紅龜糕是傳統的華人慶典糕點，口感軟Q的外皮是用糯米粉團製成。這個食譜把金瓜和紫薯做搭配，做出金瓜外皮和紫薯內餡的紅龜糕。味道超級讚。

 

準備材料

分量：18 塊

紫薯內餡材質：(分量：約250 公克)

200 公克紫薯(切丁)

150 克清水

2 大匙食油

1/8 茶匙細鹽

55 克細砂糖

外皮材質：(分量：約450 公克)

110 克金瓜果肉(切丁)

50 克+ 2 茶匙清水

100 公克+ 100 公克糯米粉

60 克熱水(70°C)

10 克糖粉

2 大匙食油

 

製作過程

 

準備紫薯內餡：

1 把紫薯和清水放入鍋中，加熱至滾開，調至中小火煮15分鐘至非常軟。 (小提醒：把鍋蓋打開一個小縫避免滾瀉。)

 

2 加入食油、鹽和糖拌勻，用攪拌機打至順滑。

 

3 以中火炒5分鐘，然後調低至中小火繼續炒6-7分鐘，所得的份量是約250克。

 

4 擱置一旁至冷卻，然後把內餡分成18個(每個13克)，用保鮮膜蓋​​上避免變乾。

 

準備金瓜外皮粉團：

1 把金瓜果肉蒸10分鐘直到軟化。

 

2 把50克的清水和蒸熟的金瓜果肉一起攪拌至細膩，擱置至冷卻備用。

 

3 把熱水(70°C)加入100克糯米粉攪拌，再加入金瓜泥拌勻。把糖粉和另100克糯米粉混合後加入拌勻。加入適量的清水(約2茶匙)，搓成光滑的粉團。

 

 

 

4 慢慢把食油加入，搓至完全混合。

 

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