在國外，中國的皮蛋是「最黑暗」的料理，難聞的味道和美食根本搭不上邊，但是在我們中國人的眼里，皮蛋就是個絕美的下酒菜，你們知道皮蛋還有分種類的嗎？

一般我們吃的最多的就是黑心皮蛋，你們吃過黃心皮蛋嗎？細心發現的人們，黃心的皮蛋比黑心的味道要清淡一點，很多人說這是一樣的，只是腌制方式不一樣，今天我們就來說一說皮蛋的這些事！

 

●黃心皮蛋和黑心皮蛋的區別

1、原材料不同：黑心的皮蛋是鴨蛋做的，而黃色的皮蛋是雞蛋做的，從視覺上感覺就是黃心的好吃一點；

2、腌制的原料也有所不同：腌制皮蛋的材料是用食鹽、純堿等等，還會用到稻殼或者麥糠，配方不同用的料也不同，所以腌制出來的顏色也會有區別；

 

3、營養液有些差別：黑色的鴨蛋制成的脂肪含量和微量元素比較多；黃心的皮蛋蛋白質含量很高，但是堿味沒有黑心的味沖。

 

●兩種皮蛋的烹飪方式也有些差別：

 

A、黑心的皮蛋味道比較大，適合做成皮蛋瘦肉粥或者做成湯，下面就推薦兩種做法：

一、雞丁醬爆皮蛋

 

準備食材：皮蛋、雞腿、蔥、生姜

制作方式：

1、皮蛋剝去外殼，在料酒里面清洗一下，然后切成小塊，在生粉里面裹上一層生粉；

2、鍋中加入適量的油，油熱將皮蛋放入進去，炸至起泡，炸至金黃撈出；

3、生姜和大蒜都切成碎末；雞腿去骨，切成小丁，加入一些淀粉抓勻；

 

4、準備一個碗調一個醬汁，里面裝入生抽、老抽、醋、糖、蠔油，加入一些清水攪拌均勻；

5、鍋中加入適量油，油熱放入雞腿丁炒至變色，然后加入豆瓣醬、蒜末和生姜末，炒出香味；

6、隨后倒入調好的醬料，煮開，倒入炸好的皮蛋塊，一起煮開入味之后就可以出鍋。

 

二、皮蛋豆腐羹

 

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