4 慢慢把食油加入，搓至完全混合。

 

5 把粉團分成18個(每個25克)，用保鮮膜蓋​​上避免乾燥。

 

製作金瓜紅龜糕：

1 準備18片(7-cm) 圓形香蕉葉，塗抹上油。

 

2 把紅龜糕模具裹上少許糯米粉，把多餘的去除。 (小提醒：這食譜用的紅龜蛋糕模是35克的，約6 cm x 5.5 cm。)

 

3 將手掌抹上油，用掌心把粉團輕輕按扁，放上一個紫薯內餡，把內餡完全包上，壓至緊實後輕輕搓圓。放入模具裡，用掌心輕輕按入，把模具輕輕敲擊桌面以讓粉團脫模，放在一片香蕉葉上，然後排入蒸籠裡(建議用竹蒸籠來蒸)。 (溫馨提示：用金瓜果肉做出的粉團會比較容易裂開，操作前先把掌心抹上油會有幫助。把內餡包入後，把粉團壓至緊實讓裂縫收口。如果按入模具裡時有裂縫，用手指輕輕按一按就可以把收口。

 

 

4 以中火蒸8分鐘。

 

5 蒸好後，在紅龜糕表面抹上少許油。

 

6 擱置一旁至冷卻。 (小提醒： 完全冷卻後，用保鮮膜把紅龜糕蓋上避免吹風。)

 

 

番薯紅龜糕

紅龜糕皮材料：

分量：可做大約24個

日本番薯泥 - 200克細砂糖 - 2湯匙清水 - 250克糯米粉 - 400克食油 - 50克

內陷 ：市售芋泥

表層 ：適量的食油

 

小小分享：日本番薯的皮是紫色，肉是黃色的。蒸過的番薯泥是有點『熒光』的黃色。顏色自然很好看。

1）把所有糕皮的材料（除了水）放入容器里。攪拌均勻。

2）慢慢加入清水，將材料搓成面團。大約搓5分鍾至面團有點彈性便可。

 

3）把面團平均分割。搓成圓形，壓扁後包入芋泥餡後再搓圓放入塗上少許糯米粉的模型里印出形狀。把糕放在一小片塗上少許油的香蕉葉上。

 

4）蒸鍋水滾後，把糕放入蒸3分鍾。然後開蓋把鍋蓋的水倒掉。再把蓋關上，再繼續蒸2-分鍾便可。

5）蒸好後，在糕的表層塗上少許的食油（玉米油）便可。

 

 

 

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