買山藥，選粗的還是選細的？菜農教你幾招，買到好山藥，營養好吃

秋季是吃山藥的季節，營養價值高，可以健脾養胃，滋陰潤燥，止咳化痰，能緩解秋燥，對身體好。市面上的山藥品種很多，從外形上來說就是「粗的」和「細的」，應該買哪種呢？

 

 

大多數粗山藥，都是普通品種的山藥，含水量高，口感比較爽脆，適合炒著吃，燉著吃。而細山藥最常見的就是鐵棍山藥，營養價值比普通山藥高一些，含水量低，淀粉多，口感比較軟糯，適合蒸著吃，煮著吃，燉著吃。建議大家優先購買細的鐵棍山藥。

 

不過，不管是粗山藥還是細山藥，都應該挑選相對較粗的，說明生長過程中吸收的營養更充足，口感也更好。怎麼才能挑選到好山藥呢？菜農教你幾招，一挑一個準。

買山藥的技巧

1、看外表：外表要完好無損，如果破損了，很容易滋生細菌，導致腐爛變質。

2、看根須：山藥的根須越多，說明山藥吸收的營養越多，也越新鮮。

3、看斷面：斷面的顏色雪白，有很多的粘液，說明山藥很新鮮。

4、看重量：同樣大小的山藥，越重說明含水量越高，也就越新鮮；越輕則放了很長時間。

 

牢記這4點，就能輕松買到新鮮山藥了。山藥怎麼做才好吃？今天給大家分享幾個做法，營養又好吃，老少皆宜。

 

【清肺小炒】

準備脆山藥、荷蘭豆、胡蘿卜、黑木耳、植物油、蔥、蒜、雞精、淀粉、食鹽。

1、黑木耳提前泡發，洗干凈備用。荷蘭豆撕掉老筋，洗干凈備用。胡蘿卜、山藥去皮，洗干凈后分別切成薄片。香蔥洗干凈切蔥花，蒜瓣切片。

 

 

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