面食

說到面食，你能想到什麼呢？面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩等都是面食。

 

面食，用面粉制作的食品的總稱，面食在中國北方是主食，在中國飲食有著舉足輕重的作用，即便是在南方，面食也是很常見的，比如很多人早餐很愛吃的小籠包，饅頭，蔥油餅等，都是屬于面食。

 

說到面食，很多時候離不開發面，發面就是指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。面發得好不好，決定著面食好壞成敗，所以，發面是面食很關鍵很重要的一步。

 

很多時候，我們發面只加酵母和白糖，這其實是錯誤的，因為這樣發面需要很長時間，今天教你一招，發面只需要10分鐘，做出來的面食蓬松又渲軟，非常實用。來看看是怎麼做的吧。

 

詳細做法步驟：

第一步：盆中加入300克面粉，然后加入一個雞蛋清

 

加蛋清能讓做出來的面食更加勁道好吃，攪拌均勻放在一旁備用。

準備一個小碗，加入30度左右的溫水，加入4克酵母粉，再加入一勺白砂糖促進發酵，用筷子攪拌均勻

 

和面的時候，千萬不要直接把酵母粉加到面粉里，那樣發出的面不均勻，而酵母粉加水和面就不會出現這種現象了，我們一定要掌握這個小技巧

酵母粉在水里充分融化后，加入一勺食用油，加食用油能讓做出來的面食更加渲軟，吃起來口感更香。

 

攪拌均勻后再滴入幾滴白醋，加入白醋能讓面食更加蓬松渲軟，一點都不會發酸。

把酵母水少量多次加入面粉里面，邊倒邊攪拌

 

攪拌成面絮狀后下手揉成面團

面團剛開始是揉不光滑的，我們可以先蓋上蓋子，讓它松弛5分鐘。5分鐘后，面團松弛好了，我們再揉一揉，這個時候很容易就揉光滑了。

 

 

我們在面團上面抹點食用油防止沾粘，蓋上一層保鮮膜，放入40度的溫水中，這樣醒發的時間就會大大縮短，十多分鐘就可以了。

 

十多分鐘后，面團就醒發好了，滿滿的一大盆，全是蜂窩狀

 

把面團取出來，案板上撒一些干面粉，把面團揉搓排氣，一定要多揉一會，這樣做出來的面食才會更加勁道好吃。然后整理一下成球形，用手按一下按扁，撒點干面粉

用搟面杖搟開，搟成一張大面片，大約2毫米厚就可以了，中間倒入適量的食用油，用刷子刷均勻，然后撒少許面粉，防止粘連，再撒少許食鹽，增加底味，再撒上少許十三香增加香味

 

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