸杞,煮約5分鐘左右。

5、下入粉絲稍煮，再下入白菜，煮一分鐘左右即可。

三十九、香菇豆腐

 

⁴⁰ / ₄₆

食材：北豆腐1塊、干香菇6朵。

調料：姜1小塊、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。

做法：

1、干香菇洗凈，用溫水泡發（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。使用前撈出瀝干（香菇水留用），大的話可切成兩半。

2、豆腐切塊，入水中煮開，然後撈出，徹底瀝干水分。

3、平底鍋熱後入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃。

4、姜切末；準備好花椒、大料、桂皮。

5、熱鍋涼油，小火爆香姜和桂皮、大料、花椒。

6、倒入煎好的豆腐，轉中火小心翻炒一下。

7、分別倒入香菇和香菇水（底部沉澱的雜質不要倒入），至沒過材料。

8、再調入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。最後調入白糖、香油和鹽，炒勻即可。

四十、韓國泡菜燉豆腐

 

⁴¹ / ₄₆

食材：韓國泡菜、內脂豆腐、蘑菇、素蝦仁。

調味：韓國辣椒醬、白醋。

做法：

1、韓國泡菜改刀成小塊待用。

2、豆腐切方塊，然後鍋中加水，豆腐放入焯水，水開後倒出瀝干水分待用。

3、蘑菇洗乾淨，放入平底鍋煮熟，冷卻後切片待用。

4、素蝦仁改刀成片待用。

5、鍋內加入少許精製油，放入薑片煸香，放韓國泡菜、內脂豆腐、蘑菇片加韓國辣椒醬、白醋、一杯水，大火燒開調小火略微煮一會兒。

6、調味加蘑菇精，泡菜很咸鹽就不需要了，不勾芡出鍋裝盤。OK啦！

四十一、宮保豆腐

 

⁴² / ₄₆

食材：豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量

做法：

1、花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末。

2、取一乾淨小碗，倒入一湯匙生抽。倒入一湯匙料酒。倒入少許香醋（1/2湯匙）。倒入1/2湯匙香油。調入適量精鹽。

3、挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。

4、豆腐切成1厘米見方的小丁。

5、鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

6、等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。

7、鍋里留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。

8、挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

9、倒入薑末炒香。倒入調好的味汁，炒勻。

10、倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。

四十二、燒油豆腐

 

⁴³ / ₄₆

食材：老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蚝油3g、糖2g、水澱粉5g、花椒油5g、青椒適量、姜適量、紅椒適量

做法：

1、將豆腐從盒中取出清洗一下、切成三角片。尖椒切成菱形片。

2、鍋中放油，燒至七成熱，下豆腐片炸至金黃撈出

3、控凈多餘油。

4、將鹽，味清，蚝油，糖，花椒油放在碗中，加些清水調成汁。

5、鍋中留底油，下入姜爆香。

 

⁴⁴ / ₄₆

材料：白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，姜，花椒，大料，鹽

做法：

1.姜切片，白菜切塊，豆腐切片綽水、冷水洗凈後備用。

2.砂鍋內入冷水放入花椒、大料、姜煮沸，邊煮邊濾沫。

3.放入豆腐、粉絲、白菜，煮開後放鹽即可。

四十四、南瓜豆腐羹

 

⁴⁵ / ₄₆

材料：豆腐300克，鮮香菇100克，，蘑菇100克，蠶豆仁100克，南瓜400克，鹽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙

做法：

1.取一中鍋，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待涼後用果汁機打成南瓜漿湯。

2.煮沸南瓜湯，加入切好的豆腐、香菇、蘑菇和蠶豆，煮熟。

3、下鹽

和胡椒粉調味，即可食用。

四十五、蒸糯米豆腐丸子

 

⁴⁶ / ₄₆

材料：板豆腐一塊，長糯米適量，胡椒粉，薑末，香油1茶匙，鹽適量。

做法：

1、長糯米泡水2小時瀝干水分備用。

2、豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。

3、加入胡椒粉，薑末，香油一茶匙，鹽攪拌均勻。

4、把豆腐泥拌好調味料並攪拌均勻。

5、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。

6、上籠屜蒸15分鐘即可。

 

 

 

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