準備食材：皮蛋、豆腐、紅彩椒、香菜、鹽

 

制作方式：

1、豆腐我用的是盒裝嫩豆腐，先切成薄片，再切成細絲；

 

2、皮蛋去殼，在料酒里面滾上一圈，切成小丁；

 

3、紅椒清洗干凈，切成細絲；香菜去根洗凈切成小段；

4、鍋中加入適量油，油熱下入皮蛋塊翻炒幾下，倒入一些清水，加入一些鹽；

 

5、大火煮開之后，倒入豆腐絲，輕輕推散；

6、等到鍋中水再次煮開，淋上一些淀粉勾芡一下，撒上一些香菜和紅椒絲即可。

B、黃心皮蛋的味道很接近雞蛋，堿性味沒那麼重，所以適合一些簡單的涼拌。

 

一、涼拌黃心皮蛋

準備食材：皮蛋、青紅線椒、生姜、大蒜、生抽、醋、糖、鹽、香油

 

制作方式：

1、把黃心皮蛋剝去外殼，清洗一下，然后切成4瓣，如果刀不好切。可以用古老的辦法，就是用繩子割；

2、青紅椒清洗干凈，去蒂，切成碎末；大蒜去皮剁成碎末；

3、準備一個小碗，里面放入青紅椒碎和大蒜末，澆上熱油爆香；

 

4、接著在碗里面倒入生抽、鹽、糖、醋和香油，攪拌均勻，喜歡吃辣的可以倒入一些辣椒油和藤椒油，攪拌均勻；

5、最后只要把調好的醬汁澆在盤子上的皮蛋上面就可以。

 

 

 

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